Nombramiento realizado en el acto oficial del XXXIII Gran Capítulo de la Cofradía, celebrado el 27 de mayo de 2023.
Allá por el año 1942, el matrimonio compuesto por Demetrio Jiménez y Asunción Esquiroz comenzó su andadura profesional hostelera con el bar Atilano, en la plaza principal de Tafalla (Navarra), ella ejerciendo de cocinera y él de eficiente barman y relaciones públicas.
El establecimiento pronto cambio de
nombre, tomando el de la legendaria población, Túbal. Atxen, una de los cuatro
hijos del matrimonio, nacida en 1942 el mismo año de la apertura del bar, no
dudo con 15 años en sumarse a las labores de su madre, incentivada por su
pasión prematura por andar entre fogones, dar de comer y hacer feliz a la
gente.
En la década de los años 70 el matrimonio
vendió el establecimiento, adquiriendo Atxen una entreplanta encima del local,
en el que se estableció con su cónyuge Jacinto Ramírez Arana. Sumándose
posteriormente sus hijos Beatriz y Nicolás, gerente y jefe de cocina
respectivamente en la actualidad.
Establecimiento y propietaria de
referencia gastronómica en Navarra, aglutina todo tipo de reconocimiento y
premios. Desde la Cruz de Carlos III del gobierno de Navarra, a una estrella
Michelin y un sol de la guía Repsol, pasando por otros como mujer rural de
Navarra, mejor empresaria de Navarra, embajadora de los productos navarros o premios de la Academia Navarra de Gastronomía
y de la Asociación de mujeres empresarias y directivas de Navarra.
Reconocimientos a los que se sumó en abril
de 2013, la Cofradía del Queso Idiazábal de Ordizia, invitándola a realizar el
“corte oficial” en la presentación del “Queso joven del Artzai Eguna” de
Ordizia. Siendo la primer mujer en hacerlo.
Ordizia, capital del queso Idiazábal.
Concurso de queso de oveja latxa de Ordizia. XLV edición, 2018
El 21 de abril de 2023 fallecía a los 80
años, la considera persona clave del despegue de la cocina navarra, en su
Tafalla natal. Por ello la Cofradía del Queso Idiazábal, en acuerdo tomado por
su junta directiva en su reunión del 26 de abril de 2023, fundamentado en el
capítulo 3º del artículo 28 de su reglamento interno, acordó nombrar a título
póstumo a Atxen Jiménez Esquíroz, por
sus “Méritos, Dedicación, Esfuerzo y
Contribución al funcionamiento de la Cofradía y a la consecución y desarrollo
de sus fines”, con el título honorífico de COFRADE DE MÉRITO.
Nombramiento que se hizo efectivo durante
el acto oficial de la trigésima tercera edición del gran Capítulo de la
Cofradía, celebrado en Ordizia el 27 de mayo de 2023. En el que el secretario y
maestro de ceremonias José Ignacio Iturrioz, dio lectura a su semblanza, con
sus hijos Beatriz y Nicolás, y sus nietos presentes en el escenario.
Cofradía del Queso Idiazábal. XXXIII Gran Capítulo, 2023.
“Cuenta
la tradición que Tubal-Cain fue el primer herrero de la historia, domesticador
del fuego y padre de los forjadores. Golpeado el yunque, con el ritmo
cadencioso de los martillos, creó la música. Fabricó después siete campanas de
diferente espesor que, golpeadas con címbalos, dieron lugar a nuestra escala
musical.
También
dice la leyenda que fue el primer poblador de la Península y que era el único
que hablaba euskera en la Torre de Babel. Y Tubal, nieto de Noé y durante
siglos considerado el fundador de Europa, fundó además varias ciudades, entre
ellas la muy ilustre de Tafalla, a la que llevó el dominio de las llamas de los
fogones, el poder sobre los metales de las marmitas y la armonía de las músicas
edénicas.
Miles
de años más tarde los padres de Atxen, Demetrio y Ascensión, iniciaron la saga
de los Jiménez, abriendo un pequeño establecimiento para el que recuperaron el
nombre del fundador de la villa, Tubal. Y de sus cuatro hijos, Atxen, heredó de
sus padres y quizás del mismísimo Tubal, la destreza en el arte de dominar el
fuego bajo las marmitas y también sus dotes musicales.
Con
el tiempo, su esfuerzo y el trabajo bien hecho se vieron recompensados por
grandes premios a nivel nacional e internacional. Y un día, hace ya unos
cuántos años, comenzó su relación con nuestra Cofradía. Restauradora famosa y
mujer emprendedora y nosotros, el pueblo de Ordizia y esta Cofradía, llenos de
ilusión y de amor por nuestra Feria y nuestro querido Queso.
Fue
la primera mujer que cortó el Queso en la presentación del Queso Joven del
Artzai Eguna de Ordizia. Y desde entonces fue miembro del Jurado de nuestro
Concurso, año tras año, aportando su simpatía, belleza y profesionalidad”.
Recibiendo Beatriz un ramo de flores de manos del alcalde Adur Ezenarro y Nicolás, el cuadro con el diploma que da fe del mismo entregado por Jesús Mari Ormaechea, gran maestre cofrade.
Nombramiento y entregas que agradeció su emocionado
hijo, que no recordaba haber faltado ningún sábado de mayo a sus obligaciones
laborales, pero la ocasión bien lo merecía; recordó el orgullo que tenía su
madre cuando cortó el primer queso, en la que según ella vivió uno de sus días
más bonitos, sintiéndose desde entonces muy querida y apreciada en Ordizia,
correspondida por igual por una madre de eterna sonrisa y rígida en su
profesión, que tenía en su calendario marcadas las fechas en las que tenía que
acudir a la localidad.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Cofradías
Enogastronómicas y Asociaciones.
Concurso de queso
de oveja latxa, elaborado por pastores de Ordizia. Historia del mismo.
Concurso de queso
de oveja latxa de Ordizia. XLV edición, 2018
Ordizia, capital
del queso Idiazábal.
Cofradía del Queso
Idiazábal. XXXIII Gran Capítulo, 2023.
“Me encanta cocinar, me encanta que la gente disfrute
y yo disfruto mucho viendo a la gente tan contenta. Me gusta mucho el oficio.
Si volviera a nacer, volvería a dedicarme a esto”. Atxen Jiménez Esquíroz
(1942-2023) cocinera y empresaria navarra.
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