Cata Nº: CGQA-Q-20-2022. Fecha: 29 de septiembre de 2022. Lugar: Sidrería El Ferroviario, en Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Pastoralia.
ELABORADOR: Pastovelia, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.027-83 CC/CE
LOCALIDAD: Almoharín. Cáceres.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Torta del Casar.
TIPO DE LECHE: Oveja.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA: Tortas cremosas.
FORMA: Cilíndrica – torta.
PESO: 400 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal.
** Maduración: Desconocida.
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
En caja de cartón exagonal, de color negro y marrón, con el queso dentro envuelto al vacío en film trasparente, y protegido con una cinta de cartón en laterales, con etiqueta rectangular y exagonal.
Los laterales de la caja contiene: ingredientes e información nutricional en castellano e inglés; información fiscal y código de barras; de peso, conservación y consumo y nombre comercial.
La etiqueta contiene nombre comercial, logo Alimentos Extremadura, registro elaborados y datos fiscales, tipo de queso, leche, DOP y su logo; información nutricional, consumo y conservación, código QR, lote (2512211) y consumo preferente (11-12-2022). Pegada a ella, etiqueta con el premio Cincho Plata 2022.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural babosa, de color
dorado con diferentes intensidades y marcas de su lavado y de la presión que
ejerce el trapo que le sujetaba sus paredes para no romperse.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color blanquecino en su
interior y dorado en sus paredes y bases.
4.- Textura.
Cremosidad media baja, que no le impide ser untable.
5.- Aroma:
Aromas lácticos con un manifiesto fondo vegetal y de fermentativos de su proteólisis.
6.- Gusto:
Entrada en boca cremosa que se mantiene en toda la ingesta; fundente; correcto punto de sal y acidez; levemente graso; en su final deja un marcado amargo vegetal.
Persistente, en su retronasal y en su retrogusto impera su carga vegetal.
PUNTUACION (De
OBSERVACIONES:
Queso degustado en la comida de Exaltación nº 67 al queso Torta del Casar, armonizado con el vino Carlos Serres Crianza 2019, DOP Rioja.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 67
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas. Histórico
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Actividades internas 2022
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos catados. Histórico
Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos. Quesos catados
2022
Ficha de cata nº CGQA-V- -2022. Carlos Serres Crianza 2019 DOP Rioja.
Quesos Dendecagüelu. Relación de quesos catados por nombre y DOP
Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.
“Huele el queso a menudo para saber si se esta enmoheciendo”. Johnson
Spencer (1938-2017) escritor norteamericano.
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