dendecaguelu: Kraftkar. Noruega. Queso sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-9-2021. Fecha: 14 de octubre de 2021. Lugar: Restaurante La Genuina.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Kraftkar.

ELABORADOR: Quesería Saghaug.

REGISTRO ELABORADOR: No tiene.

LOCALIDAD: Tingvoll. Noruega.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 % de ganadería propia.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Queso azul, de doble cremosidad.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: En torno a 1,800 gramos. Se degusto una cuña de 200 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Ingredientes: No se detallan.

** Maduración: En torno a los 6 meses

** Corteza: Natural, lavada, lisa en su parte convexa exterior y marrón con trazas negras microperforadas en sus bases.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en film transparente. Etiqueta circular grande en pegatina, dividida en seis partes para otras tantas porciones; de colores azules en parte exterior y blanca en centro, contiene en parte azul los sellos de la medalla de oro en World Cheese Awards 2016 y de productos de Noruega, y en blanca nombre y tipo de queso y localidad de elaboración.

2.- Aspecto Externo.

No se vio. Se degustaron porciones cortadas.

3.- Aspecto Interno:

Corteza de muy escaso grosor, natural, muy lavada, lisa en parte convexa de color marrón y con microperforaciones en bases superior e inferior de color marrón con trazas negras.

Color amarillo de intensidad media bastante uniforme, con halo levemente marcado en mismo color, sin tacón. Pasta homogenea, con marcadas líneas de inyección de penicilium bien repartido, que en corte deja agujeros grandes de color azulados verdosos.

4.- Textura.

De firmeza y elasticidad media, sin apenas friabilidad y nada granuloso.

Muy poca humedad y muy poco extracto seco.

5.- Olfativo:

De baja intensidad aromática, sin primarios y con un penicilium nada agresivo, con muy leves aromas de la gama de hongos y frutos secos de cáscara.

6.- Gustativo:

Correcto sabor, bastante neutro; ductilidad y solubilidad media baja; firme en paso, mantecoso y cremoso, con un penicilium muy integrado y nada agresivo, de persistencia baja, en su retrogusto permanece su cremosidad media y en retronasal leves recuerdos de mantequilla.

PUNTUACION (De 1 a 10) = 6 puntos. Media de puntos de 16 catadores: 7,98.

OBSERVACIONES:

Queso degustado en reunión ordinaria nº 64 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, armonizado con el vino Alvear Pale Cream, de la DOP Montilla-Moriles.

Palê Cream Alvear. DOP Montilla-Moriles. Ficha de cata nº CGQA-V-12-2021.

Coste kilo en distribuidor nacional: 62,96 €, iva y portes incluidos.