INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Clawson
Wensleydale cheese with dried apricot pieces.
ELABORADOR: Long Clawson Dairy Ltd.
REGISTRO ELABORADOR: UK ME 001 EC
LOCALIDAD: Leciestershire.
Inglaterra.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada, con aditamento de albaricoques
deshidratados.
FORMA: Cilíndrica, de unos 2,300
kilos. Presentado en dos mitades-
PESO: 2,300 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche, fermentos
lácticos, sal, cuajo vegetal, albaricoque deshidratado (25 %), harina de arroz,
conservador (dióxido de azufre).
** Maduración: 65 días. Consumo
preferente 06-03-2020.
** Corteza: No tiene.
** Materia grasa: 25 %.
** Extracto seco: 41 %.
** Grado de humedad: 39 %.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Medio queso, envasado al vacío en
plástico transparente.
En parte superior etiqueta
circular cortada al medio, de color negro de fondo. Contiene en parte superior
parte de la bandera y hecho en Inglaterra; nombre quesería y fecha fundación;
nombre comercial y el logo quesería, debajo datos elaborador; en partes
izquierda y derecha ingredientes, valores nutricionales e información del
queso.
En parte trasera información
ingredientes y valores nutricionales en alemán, holandés y castellano.
En zona central etiqueta con
lote, peso, fecha consumo preferente y código de barras.
2.- Aspecto Externo.
Color amarillo crema, con trozos
de albaricoque diseminados de color naranja.
3.- Aspecto Interno:
Misma línea que en el exterior,
color amarillo crema con trozos de albaricoque.
4.- Textura.
Poco elástico, friable, desmiga
al corte, muy buen punto de humedad y levemente granuloso.
5.- Aroma:
Aromáticamente bajo, desprende
leves notas lácticas dulces y de albaricoque seco.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es suave,
cremoso, con abundantes trozos pequeños de albaricoque envueltos en lácticos,
que le dan frescor, haciendo muy agradable su ingesta..
Poco persistentes, en retrogusto
permanece mínimamente su carga de albaricoques envueltos en lácticos.
PUNTUACIÓN (De 1 a
5) = 2.5 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso seleccionado por el Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos para su venta en el IV Festival de
cervezas navideñas en Colunga, celebrado en diciembre 2019.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“La felicidad no es la ausencia de problemas; es la habilidad para
tratar con ellos”. Steve Maraboli. (1975 -) escritor y comentarista de radio
estadounidense.
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