El diario El
Comercio, a través de su suplemento gastronómico Yantar, aglutina en torno a
sus emblemáticos premios de la “Caldereta de don Calixto” a lo más granado de
la gastronomía asturiana cada mes de julio. Acogiendo el palacio de la Riega,
propiedad de la familia Figaredo y gestionado por los hermanos Manzano a través
de su empresa Catering Manzano, en el gijonés barrio de Somio, su decimonovena
edición el 22 de julio de 2019.
Caldereta de Don Calixto. Relación histórica de galardonados.
Caldereta de Don Calixto. Relación histórica de galardonados.
Premios creados
en honor y recuerdo de Calixto Alvargonzález y Landeau (1854-1910), que cómo
indica la invitación, fue además de primer director de El Comercio, un
intelectual de anchas inquietudes, entre las que tuvo especial cabida la
gastronomía. En “la caldereta” fija las características del recipiente,
especifica los ingredientes y explica la preparación de este copioso y
suculento guiso de pescados de roca cocinado por los pescadores gijoneses desde
tiempo inmemorable sobre las cubiertas de sus lanchas.
Su acto oficial
comenzó con la intervención de Marcelino Gutiérrez, director del diario.
Repartió agradecimientos, mostró su satisfacción por el alto índice de
asistentes, lo que considero un estímulo para reforzar y ampliar su compromiso
con la gastronomía; detallo a los premiados con unas pinceladas de parte de los
méritos por los que fueron nombrados y concluyo destacando los nuevos
contenidos y secciones del Anuario del Yantar, que bajo el subtítulo de “El
recetario de los grandes cocineros” se presentaba ese mismo día.
El presidente de
la división de gastronomía de Vocento, Benjamín Lana, fue el encargado como en
las últimas ediciones anteriores de glosar a los que seguidamente iban a
recoger sus premios, destacando previamente que en Asturias jamás se dejo de
mirar el producto, lo que antes llamaban género y que el cambio gastronómico se
hizo mirando al guiso.
De Ricardo
Fernández, de Farragua restaurante, en Gijón, premiado como “Cocinero con
proyección” destacó que su cocina aúna sus raíces extremeñas con todo lo que
fue absorviendo de las diferentes cocinas de grandes por dónde paso; así que
como él llego de otras tierras y se enamoro de está.
El galardón de
“Maestro regional”, fue para el restaurante el Cenador, de Mieres. De quien
destacó que representa la cercanía, la profesionalidad y el saber estar, en una
cocina basada en el producto dónde las potas humean sin prisas desde primera
hora de la mañana.
En el sumiller y
empresario asturiano con establecimientos en Marbella (Skina) y Madrid (Clos),
Marcos Granda, recayó el premio “Impulso gastronómico” en su primera edición. A
quien definió como una “rara avis”, que desde la sala lidera sus empresas
altamente galardonadas y reconocidas, en un momento en el que la sala parece
querer volver.
Finalmente glosó
al galardonado como “Maestro nacional”, que recayó en el catalán Albert Adriá,
que lidera el grupo empresarial hostelero elBarri, de Barcelona. El menor de
los Adriá, que lleva dedicado a la cocina 35 años, fue definido como el más
polifacético de los cocineros españoles, creador de nuevos conceptos, capaz de
cambiar de registro en breve tiempo y artesano singular, a la vez que recordaba
que su hermano Ferrán, lo definió como el Mesi cocinero.
Concluida su
intervención, se procedió a la entrega de los galardones consistentes en el
diploma acreditativo realizado por Daniel Castaño, dibujante del
Yantar, y una escultura de una pota baja de cocina que
lleva el nombre de Don Calixto Alvargonzález y Landeau (1854-1910). Entrega
precedida por la proyección de un vídeo de cada uno de los premiados en sus
establecimientos, explicando su filosofía y lo que significaba el premio que
iban a recibir.
Julio Valle,
gerente de CM Asturias, fue el encargado de entregarlos a Ricardo. Quien no
pudo contener la emoción cuando les dedico el reconocimiento a su madre y a su
esposa; manifestó llevar a Extremadura muy dentro; definió a su cocina como un
compendio de todo lo que fue viendo en las cocinas por las que paso; afirmó que
se quedo en Gijón al ser una ciudad preciosa, de la que le encanta su gente y
ambiente, así como que en ella quiere crecer y consolidarse.
Tamara Tamargo,
fue la encargada de recoger el galardón de “Maestro regional” en nombre de sus
tíos Ana Fe y José Luis, de manos de Benjamín Lana. Transmitió el orgullo de la
familia por el premio y por su significado; disculpo la presencia de sus tíos,
con la premisa de que el mismo estaba dedicado a sus predecesores.
El director de
marketing de El Comercio, Diego Oliveira, entrego el correspondiente a Marcos
Granda. Tuvo un recuerdo especial para
sus diecisiete trabajadores; mostró el orgullo de volver a Gijón para recibir
el premio, que dedico a sus profesores de la Escuela de Hostelería de Gijón,
dónde se formó inicialmente.
Finalmente Goyo
Ezama, director gerente del diario, entregó a Albert Adriá su reconocimiento.
Definió a la creatividad como la gasolina que mueve su motor; afirmó que su equipo no vende comida, sino
felicidad; tuvo un recuerdo para el trabajo en equipo, para aquellos que como
él hizo durante muchos años están a la sombra mientras otros reciben los
reconocimientos; lamentó que nunca hubiese estado en Asturias; destaco que la
gastronomía nunca había estado al nivel que está ahora y concluyó dedicando el
premio a su hermano José Andrés, del que es amigo desde 1987.
El acto concluyo
con la intervención de la nueva alcaldesa gijonesa, Ana González, quien comenzó
disertando sobre el término “yantar”; tuvo un reconocimiento para los premiados
y afirmó que el actual panorama de la gastronomía asturiana es convincente.
Seguidamente en
los jardines del palacio se sirvió el cóctel ofrecido por el catering de los
hermanos Manzano, complementado con los productos ofertados por los
patrocinadores y colaboradores, del que disfrutaron lo más granado de la
hostelería y gastronomía asturiana presentes en el evento.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
“Asturias nunca dejó de mirar al género y a las
tradiciones ni en los momentos en los que la vanguardia y la innovación eran
los movimientos en el país, a rebufo no siempre bien entendido de lo que estaba
suponiendo el Bulli”. Benjamín Lana, presidente de la división de gastronomía
de Vocento,
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