Como cada edición de la
feria Salenor (Salón de la alimentación y el equipamiento del norte de España)
que se celebra bianualmente en Avilés auspiciada y organizada por la Cámara de
Comercio de Avilés, tiene como una de sus actividades de referencia, el
“Concurso de cortadores de jamón de Asturias, Corjamón Salenor”, cuya décima edición se ha celebrado el 19 de febrero de
2017.
Concurso organizado de
forma conjunta por la Cámara de Comercio de Avilés, Otea (Hostelería y Turismo
de Asturias) y Jamones Montenevado, en el que han participado ocho
profesionales del sector, cuatro procedentes de diferentes puntos del
territorio nacional y otros cuatro clasificados de la fase previa realizada el
miércoles, día 13 de febrero, en la Escuela de Turismo de Olloniego (Oviedo)
entre los participantes del Principado de Asturias.
Cinco eran las pruebas
de las que se componían el Concurso, entre ellas se encontraba la elaboración y
presentación de seis unidades para degustar el jurado de dos tapas o
pinchos diferentes, definiendo como tapa una porción individual que se puede
degustar de uno o dos bocados, valorándose el diseño, armonía de sabores, maridaje
con el jamón Mangalica, la originalidad y la presentación. Para su realización
se permitía traer los ingredientes complementarios y útiles necesarios para su
elaboración y presentación, realizándose el corte del jamón y la presentación
durante el concurso, siendo la duración máxima de la prueba de 15 minutos.
Los concursantes por
orden numérico de participación y las elaboraciones realizadas han
sido:
1),- Concursante:
Francisco Jesús Ortega Cano, de Paco Ortega Productos Selectos, de Conil de la
Frontera, Cádiz, que ha presentado las tapas:
** “Bombón Mangalica
sobre falsa tosta”.
Ingredientes:
Jamón envuelto en foie y
queso Payoyo, sobre una falsa tosta de dulce de membrillo, coronado con un
crujiente de Mangalica y acompañado de un paté elaborado con jamón, foie,
brandy y oloroso.
** “Tosta sobre
pimientos asados”.
Ingredientes:
Sobre una tosta de pan,
pimientos asados de base, ají, boquerón en vinagre y jamón Mangalica, rociado
con un aceite de tocino Mangalica elaborado a baja temperatura.
2),- Concursante: José
María Capa Viloria, de Hostelería Zamarriega, de Valverde del Majano, Segovia,
que ha presentado las tapas:
** Pantumaca”.
Ingredientes:
Pan deshidratado,
cebolla deshidratada, jamón Mangalica, gotas de bizcocho fresa. Acompañado de
una copa de espumoso de Rueda.
** “Salmorejo”.
Ingredientes:
Huevo cocido relleno de
una escerificación de tomate y jamón,
acompañado de la yema del huevo rallada. Acompañado de un copa de fino.
** “Tartar de jamón”.
Ingredientes:
Tartar elaborado con jamón,
tomate rallado, cebolleta, mostaza, aceite de oliva, balsámico y sal. Acompañado
con un vino albariño.
** “Tosta de jamón y
queso especiado”.
Ingredientes:
Sobre una tosta
industrial, queso fresco especiado con ajo y pimentón, coronado con una loncha
de jamón y espolvoreado con foie.
** “Guisantes con jamón”.
Ingredientes:
Base de un esponjoso de
guisantes, sobre el va una cama de espuma de guisantes y cebolla caramelizada,
y coronado con una raja de jamón.
** “Saltimboca”.
Ingredientes:
** “Melón con jamón”.
Ingredientes:
** “Salmorejo”.
Ingredientes:
** “Jamón con pimientos
asados”.
Ingredientes:
** “Pan con tomate”.
Ingredientes:
Sobre una tosta
industrial, base de tomate rallado, loncha de jamón y coronado con medias
aceitunas, tocino de jamón y nuez.
** “Champiñones de jamón”.
Ingredientes:
** “Volaban”.
Ingredientes:
Sobre un volaban
industrial, una crema de queso de 3 leches de Pria, coronado con una loncha de
jamón envuelta sobre si misma.
** “Picadillo de
Mangalica”.
Ingredientes:
Gelatina de guisalu,
tomate eléctrico (escalfado, pelado y ostimizado con flor eléctrica), picadillo
de jamón y un canutillo de pasta filo.
** “Trufa Mangalica”.
Ingredientes:
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"El éxito es aprender a ir de fracaso en fracaso sin desesperarse". Winston Churcill (1874-1965) escritor, estadista y político inglés.
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