Celebrada el 11 de enero
de 2018, con degustación gastronómica de elaboraciones de la quesería El Viejo
Mundo, de Caso y el vino riojano Onomástica 2015.
El Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos
comienza la singladura de su quinto aniversario con su reunión ordinaria correspondiente
al mes de enero, que hace la número treinta y ocho desde su fundación.
Celebrada el 11 de enero, en su sede social carbayona
–el restaurante la Genuina-, a la que han asistido los círculianos: Alfonso
Lozano, Javier Escobio, Jerónimo González, Jorge Martínez, José Luis Corripio, José
Doncel, José Luis Suárez, José Ramón Muñiz, Juan Granda, Luis Javier del Valle,
Rafael Suárez y Secundino Palacios. Así como el invitado José Cardín.
Y a la que tenía confirmada su presencia también
Cristina Cubillas, propietaria de la quesería Omnes Volumus Plus, S.L. sita en
Bueres, Caso, quien ante la imposibilidad de su presencia física motivada por
las inclemencias meteorológicas del día, envío gentilmente sus elaboraciones
para su degustación, como estaba anunciado en el orden del día.
El secretario círculiano, Luis Javier Del Valle, ante
la ausencia del presidente, Manuel Secades, presidió la reunión que discurrió
de acuerdo con los puntos del orden del día de la convocatoria previamente
enviada en tiempo y forma según el protocolo establecido.
Ante la mencionada ausencia de la quesera, el
secretario explicó en profundidad los tres quesos a degustar remitidos, previo
preámbulo explicativo de la quesería cuya mayor producción está acogida a la
DOP Queso Casín, y que es bien conocida por algunos de los círculianos. El
primero de ellos comercializado bajo el nombre de la marca El Viejo Mundo,
marca de referencia de la quesería, y las dos elaboraciones experimentales que
no se comercializan.
El Viejo Mundo se comenzó a comercializar en
septiembre de 2016, siendo calificado como el “Mejor queso 2016” entre los
expuestos en la XXVIII Feria de los quesos artesanos asturianos celebrada en La
Foz de Morcín, el 11 de septiembre de dicho año.
Elaboración realizada con leche
cruda, partiendo de la misma cuajada que la utilizada para las elaboraciones
acogidas a la DOP Queso Casín, y que previa maduración mínima de 90 días se
comercializa en dos formatos: cilíndrico y rectangular, con unos pesos medios
de 4 y 2 kilos respectivamente. Queso degustado en un gran punto de maduración,
118 días, que obtuvo una puntuación media de 3,88 puntos, en la horquilla de 0
a 5 puntos que es la utilizada para todas las puntuaciones realizadas.
En cuanto a las elaboraciones experimentales, se
degustaron dos piezas con diferentes formas de maduración de un mismo queso,
que si en algún momento se comercializa posiblemente lo haga con la marca
“Pripandum rojo”.
Pripandum, es una marca con la que comercializa desde
el año 2015 la quesería una de sus elaboraciones no acogidas a la DOP Queso
Casín, de igual base de las que si están acogidas, pero con una sola rabilada.
Las piezas experimentales degustadas tienen como elemento diferenciador que a
la cuajada se le añadió pimentón picante de la Vera, al estilo como parece ser
se hacía en el concejo de Sobrescobio cuando se elaboraba queso en época de
matanza.
Quesos cuyo proceso elaborativo concluyo el 24 de
agosto de 2017, diferenciados en que en uno se envolvió en papel alimentario y
se envaso al vacío en atmósfera protegida y el otro se madurado oreado en
cámara. Potentes elaboraciones cuyas puntuaciones medias fueron de 3,19 y 3,17
para el envasado y para el oreado respectivamente.
En cuanto al vino elegido para su armonización por el
secretario, coordinador de la reunión, fue la novedosa elaboración que la
centenaria y pionera bodega riojana Carlos Serres, S.A. ha sacado al mercado en
septiembre de 2017 bajo la marca comercial Onomástica Segundo Año.
Vino de la añada 2015, elaborada con un con las variedades
Tempranillo y Graciano, en proporción de 90 y 10 por ciento, de uvas
procedentes de la finca El Estanque (Haro), de vides con una edad de 35 años,
elaborado a la antigua usanza de los inicios de la DOP, con una crianza en
barricas de 12 meses y otros 10 en botella, de las que se han elaborado 14.145
botellas. Vino altamente valorado, que obtuvo una media de 4,19 puntos.
En el punto número tres se cedió la palabra a Rafael
Suárez, quien coordinará la comida de exaltación del mes de enero, coincidente
con el Memorial José Manuel Fernández y Armando Álvarez, que detalló que se
realizará en el restaurante la Ferrada, de Noreña, en la que se exaltara al queso comercializado
como “Val de la Barca” en Cabrales, con un menú aún por definir.
La recogida de propuestas para las degustaciones de
las reuniones ordinarias de los meses de febrero y marzo, así como las de las
comidas de exaltación de dichos meses, fueron debatidas en el punto del orden
siguiente.
Los próximos eventos de
Cofradías y actividades del sector quesero, figuraban como los puntos quinto y
sexto del orden del día. En el primer apartado el único acto comunicado es el
Gran Capítulo de los Amigos de los Nabos, a celebrar en La Foz de Morcín el
sábado día, en el que el colectivo estará representado por Javier Escobio, José
Luis Suárez y Luis Javier Del Valle.
La celebración del Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu,
el domingo 21 en La Foz de Morcín, es la actividad quesera del mes. Certamen
que el día previo celebrará su Concurso, aprobándose que Javier Escobio y
Jerónimo González sean los representantes del Círculo en el mismo atendiendo la
invitación cursada, y que en la subasta de los quesos los círculianos presentes
en el mismo, pujen en la subasta de los quesos ganadores, para su degustación
en una reunión ordinaria.
En el punto séptimo se recordó la presencia del
Círculo en actos de Cofradías desde la última reunión celebrada en noviembre.
Los Premios del Colesterol Bueno, de la Cofradía del Colesterol de Avilés; el
II Festival de las cervezas de Navidad, en Colunga y la colocación del Belén de
ACAS y el homenaje al jefe de Protección Civil de Piloña, fueron los actos en
dónde se estuvo presente.
La reunión entró en su fase final con la explicación
de la invitación cursada para la asistencia a la constitución de la Cofradía
del Queso Extremeño, en Trujillo (Badajoz), los días 30 de abril y 1 de mayo
del presente. Invitación extensiva a cuatro círculianos, explicada por el
secretario, que intervino de forma indirecta en dicha creación, por sus
vínculos personales con el Presidente de la recién creada Cofradía. Invitación
muy bien acogida con varios apuntados para el viaje, del que quedan por conocer
prácticamente todos los detalles.
En el último de los
apartados, el correspondiente a ruegos y preguntas, se aprobaron tres
propuestas realizadas. A propuesta del tesorero, Jorge Martínez, y dado que en
el año 2018 se celebra el quinto aniversario del colectivo, se realizará un
viaje o excursión especial conmemorativa. José Luis Suárez propuso la admisión
como círculiano de número de José Cardín, dando los presentes el visto bueno,
debiendo comunicarse al resto de círculianos y realizar los trámites previstos
en el Reglamento Interno para formalizar la misma. Y a propuesta de Rafael Suárez, la creación de un
nuevo reconocimiento anual, al establecimiento merecedor del mismo por la
conjunción de trato recibido, esfuerzo y elaboraciones realizadas en las
comidas de exaltación.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“El joven conoce las reglas, pero el viejo las excepciones”. Oliver Wendell
Holmes (1809-94) medico y escritor estadounidense.
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