dendecaguelu: Payoyo 1997. Queso Cabra, sin DOP. Cádiz.

Cata Nº: CGQA-Q-15-2016. Fecha: 1 de septiembre de 2016. Lugar: Arrocería La Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA:

NOMBRE DEL QUESO: Queso Payoyo 1997.

ELABORADOR: Queso Payoyo, SL.

REGISTRO: 15.0003073/CA

LOCALIDAD: Villaluenga del Rosario. Cádiz.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Cabra de raza payoya 100 %.

TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta dura.

FORMA: Cilíndrico de entre 1,5 y 2 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Leche pasteurizada de cabra de raza payoya, sal, cuajo, fermentos lácticos y lisozima de huevo.

** Maduración: 204 días. Lote 7-200116.

** Corteza: Natural, envuelta en salvado de trigo.

ANALISIS ORGANOLEPTICO:

1.- Presentación comercial:

Envuelto en film transparente. Etiqueta cilíndrica, del tamaño del queso, en colores amarillos y granates, y con una pegatina rectangular en su parte inferior, con el tipo de queso y el embadurnado que tiene. Contiene tipo de queso y nombre comercial en su parte más exterior; en el centro sus ingredientes –en castellano e inglés- información nutricional, fiscal y legal, código de barras y lote (7200116) y fecha consumo preferente (250717).

2- Aspecto externo.

Corteza grasa y mantecosa, con predominación de tonalidades blancas superficiales combinadas con otras amarillentas y amarronadas.

3.- Aspecto interno.

Pasta de color blanco intenso tirando a marfil, uniforme en toda ella, que resquebraja al corte, con pequeños ojos repartidos de forma desigual.

4.- Textura.

Pasta dura, grasienta, que se resquebraja al contacto; buen punto de humedad; levemente granuloso.

5.- Aroma.

Nariz compleja en el que el láctico de la leche de cabra, se mezcla con el de una manteca que transmite aromas levemente rancios y el salvado de trigo que le da un final herbáceo.

6.- Sabor.

Su entrada en boca es potente; buen punto de sal y sin acidez; en su paso manifiesta la misma potencia inicial, transmitiendo menor carga de grasa que la detectada en fases anteriores, dejando su carga láctica y su mantecosidad, mostrando en su final un fino picor y una leve astringencia final en las partes de corteza. De persistencia alta, tanto en su retronasal como en su retrogusto pervive su mantecosidad levemente picante.

PUNTUACIÓN (De 0 a 5 puntos): 3.75 puntos, media de 15 catadores circulianos.

OBSERVACIONES:

Degustado en la reunión ordinaria nº 27, correspondiente al mes de septiembre de 2016, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.