Menú gastronómico bonaerense.

Elaborado en base a platos típicos de Buenos Aires y de la Argentina.

EMPANADA.

Son las equivalentes a las empanadillas españolas, aunque mayores de tamaño.

Ingredientes para la masa:

**  500 gramos de área de trigo.

**  100 gramos de mantequilla.

**  250 centilitros de água.

**  15 gramos de sal.

**  1 huevo batido.

Ingredientes para el relleno:

-- 200 gramos de carne de ternera picada.

-- 2 huevos.

-- 2 cebollas.

-- 2 dientes de ajo.

-- 60 gramos de aceitunas negras.

-- 100 centilitros de vino blanco.

-- 1 cucharada de perejil fresco.

-- ½ cucharilla de comino molido.

-- ½ cucharilla de pimentón dulce.

-- Aceite.

-- Sal.

Elaboración:

1.-  Elaborar la masa. Mezclar en un cuenco la harina y la sal. A continuación echar la mantequilla y mezclar bien. Verter el agua y amasar hasta que la harina la absorba toda. Tapar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Una vez pasado ese tiempo, volver a amasar y dejar reposar, hasta el momento de elaborar las empanadas.

2.- Cocer los huevos, pelar y cortar en trozos. Reservar.

3.- Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos. Laminar las aceitunas y picar el perejil.

4.- Calentar aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, pochar en él las cebollas y ajos hasta que estén tiernos. Añadir la carne picada y cocinar hasta que coja color. Añadir el comino molido, el pimentón y la sal y seguir cocinando. Verter el vino y cocinar hasta que se evapore.  Añadir las aceitunas y el perejil y cocinar hasta que la carne este hecha.

5.- Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo. Volcar la masa y dividir en 6-7 porciones iguales. Formar una bola con cada porción, entre dos trozos de papel vegetal, aplastar con un rodillo formando un disco. Rellenar el disco con el relleno y unos trozos de huevo. Plegar la masa hasta juntar los bordes bien, sin que el relleno pueda salir. Pintar la empanada con huevo batido.

6.- Meter en el horno precalentado, a una temperatura de unos 180º, aproximadamente durante 30 minutos, hasta que estén doradas.

ASADO.

El asado es una parrillada, en la que se cocinan distintas partes de carne de res a la brasa o al calor del fuego. El corte de la carne, su salado, su punto, sus tiempos de cocción o la parrilla a utilizar, marcan las diferencias de unas elaboraciones a otras.

Un buen asado argentino, consta de tres grupos con sus cortes:

** Embutidos. Chorizos, Morcillas y Salchichas parrilleras.

** Achuras. Son las casquerías españolas, Chinchulines –intestino delgado-, Tripa gorda –intestino grueso- Riñón, Corazón, Sesos y Mollejas, son los más partes más utilizadas.

** Vacuno. Carnes nobles, no deben faltar el Bifé de chorizo –lomo alto-, Bifé angosto  –lomo bajo-, Bifé angosto deshuesado –entrecot-, Colita de cuadril –punta cadera-, Vacío o pechito- parte más fina y deshuesada de la falda-, Matambre –situado entre el cuero y el costillar-, Entraña –diafragma- y la Tira de asado –tapa del lomo alto- .

FLAN DE HUEVO CON DULCE DE LECHE.

Ingredientes para el Flan:

**  500 centilitros de leche entera.

**  5 huevo.

**  150 gramos de azúcar.

**  1 canela en rama.

**  1 cáscara de limón.

Ingredientes para el Dulce de leche:

**  1 litro de leche entera.

**  350 gramos de azúcar.

**  ½ cucharilla tipo azúcar de bicarbonato sódico.

**  ½ cucharilla de vainilla.

Elaboración del Flan:

1.- Poner a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón. Reservar.

2.- Batir los huevos junto con 6 cucharillas de azúcar. Una vez bien batidos verter sobre la leche y batir todo bien.

3.- Poner un azúcar en el fondo de la flanera al fuego y hacer con ella un caramelo. 4.- Verter la mezcla de la leche y huevos en la flanera.

5.- Poner al baño María en el horno hasta que este cuajado.

Elaboración del Dulce:

1.- Calentar la leche con el azúcar a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva.

2.- Añadir el bicarbonato y la vainilla. Remover bien.

3.- Dejar cocer la mezcla durante unas dos horas a fuego bajo, removiendo de vez en cuando con una cucharada de palo para que no se pegue.

4.- Retirar del fuego, cuando la mezcla coja color marrón claro y esté espesa.

5.- Fuera del fuego seguir removiendo unos 10 minutos hasta que se enfríe y acabe de espesar.

Servir el flan acompañado de unas cucharadas de dulce de leche.

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Artículos Dendecagüelu.

Gastronomía Dendecagüelu.

Buenos Aires, bien vale un tango.

“Detrás de la gastronomía hay empleo, industria y arte”. Andoni Luis Aduriz (1971 -), propietario del restaurante Mugaritz, de Renteria.