domingo, 15 de noviembre de 2015

Queso La Cabrita. Queso Servilleta, sin DOP, Valencia.


Cata Nº: CGQA-Q-29-2015. Fecha: 12 de noviembre de 2015. Lugar: Restaurante La Mar y Morena, de Oviedo.



INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: La Cabrita, queso de Servilleta.
ELABORADOR: Queserías Romero Gozálbez, S.L. Jamesa.
REGISTRO ELABORADOR: 15-01291-V CEE
LOCALIDAD: Llosa de Ranes. Valencia.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.        
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Prensado, pasta dura.                            
FORMA: Servilleta.
PESO: Sobre 2 kilos.                                    


ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Leche pasteurizada de cabra, cuajo, cloruro sódico, fermentos lácticos, lisozima (derivado de huevo) y sal.
**  Maduración: 42 días. Consumo preferente 02-10-16.
**  Corteza: Natural, limpiada.
**  Materia grasa: 30 %  


ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Sin protección de ningún tipo, atado con una cuerda por sus cuatro lados y colgando de ella su etiqueta. Etiqueta en forma de circulo acanchado no uniforme doble, de color marrón claro de fondo en su exterior y negra en su interior.
En el exterior, en su parte delantera, contiene logo y nombre grupo quesero, tipo de queso, sellos del cincho de plata 2010 y del Word Cheese; en su parte trasera nombre quesería, información fiscal y comercial, código de barras y pegatina con lote (1540) y consumo preferente (021016)
En el interior ingredientes en castellano e inglés, conservación, tipo de queso, forma de elaborar y nombre comercial, en castellano e inglés.

2.- Aspecto Externo.                                                
En forma de servilleta, debido a su elaboración anudado en un paño, muy rugosa en su parte interior exterior.
Corteza natural, limpia, de color amarronado, con leves manchas verdosas.

3.- Aspecto Interno:                                                 
Masa uniforme de color amarillo marfil, de intensidad media, en toda ella, con ojos mecánicos de tamaño medio no numerosos en zona central.

4.- Textura.                                                               
Muy elástico y dúctil, sin apenas dureza, nada granuloso y buen punto de humedad.

5.- Aroma:                                                                     
Caprino no muy intenso, con fondos herbáceos.

6.- Sabor:                                                           
Caprino suave, levemente salado, con persistencia media, marcado por su retrogusto caprino.          

PUNTUACIÓN (De 1 a 5) =  2.75  puntos.

OBSERVACIONES:
Catado  a queso visto, en reunión ordinaria nº 21 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.











“La única lucha que se pierde es la que se abandona”. Anónimo. 

No hay comentarios:

Publicar un comentario