Cata Nº: CGQA-Q-29-2015. Fecha: 12 de noviembre de 2015. Lugar:
Restaurante La Mar y Morena, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: La Cabrita, queso de Servilleta.
ELABORADOR: Queserías Romero Gozálbez, S.L. Jamesa.
REGISTRO ELABORADOR: 15-01291-V CEE
LOCALIDAD: Llosa de Ranes. Valencia.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Prensado, pasta dura.
FORMA: Servilleta.
PESO: Sobre 2 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche
pasteurizada de cabra, cuajo, cloruro sódico, fermentos lácticos, lisozima
(derivado de huevo) y sal.
** Maduración: 42
días. Consumo preferente 02-10-16.
** Corteza: Natural,
limpiada.
** Materia grasa: 30 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Sin protección de ningún tipo,
atado con una cuerda por sus cuatro lados y colgando de ella su etiqueta.
Etiqueta en forma de circulo acanchado no uniforme doble, de color marrón claro
de fondo en su exterior y negra en su interior.
En el exterior, en su parte
delantera, contiene logo y nombre grupo quesero, tipo de queso, sellos del
cincho de plata 2010 y del Word Cheese; en su parte trasera nombre quesería,
información fiscal y comercial, código de barras y pegatina con lote (1540) y
consumo preferente (021016)
En el interior ingredientes en
castellano e inglés, conservación, tipo de queso, forma de elaborar y nombre
comercial, en castellano e inglés.
2.- Aspecto Externo.
En forma de servilleta, debido a
su elaboración anudado en un paño, muy rugosa en su parte interior exterior.
Corteza natural, limpia, de color
amarronado, con leves manchas verdosas.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme de color amarillo
marfil, de intensidad media, en toda ella, con ojos mecánicos de tamaño medio
no numerosos en zona central.
4.- Textura.
Muy elástico y dúctil, sin apenas
dureza, nada granuloso y buen punto de humedad.
5.- Aroma:
Caprino no muy intenso, con
fondos herbáceos.
6.- Sabor:
Caprino suave, levemente salado,
con persistencia media, marcado por su retrogusto caprino.
PUNTUACIÓN (De 1 a 5) = 2.75 puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso visto, en reunión ordinaria nº 21 del
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“La única lucha que
se pierde es la que se abandona”. Anónimo.
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