sábado, 21 de noviembre de 2015

Camino de Santiago Primitivo, el Auténtico. Menú gastronómico.

Elaborado en base a los platos, posiblemente, más emblemáticos de la cocina asturiana y gallega.


PULPO A FEIRIA.
Ingredientes:
n  1 de pulpo, de 1 kilo aproximado de peso.
n  2 hojas de laurel.
n  Pimentón picante.
n  Aceite de oliva virgen extra.
n  Sal.
n  Agua.
Elaboración:
1.- Cocer en una olla grande, en agua hirviendo, el pulpo limpio con dos hojas de laurel, metiendo y sacando el pulpo dos ó tres veces, hasta que se rice la carne.
2.- Dejar unos treinta minutos aproximadamente en función de su tamaño, añadiendo al final un puñado de sal.
3.- Ya cocido se retira del agua y se deja enfriar.
4.- Una vez frío, trocear en rodajas y trozos pequeños con una tijera.
5.- Repartir el pulpo por un plato de madera.
6.- Espolvorear con abundante pimentón, sal necesaria y aceite.








FABADA ASTURIANA.
Ingredientes:
n  750 gramos de Faba asturiana con Indicación Geográfica Protegida.
n  3 chorizos.
n  3 morcillas.
n  1 tira de tocino.
n  1 trozo de lacón.
n  1 cebolla.
n  1 diente de ajo.
n  Azafrán en rama.
Elaboración:
1.- Poner les fabes en remojo en agua fría el día anterior, quedando bien cubiertas.
2.- En la misma agua en que se han remojado, ponerlas a cocer a fuego medio.
3.- Cuando empiecen a hervir, eliminar la espuma que sueltan.
4.- Añadir el compango – embutido y carne - la cebolla y el ajo, manteniendo a fuego medio.
5.-Cuando hiervan de nuevo bajar el fuego y dejar cocer lentamente, procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio. 
6.- Se pone el azafrán a tostar en una sartén y, a media cocción, se añade. Se rectifica de sal y se dejan cocer hasta que estén tiernas.
7.- Se les apaga el fuego, dejando reposar varias horas antes de servir.
8.- Retirar el compango y cortar en trozos. Sacar les fabes. Servir ambos por separados o bien juntos.










ARROZ CON LECHE.
Ingredientes:
n  250 gramos de arroz, de grano medio y redondo, nunca de grano largo.
n  3 litros y 500 centilitros de leche entera.
n  1 rama de canela.
n  1 cáscara de limón.
n  1 cucharada de mantequilla.
n  200 gramos de azúcar blanca.
n  Una pizca de sal.
n  Unas gotas de anís dulce.
n  Canela en polvo.
Elaboración:
1.- Se dispone el arroz en una cacerola grande, se cubre con agua ligeramente salada y se hierve suavemente al fuego hasta que el agua esté prácticamente consumida.
2.- La leche con la canela y la cáscara de limón se hierve en cazuela independiente.
3.- Añadir parte de la leche hervida hasta cubrir completamente el arroz y se prosigue la cocción muy lentamente sin parar de remover.
4.- A medida que se consuma la leche, se añade más; así sucesivamente hasta la perfecta cocción del arroz y la formación de una casi crema. La cocción ha de ser suave y es preciso remover de continuo.
5.- Un poco antes de finalizar la cocción se añaden el azúcar, el anís y la mantequilla y se sigue removiendo.
6.- El arroz se dispone sobre una fuente y se deja enfriar.
7.- Una vez frío, se espolvorea con una mezcla de azúcar y un poco de canela en polvo e inmediatamente se quema con un hierro candente o con el aparato especifico de ferretería para tal fin.










OBSERVACIONES.
Menú seleccionado para la revista profesional nº 14 de la Federación Española de Tintorerías y Lavanderías, correspondiente al tercer trimestre de 2015.











MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.



“Pan, vino, queso y carne en salazón eran los ingredientes principales de la dieta medieval, sí, pero aquellos peregrinos, como nosotros, degustaban  también en las posadas los platos típicos de las comarcas por las que iban pasando”. Anónimo.




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