A pesar de no estar muy lejana su creación
es ya una referencia en la hostelería extremeña.
Los Santos de Maimona, es un pequeño
municipio de la provincia de Badajoz, ubicado en la comarca Zafra – río Bodión,
conocida como el “piropo blanco de Extremadura”, del que toma su nombre su
principal población. Dista cinco kilómetros de Zafra, la capital comarcal, con
la que se comunica a través del corredor intercomarcal del río Guadajira y del Camino de Santiago Mozarabé o Vía de la Plata http://www.dendecaguelu.com/2011/10/etapa-zafra-villafranca-de-barros-en-el.html
Se encuentra situado en un valle de suaves lomas, enmarcada en una encrucijada de caminos entre las sierras de San Jorge, San Cristóbal y de la Cabrera; su extensión es de 109,02 kilómetros cuadrados y su censo poblacional en el año 2014 era de 8.000 habitantes.
Se encuentra situado en un valle de suaves lomas, enmarcada en una encrucijada de caminos entre las sierras de San Jorge, San Cristóbal y de la Cabrera; su extensión es de 109,02 kilómetros cuadrados y su censo poblacional en el año 2014 era de 8.000 habitantes.
Su centro neurálgico y comercial es la
plaza de España, reorganizada en 1929, conocida popularmente como el paseo de
las Barandas, en la que destaca la imponente iglesia parroquial de Nuestra
Señora de los Ángeles del siglo XVI, de gran belleza exterior y con importantes
obras en su interior, rodeada por casas encaladas señoriales y blasonadas.
En dicha plaza, enfrente de la iglesia y
tomando el nombre del paseo se encuentra el restaurante Las Barandas, abierto
al público en 2013 por el cocinero y empresario Manuel Gil Felipe, que cuenta
con la ayuda y complicidad de sus hijos Manuel y Fernando Gil Luna, uno en
cocina y otro en sala.
La familia Gil Luna al completo.
Para Manuel -según sus propias palabras-
la cocina ha sido siempre su pasión y en su restaurante puede materializar el
sueño de ofrecer a sus comensales los muy diferentes platos elaborados por la
larga lista de restaurantes en los que prestó sus servicios profesionales, con
su toque personal y actualizado.
Restaurante conceptuado también como bar
de tapas, coctelería y con una amplia terraza, ha supuesto un soplo de aire
fresco para la gastronomía del municipio, de su comarca y me atrevo a decir que
de la provincia, en la cocina tradicional convive con la innovación y la cocina
de autor en perfecta simbiosis con un trato personalizado para sorprender al
cliente ávido de nuestras experiencias gastronómicas.
Con motivo del Congreso Nacional de la
Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo, celebrado el pasado
mes de marzo de 2015 en la provincia de Badajoz, he podido degustar parte de
sus propuestas culinarias. Propuestas innovadoras, asentadas en los productos
de su tierra y en recetas tradicionales adaptadas a los nuevos tiempos.
Unas raciones de excelente jamón ibérico
de bellota de la Dehesa de Extremadura, el mejor embajador de la gastronomía
extremeña, y dos tortas de queso de leche cruda: Esencia de Sánchez Hidalgo SAT –de oveja- (http://www.dendecaguelu.com/2015/03/esencia-de-sanchez-hidalgo-sat-queso-de.html) y el queso curado de pasta blanda de Santiago Madera - de cabra- (http://www.dendecaguelu.com/2015/03/queso-curado-de-pasta-blanda-santiago.html). Todo
ello para compartir entre varios comensales fue su primera propuesta, que se
complementó con la degustación opcional
de diferentes aceites de virgen extra de Maimona, en la que no hubo elaboración, pero si un
servicio de los productos en su punto óptimo de consumo y de temperatura.
La segunda propuesta fue una “mini tosta
de pluma ibérica sobre tomate rallado y alioli con aceite de los Santos de
Maimona gratinado”, en la que un pan de pueblo bien tostado dio el empaque a la
combinación de una de las piezas más sabrosa del despiece del cerdo y la
huerta, rematado con un sabroso y consistente alioli.
Innovador plato el servido a
continuación, el “huevo escaldado con virutas de jamón ibérico sobre pañuelo de trigueros y puré de boletus”,
muy atractivo visualmente y elaborado con una trabajada técnica para combinar
dos de los productos más emblemáticos con los que nos agasaja la tierra
extremeña. Buena combinación de sabores, en el que el pequeño amargor que
transmitían los espárragos aminoro el reconocimiento obtenido.
A continuación se sirvió el plato fuerte
del menú, el “solomillo de cerdo ibérico al pimentón de la vera”, todo un canto
innovador a la cocina extremeña, en el que la mejor de las carnes del cerdo
ibérico –en su justo punto- se acompañó con una muy lograda salsa de pimentón
de la Vera, en el que una patata panadera y pan de haba en bastón lo completaban
gustativamente y cromáticamente.
En la línea anterior la propuesta golosa
para poner colofón a la comida fue aún más creativa que la anterior. Un “helado
de torta de la Serena en sopa de frutas” que a nadie dejo indiferente, compuesto
por un helado obtenido de una crema homogénea de uno de los quesos emblemáticos
extremeños en perfecta conjunción con unas tradicionales natillas y frutas
variadas de temporada.
Menú complementado con vinos elaborados
con una variedad blanca autóctona de la comarca, no en vano Los Santos de Maimona es también
tierra de vinos, la Eva o Beba de los Santos, autorizada en la Denominación de
Origen Ribera del Guadiana. Vinos secos y dulces elaborados por la Sociedad
Cooperativa Virgen de la Estrella de la localidad, comercializados bajo las
marcas “Solo Eva” (http://www.dendecaguelu.com/2015/03/solo-eva-vino-sin-dop-los-santos-de.html) y "Dulce Eva" ( http://www.dendecaguelu.com/2015/03/dulce-eva-2014-sin-dop-los-santos-de.html) que
constituyeron una muy grata sorpresa para el que suscribe, desconocedor de esta
varietal y de los vinos de ella obtenidos.
Apartado este de los vinos tratado con
mimo, en el que la familia Gil Luna se asesora con la Asociación Cultural Eva
Beba en la confección de la carta, y cuyo trabajo ha merecido el reconocimiento
en el Salón del vino y la aceituna celebrado en la cercana localidad de
Almendralejo en noviembre de 2014, con la concesión del premio “Mantel Blanco”
por el protagonismo otorgado a los vinos extremeños y la rotación de marcas y
añadas tanto regionales como de otras denominaciones de origen.
Excelente comida y aún mejor trato el
recibido por Manuel Gil y todo su equipo en la degustación realizada en Las
Barandas, toda una sorpresa culinaria en nuestro viajar por tierras extremeñas,
al que recomiendo su visita y en el que además hemos podido adquirir a un
precio muy razonable los quesos degustados al inicio del menú.
Información comercial:
Restaurante Las Barandas.
Plaza de España, 1. 06230 Los Santos de
Maimona. Badajoz.
restaurante@lasbarandas.com
MÁS
INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
Camino de Santiago mozárabe o vía de laPlata. Etapa Zafra-Villafranca de Barros.
Dulce Eva. Vino sin DOP de Extremadura.
Esencia de Sánchez Hidalgo SAT. Queso de Extremadura sin DOP
Menú gastronómico de la provincia de Badajoz.
Dulce Eva. Vino sin DOP de Extremadura.
Esencia de Sánchez Hidalgo SAT. Queso de Extremadura sin DOP
Menú gastronómico de la provincia de Badajoz.
Queso curado de pasta blanda Santiago Madera. Queso de Extremadura sin DOP
Solo Eva. Vino sin DOP de Extremadura.
Zafra, la Sevilla chica extremeña.
Solo Eva. Vino sin DOP de Extremadura.
Zafra, la Sevilla chica extremeña.
“La
cocina de ayer, fue la de hoy y la de hoy será la de ayer”. Anónimo.
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