Menú gastronómico de la provincia de Badajoz.

Menú de platos elaborados con productos tradicionales de Badajoz.  Elaborado para su publicación en el nº 13 de la revista profesional de Tintorerías y Lavanderías de España.

MIGAS  ILUSTRADAS.

Ingredientes:
**  Un pan de miga firme del día anterior.
**  Cien gramos de torreznos de cerdo.
**  Cincuenta gramos de chorizo tierno en trozos.
**  Un huevo.
**  Un pimiento rojo.
**  Un pimiento verde.
**  Dos dientes de ajo
** Una cucharada de pimentón de La Vera
** Una taza pequeña de aceite de oliva virgen.
** Una taza pequeña de agua.
**  Sal.

Elaboración:

1.- Cortar el pan en tacos pequeños y humedecer ligeramente.

2.- Limpiar y trocear los pimientos.

3.- Pelar y laminar los ajos.

4.- Freír por separado los torreznos y el chorizo en el aceite en una sartén grande. Reservar ambos.

5.- En el mismo aceite, dorar primero los ajos y reservar, y luego los pimientos y reservar también.

6.- Añadir al aceite el pimentón, la taza de agua y un poco de sal.

7.- Cuando comience a hervir agregar el pan y remover hasta que queden jugosas y doradas.

8.- Freír el huevo en aceite limpio.

9.- Servir las migas acompañadas de los pimientos, torreznos, chorizo y huevo.

Fuente: Recetario tradicional extremeño.

SOLOMILLO DE CERDO AL PIMENTÓN DE LA VERA.

Ingredientes:

** Un medallón grueso de cerdo ibérico.

** Dos cucharadas de aceite de oliva.

** Una cucharada de pimentón de la Vera.

** Doscientos ml de nata de cocinar.

** Una cucharada de mantequilla.

** Patatas.

Elaboración:

1.- Limpiar, pelar y cortar las patatas en rodajas grandes.

2.- Hacer las patatas panaderas, primero fritas en aceite de oliva bien caliente y terminar con un golpe de horno.

3.- En una sartén pequeña calentar en ella la mantequilla, añadir la nata y el pimentón, remover bien y dejar que espese.

4.- Freír el solomillo en una sartén con un poco de aceite.

5.- Servir colocando la salsa en la parte inferior, encima una rodaja de patata y encima el solomillo.

Fuente: Restaurante Las Barandas, en los Santos de Maimona (Badajoz).

HELADO DE TORTA DE LA SERENA EN SOPA DE FRUTAS.

Ingredientes:
**  Un queso  DOP Queso la Serena, de unos quinientos gramos.
**  500tos gramos de nata.
**  200 gramos de azúcar avainillada.
**  Almendras molidas.
**  Frutas variadas frutas y deshidratas para decorar.
**  Natillas ligeras.

Elaboración.

1.- Elaborar unas natillas ligeras, con leche, maicena, yemas de huevo, azúcar, canela y limón. Reservar.

2.- Trocear frutas frescas variadas de temporada: fresas, piña y plátano, por ejemplo. Reservar.

3.- Elaborar un helado mezclando bien la nata con el azúcar e incorporando y volviendo a mezclar bien el queso. Conseguida una crema homogénea meter en la heladora.

4.- Servir el plato presentado con las natillas en el fondo, encima el helado espolvoreado con almendra molida coronado con una rodaja de naranja deshidratada y en torno al helado fruta troceada variada.

Fuente: Restaurante Las Barandas, en los Santos de Maimona (Badajoz).

OBSERVACIONES.
Menú seleccionado para la revista profesional nº 13 de la Federación Española de Tintorerías y Lavanderías, correspondiente al segundo trimestre de 2015.

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Gastronomía Dendecaguelu.
Badajoz, tierra de contrastes.

“Los cocineros nos debemos a los productores-recolectores y me parece que no tiene mucho sentido elegir recetas caprichosamente para buscar donde sea sus ingredientes, pues el comensal es quien pierde mientras el entramado agropecuario local se hace trizas”. Andoni Luis Aduriz (1971 -) cocinero vasco.