jueves, 20 de febrero de 2014

Recetas con endibias.

Mis 25 recetas elaboradas con endibias.

ÍNDICE.
1.- Con bonito con mayonesa.
2.- Con bonito con tomate.
3.- Con champiñones al ajillo.
4.- Con frutos secos.
5.- Con gulas al ajillo.
6.- Con jamón ibérico y queso Emmental.
7.- Con palitos de cangrejo, lechuga y mahonesa.
8.- Con revuelto de gulas y gambas al ajillo.
9.- Con salmón ahumado y huevas de lumpo.
10.- Con setas y queso Gamoneu.
11.- Con tomates, queso Roquefort y anchoas.
12.- Ensalada caliente de pollo con endibias y tomates al horno.
13.- Ensalada de endibias con queso Cabrales.
14.- Ensalada de endibias al queso Gruyere y Roquefort.
15.- Ensalada de endibias con bonito fresco, anchoas y queso.
16.- Ensalada de endibias, granada y queso Gorgonzola.
17.- Ensalada de endibias con langostinos  y piña.
18.- Ensalada de endivias y gambas.
19.- Ensalada de endivias y salmón.
20.- Ensalada tibia de vieiras y endibias.
21.- Envueltas en jamón.
22.- Pastel de endibias con jamón.
23.- Pincho de endibia, aguacate y jamón de pato.
24.- Rellenas de salmón fresco.
25.- Sábana de endibia y confit de pato.
 
 
1- Con bonito con mahonesa.
Ingredientes:
n  Endibias.
n  Bonito del norte en conserva sin aceite.
n  Salsa mahonesa.
n  Aceitunas rellenas.
n  Anchoas en aceite.
Elaboración:
1.- Limpiar y repartir las endibias sobre la fuente en las que se van a servir.
2.- Mezclar bien el bonito sin el aceite con la salsa mahonesa.
3.- Rellenar las endibias con el bonito.
4.- Decorar con una aceituna rellena y una anchoa longitudinal.
2.- Con bonito con tomate.
Ingredientes:
n  Endibias.
n  Bonito del norte en conserva sin aceite.
n  Salsa de tomate.
n  Aceitunas rellenas.
n  Anchoas en aceite.
Elaboración:
1.- Limpiar y repartir las endibias sobre la fuente en las que se van a servir.
2.- Mezclar bien el bonito sin el aceite con la salsa de tomate.
3.- Rellenar las endibias con el bonito.
4.- Decorar con una aceituna rellena y una anchoa longitudinal.
 
3.- Con champiñones al ajillo.
Ingredientes:
n  Endibias.
n  Champiñones frescos.
n  2 cabezas de ajo.
n  Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- Limpiar y repartir las endibias sobre la fuente en las que se van a servir.
2.- Laminar finamente las cabezas de ajo.
3.- Laminar finamente los champiñones.
4.- Calentar bien el aceite de oliva y dorar en él los ajos laminados.
5.- Cuando estén dorados hacer los champiñones en el aceite.
6.- Sacar los champiñones y verter sobre papel absorbente para quitarles el aceite.
7.- Rellenar las endibias con los champiñones.
 
4.- Con frutos secos.
Ingredientes:
n  2 endibias.
n  2 cucharadas de nueces.
n  2 cucharadas de almendras blancas.
n  2 cucharadas de piñones.
n  2 cucharadas de avellanas.
n  2 cucharadas de aceite de oliva.
n  Sal.
n  Pimienta.
Elaboración:
1.- Lavar las endibias y escurrirlas bien. Cortarles la base dura y separa las hojas hasta que se suelten por sí solas. Distribuir las hojas sobre una fuente con su concavidad hacia arriba.
2.- Picar las nueces, almendras, avellanas y piñones y distribuirlas sobre las hojas de endibias.
3.- Regar con un poco de aceite, sal y pimienta.
 
5.- Con gulas al ajillo.
Ingredientes:
n  Endibias.
n  Gulas congeladas.
n  2 cabezas de ajo.
n  Aceite de oliva virgen extra.
n  1 guindilla cayena.
Elaboración:
1.- Limpiar y repartir las endibias sobre la fuente en las que se van a servir.
2.- Descongelar bien las gulas.
3.- Laminar las cabezas de ajo.
4.- Dorar los ajos con la guindilla en aceite bien caliente en una sartén.
5.- Cuando estén bien dorados los ajos y guindilla hacer las gulas al ajillo.
6.- Una vez hechas repartir las gulas entre las endibias.
 
6.- Con jamón ibérico y queso Emmental.
Ingredientes:
n  350 gramos de jamón ibérico en lonchas finas.
n  1 kilo de endibias medianas.
n  2 paquetes de queso Emmental rallado.
n  350 gramos de queso Emmental en lonchas.
n  4 cucharadas de harina de trigo.
n  1 litro de leche.
n  50 gramos de mantequilla.
n  8 cucharadas de nata líquida.
n  Azúcar.
n  Nuez moscada.
n  1 limón.
n  Pimienta.
n  Sal.
n  Agua.
Elaboración:
1.- Cocer las endibias en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina, medio limón y una cucharada de azúcar.
2.- Escurrirlas sobre un paño.
3.- Pintarlas con un poco de mantequilla y espolvorearlas con pimienta.
4.- Envolver cada endibia en una loncha de queso y otra de jamón.
5.- Colocar los rollitos en una fuente rociada con mantequilla.
6.- Elaborar una bechamel clara con 50 gramos de mantequilla, la harina y la leche, pero muy cocida. Añadir la nata líquida, sal y una pizca de nuez moscada.
7.- Cubrir los rollitos con la bechamel.
8.- Cubrirlo todo con el queso rallado.
9.- Hornear hasta que quede gratine el queso.
 
7.- Con palitos de cangrejo, lechuga y mahonesa.
Ingredientes:
n  Endibias.
n  Palitos de cangrejo congeladas.
n  Lechuga romana.
n  Salsa mahonesa.
Elaboración:
1.- Limpiar y repartir las endibias sobre la fuente en las que se van a servir.
2.- Descongelar bien los palitos de cangrejo.
3.- Una vez descongelados, cortar en trozos muy pequeños.
4.- Cortar la lechuga en juliana.
5.- Mezclar bien los palitos con la lechuga y la mahonesa.
6.- Repartir la masa resultante entre las endibias.
 
8.- Con revuelto de gulas y gambas al ajillo.
Ingredientes:
n  Endibias.
n  Gulas congeladas.
n  Gambas congeladas.
n  4 huevos.
n  2 cabezas de ajo.
n  Aceite de oliva virgen extra.
n  1 guindilla cayena.
Elaboración:
1.- Limpiar y repartir las endibias sobre la fuente en las que se van a servir.
2.- Descongelar bien las gulas y las gambas.
3.- Laminar las cabezas de ajo.
4.- Dorar los ajos con la guindilla en aceite bien caliente en una sartén.
5.- Cuando estén bien dorados los ajos y guindilla hacer las gulas y las gambas al ajillo.
6.- Batir los huevos como para tortilla.
7.- Hacer un revuelto con las gulas y las gambas.
8.- Una vez hechas repartir el revuelto entre las endibias.
 
9.- Con salmón ahumado y huevas de lumpo. .
Ingredientes:
n  Endibias.
n  Filetes de salmón ahumado.
n  Huevas de lumpo negras.
Elaboración:
1.- Limpiar y repartir las endibias sobre la fuente en las que se van a servir.
2.- Cortar en menudo los filetes de salmón ahumado.
3.- Rellenar las endibias con los trozos de salmón ahumado.
4.- Repartir por encima del salmón las huevas de lumpo.
 
10.- Con setas y queso Gamoneu.
Ingredientes:
-- Endivias.
-- Queso Gamoneu
-- Setas
-- Gambas
-- 1 diente de ajo
-- Aceite de oliva
-- Sal
Elaboración:
1.- Filetear el ajo y dorarlo un poco, a continuación echar las gambas y dejar cocinar 5 minutos.
2.- Picar y rehogar las setas.
3.- Mezclar los ingredientes  y rehogar 3-4 minutos más.
4.- Preparar las endivias bien limpias.
5.- Poner un poco de la mezcla de setas y gambas y desmigar un poco el queso por encima que con el calor se derretirá un poco, un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de perejil.
 
11.- Con tomates, queso Roquefort y anchoas.
Ingredientes:
-- 12 hojas de endibia medianas.
-- 100 gramos de queso roquefort.
-- 3 cucharadas de miel.
-- 12 tomates cherry cortados en tres.
-- 2 cucharadas de leche o nata.
-- 1 lata pequeña de anchoas en aceite.
Elaboración:
1.- Mezclar en un bol el queso roquefort, la miel y la leche hasta lograr una crema consistente y homogénea.
2.- Poner las endivias abiertas en la bandeja donde las vas a servir y hacer una cama de la mezcla del queso, sobre ésta coloca tres rodajas de tomate y por último una anchoa.
 
12.- Ensalada caliente de pollo con endibias y tomates al horno.
Ingredientes:
n  4 pechugas de pollo.
n  4 endibias.
n  16 tomates cherry.
n  1 raíz de jengibre fresca.
n  4 cucharadas soperas de caldo de jamón.
n  1 cucharadilla de hierbas provenzales.
n  Pimienta negra recién molida.
n  Mezcla de especias secas al gusto para darle un punto de picante.
n  Unas lascas de queso Parmesano.
n  Aceite de oliva virgen extra.
n  Sal.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 200º C.
2.- Lavar los tomates y las endibias, corta los primeros por la mitad y las endibias en rodajas. Colocar ambos ingredientes en una bandeja de horno y sazonar con la raíz de jengibre rallada, pimienta negra, sal y regar con el caldo de jamón y aceite de oliva virgen extra. Hornea durante 20-30 minutos.
3.- Cortar las pechugas de pollo en tiras y poner un chorro de aceite de oliva en una sartén amplia. Hacer el pollo sazonado con las hierbas provenzales y el resto de especias secas,  pimienta negra y sal al gusto. Hacerlo a fuego fuerte para que el pollo se haga rápido tostándose por fuera y quedando jugoso por dentro.
4.- Cuando el pollo esté dorado, verter las endibias y los tomates horneadas, mezclar bien con la sartén aún en el fuego, en un par de minutos y retirar.
5.- Servir repartiendo las lascas de queso y regando con el jugo que ha quedado en la sartén.
 
13.- Ensalada de endibias con queso Cabrales.
Ingredientes:
n  1 bandeja de endibias.
n  100 gramos de queso Cabrales.
n  400 gramos de zanahorias.
n  200 gramos de champiñones.
n  1 naranja.
n  1 limón.
n  1 dl. de aceite de oliva.
n  Pimienta y sal.
Elaboración:
1.- Hacer un zumo con la naranja, colar y reservar.
2.- Hacer un zumo con el limón, colar y reservar.
3.- Pelar y rallar la zanahoria, cortar en juliana y poner a macerar durante una hora en el zumo de naranja.
4.- Lavar y limpiar los champiñones, filetearlos y poner a macerar durante una hora en el zumo de limón.
5.- Poner el queso Cabrales con el aceite en el vaso de la batidora y triturar bien.
6.- Añadirle a la mezcla el zumo de la maceración de las zanahorias y de los champiñones y salpimentar.
7.- Limpiar y cortar las endibias.
8.- Mezclar las endibias con las zanahorias y los champiñones, cubrir con el aliño del queso, dejar reposar y servir.
 
 
14.- Ensalada de endibias al queso Gruyére y Roquefort.
Ingredientes para 4 personas:
-- 4 endibias.
-- 2 manzanas de carne firme.
-- 50 gramos de nueces peladas.
-- 50 gramos de queso tipo Gruyére.
-- Zumo de limón.
Para la salsa:
-- 50 gramos de queso Roquefort.
-- Sal y pimienta.
-- 3 cl de aceite de semillas.
-- Zumo de ½ limón.
-- 2 cl de nata liquida.
Modo de actuar.
1.- Se limpian las endibias, se separan las hojas, guardando las más pequeñas para decorar y cortas el resto en dos o tres trozos.
2.- Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se cortan en dados del tamaño de las del parchís. Se sumergen en un bol con agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.
3.- Se corta el queso gruyére, también en dados pequeños.
4.- Se limpian las nueces y se trocean en trozos gruesos.
5.- Se elabora la salsa. Con la ayuda de un tenedor, se machaca en un bol el queso de roquefort, se le añade el zumo de ½ limón, 2 cl de nata liquida, sal, pimienta y aceite de semillas.
6.- Se mezclan en un bol las endibias picadas, las manzanas, las nueces y el queso. Se aliña con la salsa de roquefort y se decora con las hojas de endibias enteras.
15.- Ensalada de endibias con bonito fresco, anchoas y queso.
Ingredientes:
n  400 gramos de bonito fresco.
n  100 gramos de queso Ovín de cabra.
n  8 anchoas troceadas.
n  1 tomate.
n  Hojas de lechuga rizada.
n  1 endibia.
n  Vinagreta: Aceite, sal,  perejil, cebolla picadita y ajo.
Elaboración:
1.- Cocer el bonito y laminarlo finamente.
2.- Depositar las lonchas de tomate en el fondo de un plato.
3.- Después, las hojas de endibia, y sobre éstas, las hojas de lechuga rizada.
4.- A continuación, coloca las láminas de bonito, el queso cortado en tiras y las anchoas. 5.- Aliñar todo esto con una vinagreta mezclando aceite, vinagre, sal, picadito de cebolla, ajo y perejil.
 
16.- Ensalada de endibias, granada y queso gorgonzola.
Ingredientes:
n  3 Endivias.
n  150 gramos de canónigos.
n  200 gramos de queso Gorgonzola.
n  2 ó 3 nueces por persona.
n  1 granada grande y madura.
n  ½ cucharada de mostaza Dijon.
n  Aceite y sal.
Elaboración:
1.- Limpiar las endibias y los canónigos.
2.- Trocear los quesos en dados más bien pequeños.
3.- Pelar las nueces y trocearlas en trozos medianos.
4.- Pelar la granada.
5.- Batir la mostaza, aceite y sal hasta que esté bien emulsionado.
6.- Colocar las endivias y canónigos en el fondo del plato y añadir el queso troceado en cubos, las nueces y la granada.
7.- Regar con el aliño que hemos preparado.
 
17.- Ensalada de endibias con langostinos  y piña.
Ingredientes:
n  4 endibias.
n  4 rodajas de piña.
n  30 colas de langostinos congeladas.
n  Aceitunas negras.
n  100 gramos de atún en aceite.
n  Salsa mahonesa ligera.
n  Sal.
Elaboración:
1.- Colocar alrededor de una fuente o plato las hojas de endibia y la piña troceada en el centro.
2.- Añadir también los trozos de atún y las aceitunas.
3.- Sazonar las hojas de endibia y aliña con una mahonesa ligera.
4.- Por último, añadir las colas de langostinos echas al ajillo.
 
 
18.- Ensalada de endivias y gambas.
Ingredientes:
n  2 endivias.
n  8 hojas de espinacas.
n  12 gambas cocidas
n  1 loncha de jamón cocido un poco gordita.
n  Sal gorda.
Para la vinagreta:
n  Aceite.
n  Vinagre.
n  Sal.
n  2 hojas de albahaca.
n  Perejil picado
Elaboración:
1.- Lavar las espinacas y cortar en juliana.
2.- Colocar las hojas de endibia alrededor del plato, en el centro las espinacas y encima las gambas cocidas y peladas.
3.- Hacer unas tiras con el jamón y colocarlas encima de las endibias.
4.- Preparar la vinagreta picando la albahaca y batiendo todos sus ingredientes. Aliñar la ensalada con un poco de sal gorda y la vinagreta.
 
19.- Ensalada de endibias y salmón.
Ingredientes:
n  4 lomos de salmón frescos.
n  3 endibias.
n  1 cebolla tierna grande.
n  10 pepinillos agridulces grandes.
n  2 yogures griegos.
n  2 cucharadas de mostaza.
n  Estragón picado.
n  Pimienta negra.
n  Ajo en polvo.
n  Chile molido.
n  Perejil.
n  Aceite de oliva.
n  Sal.
Elaboración:
1.- Hacer con tiempo el salmón para que esté frío a la hora de servirlo, a la plancha sin apenas añadir aceite, pues el salmón desprenderá parte de su grasa y se hará muy bien.
2.- Cuando esté frío, desmigarlo asegurándose de que no quedan espinas.
3.- Deshojar las endivias y limpiarlas con un paño húmedo y cortarlas en juliana.
4.- Pelar y picar la cebolla en daditos y picar también los pepinillos.
5.- Poner los pepinillos en un cuenco con la mitad de la cebolla, añadir un yogur y sazonar con sal, pimienta, ajo en polvo, chile y unas gotas de aceite de oliva.
6.- Mezclar en otro cuenco el otro yogur con la mostaza y el resto de cebolla, añadir una pizca de sal y reservar.
7.- En  aro para emplatar, disponer una base de endivias, sobre ellas una capa de salmón, seguir con una capa de cebolla y pepinillo, y volver a poner otra capa de salmón. Terminar cubriendo la ensalada con la salsa de yogur y mostaza.
 
20.- Ensalada tibia de vieiras y endibias.
Ingredientes:
n  200 gramos de canónigos.
n  400 gramos de vieiras sin concha.
n  4 tomates.
n  2 endibias.
n  1 nuez de mantequilla.
n  Vinagreta: 1 manojo pequeño de perejil, 1 chorro de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez,  3 cucharadas de nata y sal.
Elaboración:
1.- Lavar los canónigos y secar.
2.- Limpiar las endibias con un trapo, porque si se mojan se ponen amargas.
3.- Limpiar las vieiras y separa la parte blanca de la roja. Corta la parte blanca en dos y sálalas, reservándolas en el frigorífico.
4.- Cortar dos de los tomates sin semillas en daditos pequeños, y vacíar los otros porque en su interior tendrás que colocar la vinagreta. Pica perejil fino y reserva algunas hojas para decorar.
5.- En el fondo de un plato colocar las endibias, los canónigos y el tomate en daditos.
6.- Rehoga con mantequilla las vieiras durante 2 o 3 minutos y colócalas en el plato con la verdura, añadiéndoles la vinagreta por encima.
 
21.- Envueltas en jamón y queso de Vidiago.
Ingredientes:
n  2 endibias.
n  4 lonchas de jamón serrano.
n  4 lonchas de queso de Vidiago.
n  4 cucharadas de salsa bechamel
n  Queso de Vidiago curado rallado.
n  Pimienta negra al gusto
Elaboración:
1.-  Cortar por la mitad, en sentido longitudinal, las endibias, limpiarlas con agua fría y cocinarlas durante 5 minutos al vapor.
2.- Poner encima de cada mitad de la parte plana una loncha de queso y vestirla con el jamón.
3.- Después de haberlas envuelta con el jamón ponerlas en una bandeja; distribuir en cada parte una cuchara de salsa bechamel, pulverizar con el queso grana para que se gratine bien y echar un poco de pimienta negra.
4.- Cocinarlas en el horno caliente (240º grados) durante 10 minutos y servir.


22.- Pastel de endibias y jamón.
Ingredientes:
n  4 endibias.
n  4 puerros.
n  2 cebollas.
n  2 tomates rojos fuertes.
n  1 bote de nata para cocinar,
n  100 gramos de queso Gruyére rallado.
n  50 gramos de jamón curado.
n  4 huevos.
n  8 cucharadas de aceite de oliva.
n  2 cucharadas de aceite de pistachos.
n  2 cucharadas de vinagre de Jerez.
n  1 cucharada de cebollino picado.
n  Sal.
n  Mantequilla.
Elaboración:
1.- Cortar las endibias, puerros y cebollas en rodajas y rehogarlo en un poco de aceite durante 15 minutos.
2.- Añadir la nata, sazonarlo con sal y cocerlo durante 15 minutos más.
3.- Batir los huevos.
4.- Añadir el queso rallado, el jamón cortado en tiras muy finas y la preparación primera y verterlo en un molde alargado untado con mantequilla.
5.- Cocer en el horno, al baño maría, durante 50 minutos aproximadamente.
6.- Pelar los tomates, cortar la pulpa en cuadrados pequeños y mezclarlos con los dos tipos de aceite, el vinagre y el cebollino y sazonar con sal.
7.- Servir el pastel con la salsa anterior.
 
23.- Pincho de endibia, aguacate y jamón de pato.
Ingredientes:
n  Endibia.
n  Aguacate.
n  Jamón de pato.
n  Salsa de queso Roquefort.
n  Lechuga.
n  Aceite, sal y vinagre.
Elaboración:
1.- Limpiar y repartir hoja de endibias por la fuente dónde se vaya a servir.
2.- Hacer una salsa de Roquefort, rebajando el queso con un poco de nata.
3.- Poner la salsa de queso sobre las endibias.
4.- Poner sobre ella dos filetes de jamón de pato.
5.- Sobre ellos dos trozos de aguacate y un trozo pequeño de lechuga.
6.- Condimentar con un poco de vinagreta.
 
24.- Rellenas de salmón fresco.
Ingredientes:
n  8 endibias.
n  500 gramos de salmón fresco.
n  Juliana de puerro y zanahoria.
n  Salsa bearnesa.
Elaboración:
1.- Poner a brasear las endibias con un poco de agua, mantequilla y sal, lentamente durante 20 minutos. Sacarlas y dejar enfriar.
2.- Abrirlas por la mitad en sentido longitudinal y quitarles el corazón; colocar el salmón en trozos del mismo tamaño sobre la media endibia, sazonar un poco y poner la otra mitad encima. Hacer igual con las otras endibias.
3.- Colocar las endibias rellenas en una fuente con un poco de mantequilla y meter al horno 5 minutos.
4.- Colocar en cada plato las endibias y añadir un hilo de salsa bearnesa, y encima de ellas un poco de juliana de puerro y zanahoria.
 
25.- Sábana de endibia y confit de pato.
Ingredientes:
n  Endibias.
n  Confit de pato.
n  Aceite de oliva.
n  Vinagre de frambuesa.
n  Sal.
n  Perifollo.
Elaboración:
1.- Repartir hoja de endibias por la fuente dónde se vaya a servir.
2.- Calentar las porciones de confit de pato.
3.- Colocar el confit sobre las diferentes hojas de endibias.
4.- Preparar una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre de frambuesa.
5.- Rociar la endibia y el confit con la vinagreta y adornar con el perifollo.
 
 
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlace.
 
“La vejez no es tan mala, si considera uno la alternativa”. Maurice Auguste Chevalier (1888-1972) actor francés.
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