Los premios del Colegio de Críticos de Asturias, han
alcanzado la X edición, efemérides celebrada el 10 de febrero de 2014.
El restaurante Lesibaris, ubicado en el hotel Ayre,
en el palacio de congresos de Oviedo, acogió por segunda vez los premios de la
Crítica, que otorga el Colegio de Críticos de Asturias, en su X edición.
Si la IX edición quedó marcada por los cambios,
cambio de lugar de celebración, estreno de nuevo patrocinador y puesta de largo
de un nuevo miembro, esta X edición lo ha quedado marcada por el canto a la
década de los premios y el guiño a la cocina internacional, con el premio
restaurante innovador a un establecimiento especializado en cocina japo-peruana
o nikkei.
El 10 de febrero de 2014, fue el
día elegido para celebrar lo que es ya un clásico en el calendario hostelero y
gastronómico del Principado de Asturias, convirtiéndose estos premios en la
referencia del sector. Una edición más la asistencia fue masiva, con presencia
de profesionales restauradores, trabajadores, proveedores y distribuidores del
sector, representantes de cofradías gastronómicas, aficionados a la gastronomía
y amistades diversas.
El acto oficial fue dirigido por
David Arango, que ejerció de maestro de ceremonias por tercera vez, estando la
mesa presidencial compuesta por Eduardo Méndez Riestra, Eufrasio Sánchez, Iván
de la Plata, José Manuel Villabella y Luis Bada, los cinco miembros que
componen en la actualidad el Colegio.
La gran novedad de la edición ha
sido el énfasis realizado en la década de los premios, con la proyección de un
video que recogía instantáneas de las diferentes ediciones, que con él título: “Saboreando
una década” acercaron a los que desconocían su andadura el prestigio de estos
premios, aunque uno que ha tenido el placer de estar invitado en todas ellas, echo
en falta algunas de ellas, pero obviamente no todo se puede recoger.
A su conclusión se siguió el
ritual habitual del acto oficial instaurado hace años, en el que cada miembro
del Colegio va glosando la figura del premiado en cada sección, y
posteriormente el agasajado recibe el diploma que certifica el reconocimiento
realizado.
José Manuel Villabella fue el
encargado de dar el pistoletazo de salida, con la glosa y entrega de un nuevo
premio, el premio ESPECIAL TOSCAF patrocinador oficial de los premios, y que
sustituye al antiguamente denominado “Excelencia” que patrocinaba García
Rodríguez Hermanos.
Este primer premio ha recaído en “The
Black Bar” del grupo empresarial de Javier Loya, ubicado en la planta baja del
hotel España de Oviedo. En su glosa, alabo el trabajo de Javier, al que
califico de empresario al cuadrado, el más emprendedor de la familia Loya, y
que ha sabido rentabilizar el esfuerzo de su progenitor en financiarle ser un
gourmet y viajero. Al local lo equiparo con los pubs londinenses, dónde más que
hablar se susurra, con un aire caballeresco, un remanso de paz para british
falsos y auténticos; un local con aire decimonónico, con estilo, servicio y
clientela.
A Eufrasio Sánchez se le cedió la palabra para glosar al galardonado con el premio RESTAURANTE INNOVADOR, sin duda el más atrevido de todos los que se han dado hasta la fecha, y que fue otorgado a “Ronda 14” ubicado en la calleja de los Cuernos, en el casco antiguo de Avilés. Eufrasio antes de glosar al galardonado, tuvo un emotivo recuerdo Kely Méndez, fallecida hace apenas un año, hermana de Eduardo Méndez y autora del logo del Colegio, así como su satisfacción por estar entre todos nosotros su esposa Margarita, satisfacción que hemos compartido con ellos muchos de los presentes.
Gestionado por la asturiana
Conchi Álvarez y el cheff Mario Céspedes, ensalzo este establecimiento creado
bajo el concepto de low cost, un bajo coste pero alta cocina basada en el
compromiso con la calidad en las materias primas y en la sensibilidad culinaria
de su cocinero, al que como el “adelantado limeño” y gloso su andadura
profesional, al que considera un abanderado de la amalgama que define a la
nueva cocina peruana, repleta de referencias orientales, mezclada con elementos
asturianos.
Luis Bada fue el encargado de
glosar al galardonado con el premio RESTAURANTE
CLÁSICO, concedido a “La Goleta”, el establecimiento que la familia Antón
tiene en la calle Covadonga, de Oviedo. En su glosa se remontó a mayo de 1966,
cuando coincidió con su fundador en el servicio militar, para repasar el
historial profesional del ejemplar empresario Marcelo Conrado hasta los años
ochenta del siglo pasado, en el que con el diseño del decorador Chus Quirós,
abre el entonces innovador restaurante merecedor de este premio, al que
califico como un gran restaurante, que revoluciono la gastronomía asturiana y
que hoy es uno de los mejores establecimientos clásicos, que mantiene el rumbo
firme con presencia aún de sus platos emblemáticos. Laura Antón, tercera
generación de los Antón, recogió el merecido premio con su padre sentado en
primera fila, otra de las grandes
alegrías del evento.
El premio “MEJOR SIDRERÍA” fue otorgado a la “Sidrería los Pomares”, en la
avenida de Portugal, en Gijón, cuya glosa fue realizada por Iván de la Plata. En
Asturias prima la animación social, la sidra la bebida que une y las sidrerías el
punto de encuentro de los asturianos, afirmó antes Iván, de calificar a los
Pomares como más que una casa de comidas, un espacio de encuentro social dónde
además se venera y custodia escrupulosamente la mejor sidra. Una pequeña
descripción de la familia Ramos, maliayeses de la Venta de las Ranas,
profesionalmente ubicados en Gijón desde 1994, fue el preámbulo de la recogida
del premio por parte de Toñi, la matriarca, y sus hijos Pili y Jorge.
Con Jorge, “el parrochin”, uno de nuestros mejores escanciadores,
durante el ágape.
El premio RESTAURANTE HETERODOXO también se fue para Gijón, para el
restaurante “El Cencerro” sito en la calle Prendes Pando, que regenta el
matrimonio Viviana Fleisher y Damián Arana, argentinos llegados al Principado
en 1990, huyendo del corralito argentino. Eduardo Méndez Riestra con su
sapiencia habitual fue el encargado de glosarlo, alabando la experiencia,
formación e inquietudes empresariales de sus propietarios, que regentan también
el “Von Bier & Bar” ubicado justo enfrente del galardonado, y en el que a su entender se
comen las mejores hamburguesas de Asturias, concluyendo su intervención
aconsejando a los asistentes que comprueben por sí mismos y certifiquen luego
que el Colegio de Críticos ha estado fino premiando al Cencerro, en vez de
pensar que sus integrantes estén como un cencerro.
A Eduardo, también le correspondió
glosar el premio DULCERÍA, que por
primera vez se fue para Avilés, para la “Confitería Vidal” sita en la calle la
Cámara. Glosa basada en la figura de su fundador, Vidal Conejo Roco, madrileño
que a finales de la década de los setenta del siglo pasado abandono su Madrid
natal para trabajar en la villa del Adelantado, en la Estrella de Castilla, y
ser en 1982 cuando se establece por su cuenta con la confitería pastelería que
en la actualidad dirigen sus hijos Emilio Vidal, Ana y Samanta. Vidal que se
formo en Francia, tuvo el mérito de innovar sin haber hecho una revolución en
el obrador, domina como pocos el chocolate y que tiene su mejor premio en la
fidelidad de sus muchos clientes.
Foto de familia de premiados y miembros del Colegio de Críticos.
José Manuel Villabella, ausente
en la edición anterior, fue el encargado de poner el cierre al acto oficial con
su habitual ironía, en el que tuvo un recuerdo para aquellos establecimientos
que debido a la crisis cerraron sus puertas; deseo los mejores éxitos a los que
abrieron durante el año; festejo los éxitos de nuestros cocineros en el
campeonato de pinchos de España y en Madrid Fusión; felicito a los nuevas estrellas
Michelin y se sonrojo con la recepción oficial que les había hecho Javier
Fernández, presidente del gobierno del Principado de Asturias; concluyendo su intervención con un cariñoso
recuerdo para Kelly Méndez y agradeciendo al patrocinador y colaboradores su
apoyo.
Concluido el acto tuvo lugar el
vino español habitual, servido por gentileza del restaurante Lesibaris, y la
colaboración de las firmas comerciales: Gonzastur y bebidas Premium;
Delicatesen Antonio; quesería Rey Silo; Coalla Groumet y Hermanos Sopeña. Ágape
que se convierte en punto de encuentro, salutación y charlas con los múltiples
conocidos que edición tras edición acudimos a su invitación, siendo asiduos a
este acto, y en el que felicitamos e intercambiamos opiniones con los premiados
y sus glosadores, los buenos amigos del Colegio de Críticos de Asturias.
Un año más, mi más sincera
enhorabuena a todos los premiados y al Colegio de Críticos por este nuevo
éxito.
De derecha a izquierda, con Pepe
Sariego –Cofradía de Amigos de los Nabos-, Alfonso Moutas – Cofradía de Amigos
del quesu Gamoneu- Miguel Pereda –Cofradía de Amigos de les Fabes-, Ismael
Fernández y José Luis Corripio, del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlace.
“Vivir consiste en construir futuros recuerdos”. Ernesto Sábato
(1911-2011) escritor, físico y pintor argentino.
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