Recetas de la Exaltación a los quesos de Pria, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Recetas degustadas en la comida de Exaltación nº 1, a los quesos de Pria, el 28 de noviembre de 2013.

Cedidas por el restaurante el Acebo, de Oviedo, dónde se realizó la comida de Exaltación a los quesos elaborados por la quesería Inés Granda, en la Pesa (Llanes), el 28 de noviembre de 2013-

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Cpmida de Exaltación nº 3 a los quesos de Pria

1.- Hamburguesa de buey.

Ingredientes:

** 150 gramos de carne de buey.

** Huevo.

** Miga de pan remojada en leche.

** Lascas de queso Ahumado de Pría.

** Lechuga mezclum.

** Rucula.

** Tomate natural.

** Mayonesa.

** Mostaza.

** Miel.

** Pan de hamburguesa rústico con sésamo.

Elaboración:

1.- Cortar la carne a cuchillo, como si fuese un steek tartar, y hacer una hamburguesa ligando la carne con el huevo y la miga de pan.

2.- Cortar el pan por la mitad.

3.- Hacer una salsa con la mostaza y la miel.

4.- Hacer la hamburguesa a la plancha.

5.- Montar la hamburguesa, colocando la carne recién hecha en base, sobre ella las lascas de queso, lechuga, rucula, tomate, y culminar con la salsa de mostaza y la mayonesa.  

2.- Cachopo de Buey con queso de las 3 leches y guarnición de buñuelo de viento de queso Ahumado de Pria y pimiento relleno de crema del queso de 3 leches azul.

Ingredientes:

** Dos filetes de carne de buey sin nervios y limpios.

** Queso de las 3 leches de Pria.

** Queso de las 3 leches azul de Pria.

** Queso Ahumado de Pria.

** 1 loncha de jamón ibérico.

** Huevo.

** Pan rallado.

** Harina.

** Nata.

** Pimientos del piquillo.

** Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1.- Confeccionar un cachopo, con los dos filetes de carne, rellenos con el jamón ibérico y queso de las 3 leches de Pria.

2.- Pasar por pan rallado y huevo.

3.- Confeccionar una crema de queso, con el queso de las 3 leches azul de Pria, rebajado con nata a un 20 %.

4.- Hacer unos buñuelos de viento rellenos de queso Ahumado de Pria.

5.- Rellenar los pimientos del piquillo con la crema de queso de 3 leches azul.

6.- Freír en aceite bien caliente los buñuelos de viento.

7.- Freír el cachopo en aceite bien caliente.

8.- Presentar el cachopo con su guarnición.

3.- Mantecado de queso de 3 leches azul de Pria.

Ingredientes:

** Queso de 3 leches azul de Pria-

** Azúcar moreno.

Para el bizcocho:

** 8 huevos enteros.

** 1 litro de nata.

** 500 gramos de azúcar.

Para el merengue italiano:

** 150 gramos de azúcar.

** 250 gramos de agua.

** 125 gramos de clara de huevo.

Para la crema de manzana:

** 5 manzanas.

** Azúcar blanco.

** Canela.

** Limón.

Elaboración:

1.- Hacer un bizcocho con los ingredientes y hornear 45 minutos a 160ª C.

2.- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y dejar enfriar.

3.- Montar las claras de huevo y añadir el almíbar en frío haciendo un merengue.

4.- Pelar las manzanas y quitarles el corazón, y glasearlas.

5.- Cocer las manzanas, con la canela, el limón y el azúcar blanco. Reservar.

6.- Derretir el queso, si es necesario con un poco de nata y enfriar.

7.- Montar el plato, con la base de bizcocho, cubrir con la crema o compota de manzana, sobre ella la crema de queso semifria, cubrir con el merengue, espolvorear con el azúcar moreno y gratinar al horno antes de servir. 

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Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comidas de Exaltación

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Elaboraciones degustadas año 2013.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 3 a los quesos de Pria

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"A los jóvenes hay que enseñarles a cocinar desde pequeños, que tengan la cultura de cocinar". Ramón Roteta (1951 -) cocinero español