Queso Castello. I.G.P. Queso Danablu.

Cata Nº: CG-Q-17-2013. Fecha: 24 de octubre de 2013. Lugar: Bar Dichos y Bichos, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Danablu Castello.

ELABORADOR: Arla Foods Amba.

REGISTRO ELABORADOR: DK ME01 EC

LOCALIDAD: Viby. Aarhus. Dinamarca.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: I.G.P. Danablu PCI 60.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.                      

TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Pasta azul.                                 

FORMA: Rectangular.

PESO: Aproximadamente 4 kilos.                                       

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Elaboración: Leche de vaca pasteurizada, sal, cultivos lácticos, cuajo, cultivos de moho.

**  Maduración: 8 semanas.

**  Corteza: No tiene

**  Extracto seco: 58 %.

**  Materia grasa: 34 %  

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.  

Envuelto en papel de aluminio, de color dorado de fondo, que contiene información fiscal y técnica en once idiomas diferentes y logo IGP de la Comunidad Económica Europea; en zona central ocupado por una franja azul marino, que contiene nombre comercial, tipo de queso, foto de un trozo de queso, valores nutritivos y porcentajes de humedad y materia grasa.

2.- Aspecto Externo.                                                

No tiene corteza, su capa exterior es continuación del queso.

3.- Aspecto Interno:                                                 

Masa uniforme, de color blanca, con importantes vetas de color verde-azul en zonas de inyectado, perfectamente visibles, y de ojos, estos últimos de tamaño pequeño-medianos.

4.- Textura.                                                               

Blanda sin ser friable, de alta elasticidad, sin dureza; con excelente punto de humedad y cremoso, sin granulosidad.

5.- Aroma:                                                                    

Franco láctico con leves tonos a champiñones, hongos y humedad de cuevas, en zonas invadidas por el penicilium.

6.- Sabor:                                                                       

Entrada en boca suave y fundente; en su paso levemente salino, marca una cremosidad mantecosa, con leve acidez, con zonas en el que impera la presencia del penicilim en que está más fuerte y picante, con recuerdos a cuevas y hongos.

De intensidad media alta, su retrogusto lo marca su carga cremosidad y en retrogusto las notas que marcan la presencia del penicilium.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3.60 puntos. Media de 13 catadores.

OBSERVACIONES:

Degustado en la comida de “Exaltación al Danablu” y armonizado con el vino 828 Tempranillo 2012.

 

MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.

Queso Danablu. Historia,elaboración y características.

Exaltación al queso Danablu. Recetas elaboradas con el mismo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Refrán español: “Me has echado como leche y me has cortado como queso”.