sábado, 10 de agosto de 2013

Crema de queso La Casota Manchego Curado y Viejo. Sin D.O.P. Ciudad Real.

Cata Nº: Q-19-2013. Fecha: 2 de mayo de 2012. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Crema con queso Manchego curado y viejo.
ELABORADOR: Quesos La Casota, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: 15.1604-CR.
REGISTRO SANITARIO: 13.44563.
LOCALIDAD: La Solana. Ciudad Real.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  
TIPO DE LECHE: No especifica.                    
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: No especifica.
FAMILIA: Queso fundido graso untable.                          
FORMA: Tarrina de plástico.
PESO: 150 gramos neto.                                          
ASPECTOS ELABORACIÓN:
Elaboración: “Queso curado manchego curado y viejo (42 %) leche de oveja manchega, fermentos lácticos, cuajo, conservador E252, agua, nata, sales fundentes: E-331, E-452, conservante E-202”.
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Tarrina plástica de color crema con tapa.
Tres pegatinas: una en base superior en tapa y dos en laterales de la tarrina. La de la tapa es circular, de color crema oscuro de fondo y ribete negro, contiene paisaje de un pueblo, nombre comercial, tipo elaboración, quesos utilizados e información fiscal y legal. Una de las laterales es igual a la de la tapa pero en forma rectangular con misma información excepto fiscal y legal. La otra, también rectangular contiene la información fiscal y legal, el tipo de producto, los ingredientes y una pegatina con el nº de lote (9130320) y fecha consumo preferente (09/13).
En base contiene el código de barras.
2.- Aspecto Externo.                                                
Al ser tarrina de plástico no se valora.
3.- Aspecto Interno:  
Masa cremosa uniforme,  de color blanco marfil amarillento, sin ojos.
4.- Textura.                                                               
Crema elástica untuosa, sin durezas, sn su justo punto de humedad.
5.- Aroma:                                                                     
Láctico de oveja grasiento, con recuerdos a mantequilla vieja recalentada y un leve fondo herbáceo.
6.- Sabor:                                                                      
Entrada en boca cremoso, con su justo punto de grasa, que transmite toda el sabor del queso Manchego viejo, con un recuerdos a mantequilla vieja recalentada, con una buena carga de fondo herbácea seca.
Persistencia alta, tanto en retronasal como en retrogusto impera el recuerdo de mantequilla vieja recalentada.
PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,30  puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista.
 
 
 

“Pierde una hora por la mañana y la estarás buscando todo el día”. Richard Whately (1787-1863) economista y teólogo inglés.

 

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