Cata Nº: Q-19-2013. Fecha: 2 de mayo de 2012. Lugar: Cagüelu.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Crema con queso Manchego curado y viejo.
ELABORADOR: Quesos La Casota, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: 15.1604-CR.
REGISTRO SANITARIO: 13.44563.
LOCALIDAD: La Solana. Ciudad Real.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: No especifica.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : No especifica.
FAMILIA: Queso fundido graso untable.
FORMA: Tarrina de plástico.
PESO: 150
gramos neto.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
Elaboración: “Queso curado
manchego curado y viejo (42 %) leche de oveja manchega, fermentos lácticos,
cuajo, conservador E252, agua, nata, sales fundentes: E-331, E-452, conservante
E-202” .
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Tarrina plástica de color crema
con tapa.
Tres pegatinas: una en base
superior en tapa y dos en laterales de la tarrina. La de la tapa es circular,
de color crema oscuro de fondo y ribete negro, contiene paisaje de un pueblo,
nombre comercial, tipo elaboración, quesos utilizados e información fiscal y
legal. Una de las laterales es igual a la de la tapa pero en forma rectangular
con misma información excepto fiscal y legal. La otra, también rectangular
contiene la información fiscal y legal, el tipo de producto, los ingredientes y
una pegatina con el nº de lote (9130320) y fecha consumo preferente (09/13).
En base contiene el código de
barras.
2.- Aspecto Externo.
Al ser tarrina de plástico no se
valora.
3.- Aspecto Interno:
Masa cremosa uniforme, de color blanco marfil amarillento, sin ojos.
4.- Textura.
Crema elástica untuosa, sin
durezas, sn su justo punto de humedad.
5.- Aroma:
Láctico de oveja grasiento, con
recuerdos a mantequilla vieja recalentada y un leve fondo herbáceo.
6.- Sabor:
Entrada en boca cremoso, con su
justo punto de grasa, que transmite toda el sabor del queso Manchego viejo, con
un recuerdos a mantequilla vieja recalentada, con una buena carga de fondo
herbácea seca.
Persistencia alta, tanto en
retronasal como en retrogusto impera el recuerdo de mantequilla vieja
recalentada.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,30
puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista.
“Pierde una hora por
la mañana y la estarás buscando todo el día”. Richard Whately (1787-1863)
economista y teólogo inglés.
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