La cúpula del Centro Cultural
Oscar Niemeyer, de Avilés, acogió el 18 de junio la presentación oficial de la
cosecha de la sidra 2012, dentro del IV Salón de la D.O.P. Sidra de Asturias.
El Consejo Regulador de la DOP
Sidra de Asturias, en su X Aniversario, siguiendo con la línea marcada en el
año 2010, ha
vuelto a organizar un “Nuevo Salón de la DOP Sidra de Asturias” en el que se
presenta la sidra de la nueva añada y lo hace en un nuevo marco y ciudad,
también en la misma línea marcada de hacer rotar el mismo por diferentes
ciudades y localidades asturianas. Si Gijón acogió el I y III Salón y Oviedo el
II, a Avilés le correspondió acoger este IV Salón y la presentación de la añada
2012, siendo el emblemático y problemático Centro Cultural Oscar Niemeyer, y su
cúpula el lugar elegido.
Torre y cúpula del Centro Cultural.
El salón contó con la presencia
de los 24 de los 25 lagares registrados a la fecha en el Consejo Regulador,
cuyas marcas comerciales, nombres fiscales y domicilio, por apartado de tipos
elaboraciones han sido:
** Natural en rama, elaborada con mezcla de las
22 tipos de variedades de manzanas admitidas en la D.O.P.:
1.- Baragaño, de Montequín Laiz,
S.A. de El Berrón (Siero)..
2.- El Carrascu, de Sidra Acebal,
S.L. de Cabueñes (Gijón).
3.- El Santu, de Sidra Canal,
S.L. de Lavandera (Gijón).
4.- Flor de los Navalones, de la
Golpeya, S.L. de Nuño (Siero).
5.- Llaneza, de Llaneza Martínez,
S.A. de Meres (Siero).
6.- Llosa de Serantes, de María
Carmen Trabanco Camín. de Deva (Gijón).
7.- Molín del Medio, de José
Tomás Meana, de Candanal (Villaviciosa).
8.- Novalín, de Sidra Orizón,
S.L. de Nava.
9.- Prado y Pedregal, de Llagar
La Morena, S.L. de Viella (Siero).
10.- Prau Monga, de Sidra
Angelón, S.L. de Nava.
11.- Ramos del Valle, de Sidra
Fran, S.L. de Lugones (Siero).
12.- Solaya, de Sidra Quelo, S.L.
de Viella (Siero).
13.- Sopeña, de Martínez Sopeña
Hermanos, S.L. de El Gobernador (Villaviciosa).
14.- Tareco, de San Juan del
Obispo, S.L. de Tiñana (Siero).
15.- Val D´Boides, de Llagar
Castañón, S.L. de Quintes (Villaviciosa).
16.- Val D´Ornóin, de Sidra
Menéndez, S.L. de Fano (Gijón).
17.- Valle de Peón, de Sidra
Vallina, S.L. de Peón (Villaviciosa).
18.- Villacubera, de Sidra Cortina Coro, S.L. de
Amandi (Villaviciosa).
19.- Zapica, de Sidra Buznego, C.B. de Arroes
(Villaviciosa).
20.- Zythos, de Lagar Herminio,
S.L. de Colloto (Oviedo.
*** Natural filtrada o de “nueva
expresión”, elaborada con mezcla de los 22 tipos de variedades de manzanas admitidas
en la D.O.P. y filtrada antes de su embotellado:
1.- Españar, de Martínez Sopeña
Hermanos, S.L. de El Gobernador (Villaviciosa).
2.- Pomarina, de Sidra Valle, Ballina
y Fernández, S.A. de Villaviciosa.
3.- Valdedios, de Manuel Busto
Amandi, S.A. de Villaviciosa.
4.- Villacubera, de Sidra Cortina
Coro, S.L. de Villaviciosa.
5.- Zapica, de Sidra Buznego,
C.B. de Arroes (Villaviciosa)
6.- Zythos, de Lagar Herminio,
S.L. de Colloto (Oviedo).
*** Espumosas, con gas endógeno
procedente de la fermentación, realizada por el método tradicional, con
fermentación en botella:
1.- Emilio Martínez, de Martínez
Sopeña Hermanos, S.L. de El Gobernador (Villaviciosa).
2.- Pomarina, de Sidra Valle,
Ballina y Fernández, S.A. de Villaviciosa.
3.- Poma Aurea, de Sidra Trabanco,
S.A. de Lavandera (Gijón).
4.- Prau Monga, de Sidra Angelón,
S.L. de Nava.
5.- Urriellu, de Industrial
Zarracina, S.A. de Porceyo (Gijón).
Foto de familia de los elaboradores posando con sus botellas.
*** Embajador de la Sidra de
Asturias 2013, al actor Juan Echanove, que como en años anteriores salio del
tonel para recibir su distinción, y es que el tonel simboliza los tres pilares
en el que se sustenta el sector: el esfuerzo de los productores y elaboradores,
la ilusión de una nueva cosecha y la emoción de enfrentarse al público final.
*** Productor de manzana: Ana
María Alonso García, de Gijón.
*** Distinciones 2013, a los lagares cuyas
sidras han sido seleccionadas por el panel de cata como institucionales del año
2012 en sus diferentes variedades:
n
Mejor Sidra Espumosa: Pomarina.
n
Mejor Sidra Nueva Expresión: Españar.
n
Mejor Sidra Tradicional: Zythos.
Las tres elaboraciones seleccionadas como institucionales de la cosecha
2012.
El Salón se ha completado gastronómico
con propuestas de minicocina elaboradas por diferentes establecimientos y con
la degustación de jamones ibéricos de bellota y quesos acogidos a las D.O.P.
Afuega´l Pitu, Casín y Gamoneu.
Durante el mismo también se han
presentado las jornadas gastronómicas “Bonita cosecha” que se celebran en 20
establecimientos de hostelería de la Comarca de Avilés, del 18 al 23 de junio
de 2013, en colaboración con la UCAYC (Unión de Comerciantes de Avilés y
Comarca) en el que se cada establecimiento ofertara platos con base de bonito
en oferta conjunta con sidras acogidas a la D.O.P. Un corte en directo de
bonitos fue la forma elegida para realizar dicha presentación.
El Salón me ha servido para
conocer nuevas elaboraciones de lagares tradicionales que se van sumando a la
D.O.P. circunstancia que ya de por sí merece un brindis y la felicitación
correspondiente. También para ver la evolución que están teniendo las
elaboraciones fruto del esfuerzo tanto de llagareros como cosechadores, aunque
en ocasiones los dos son la misma figura, como la apuesta por nuevas
plantaciones están dando ya el fruto deseado y este se manifiesta en el
producto final. Pero por desgracia también para ver que una de las variedades
de sidra, la natural filtrada o de nueva expresión, no sólo acaba de despegar y
se suman nuevas elaboraciones sino que se estanca de una manera preocupante,
los elaboradores son los mismos desde hace años y alguno de ellos se ven
incapaces de dar salida a sus producciones, o al menos eso deduce uno al
observar que las elaboraciones presentes en este Salón coincidían con las
presentes en el del año 2011, y me imagino que también en el del 2012 –circunstancia
esta que no puede constatar al no poder asistir al mismo-. Tampoco se observan
grandes novedades en la variedad “espumosa” con los mismos elaboradores que en
otras ocasiones y sin ninguna novedad.
Con respecto a las jornadas
gastronómicas, más de lo mismo, ninguna singularidad y uno piensa que más que
una campaña publicitaria y de marketing, es hacer frente a las que organiza el
colectivo de marca calidad “Sidra de manzana seleccionada” durante el mes de
abril cuando presentan su nueva cosecha. Si se hace algo es para hacerlo al
menos en todo el Principado de Asturias, ya no digo fuera de él, pero hacerlo
en una comarca por que en ella se realiza el Salón para el que suscribe no
tiene ninguna razón de ser.
A fecha junio de 2013, 25 son los
lagares inscritos como elaboradores, 267 las personas o entidades inscritas
como cosecheros y 587 las hectáreas registradas y auditadas como susceptibles
de producción, son los datos globales suministrados por el Consejo Regulador de
la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias, siendo la cosecha del
año 2012 de 1.944.071 kilos de manzana, de la que se han obtenido 1.447.548 litros ,
lo que ha supuesto una facturación de más de 2.000.000 de euros, con una
exportación del 5,5 % del total.
Importantes cifras, que marcan el
crecimiento de la DOP, con un incremento productivo de casi el 50 % en dos años, pero aún insignificantes frente
a la producción que los lagares elaboran sin la DOP y prácticamente al mismo
nivel que la producción que elaboran los aún cuatro lagares (Sidra Trabanco
S.A., Sidra Peñón S.L., Sidra Foncueva S.L. y Sidra Muñiz S.L.) acogidos a la
marca de calidad “Sidra de manzana seleccionada”, marca que después de doce
años de existencia y diez conviviendo con la DOP no tiene sentido ninguno a mi
entender, y lo único que aporta es confusión al mercado.
En cuanto a la añada, la misma
fue calificada como excelente, a pesar de las dudas surgidas por el clima
adverso tenido el año pasado, a lo que sumo las bajas temperaturas del invierno
y del principio de primavera que han retrasado la maduración, lo que no ha
evitado que la cosecha sea excelente con una sidra alta en calidad y
equilibrada de ácidos, dulces y amargos.
La elaboración de la sidra forma
parte del sector agroalimentario asturiano, segundo en producción industrial
tras el metal, representa un 4 % del PIB regional y más del 9 % del valor
añadido industrial del Principado, cifras importantes pero aún claramente
insuficientes para un sector con mucha mayor capacidad productiva.
De izquierda a derecha con: Pedro Morán (Casa Gerardo), Fran Martínez
(Martínez Sopeña Hermanos, S.L.), Tino Cortina (presidente Consejo Regulador
DOP) Juan Echanove (Embajador 2013) Tano de la Peña (tesorero Asociación
Sumilleres) Carlos Cuesta (presidente ASPET) María Cardín (Valle, Ballina y
Fernández, S.A) Herminio Fernández (Lagar Herminio, S.L.) Reyes Ceñal (gerente
de la DOP), Ceferino Montañes (periodista TVE), Ceferino Cimadevilla
(presidente Asociación Sumilleres) y Andrés Navarro (Asociación el Plaganu).
Positivo evento que sirve para
conocer de mano de los llagareros las elaboraciones que van saliendo al mercado
y ver la evolución de otras, a la vez que también vale para comparar unas con
otras, circunstancia esta que no siempre es fácil de conseguir. Sidras que no todas
eran de la cosecha 2012 –las menos- y que puede llevar a confusiones al
consumidor al anunciarse como presentación de esta cosecha, no toda la sidra se
elabora en los primeros ocho meses del año, hay llagares que embotellan mucho
más tarde y por eso en el salón una mayoría eran elaboraciones de la añada del
2011 en la variante natural, porque en la de natural filtrada y espumosa
ninguna era de la añada 2012.
“No conozco las claves del éxito, pero sé que la clave del fracaso es
tratar de complacer a todo el mundo”. Woddy Allen (1935 - ) actor y director
estadounidense.
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