Cata Nº: Q- 18-2013. Fecha: 2 de mayo de 2013. Lugar:
Cagüelu.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Crema con queso Manchego semicurado y curado.
ELABORADOR: Quesos La Casota, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: 15.1604-CR.
REGISTRO SANITARIO: 13.44563.
LOCALIDAD: La Solana. Ciudad Real.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: No especifica.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : No especifica.
FAMILIA: Queso fundido graso untable.
FORMA: Tarrina de plástico.
PESO: 150
gramos neto.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
Elaboración: “Queso curado
manchego semicurado y curado (44 %) leche de oveja manchega, fermentos
lácticos, cuajo, conservador E252, agua, nata, sales fundentes: E-331, E-452,
conservante E-202” .
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Tarrina plástica de color crema
con tapa.
Tres pegatinas: una en base
superior en tapa y dos en laterales de la tarrina. La de la tapa es circular,
de color crema oscuro de fondo y ribete naranja, contiene paisaje de un pueblo,
nombre comercial, tipo elaboración, quesos utilizados e información fiscal y
legal. Una de las laterales es igual a la de la tapa pero en forma rectangular
con misma información excepto fiscal y legal. La otra, también rectangular
contiene la información fiscal y legal, el tipo de producto, los ingredientes y
una pegatina con el nº de lote (9130321) y fecha consumo preferente (10/13).
En base contiene el código de
barras.
2.- Aspecto Externo.
Al ser tarrina de plástico no se
valora.
3.- Aspecto Interno:
Masa cremosa uniforme, de color blanco marfil levemente amarillenta,
sin ningún ojo.
4.- Textura.
Crema elástica untuosa, sin
durezas, sn su justo punto de humedad.
5.- Aroma:
Láctico de oveja grasiento, con
recuerdos a mantequilla recalentada y un leve fondo herbáceo.
6.- Sabor:
Entrada en boca cremoso
grasiento, muy fácil de comer, que transmite toda el sabor del queso Manchego
semicurado, con un punto de grasa más alto del deseado, que deja en su final el
recuerdo del queso calentado.
Persistencia media alta, tanto en
retronasal como en retrogusto impera su carga grasienta, un poco elevada.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3 puntos.
OBSERVACIONES:
Cata realizada a queso visto.
“Aún los inteligentes
cometen errores, pero son los tontos los que nada hacen por corregirlos”.
Arthur Shopenhauer (1788-1860) filosofo alemán.
No hay comentarios:
Publicar un comentario