jueves, 18 de abril de 2013

Queso Varé Viejo de Cabra. Sin D.O.P. Asturias.

Cata Nº: CQ-Q-2-2013. Fecha: 2 de abril de 2013. Lugar: Real Club Tenis de Oviedo, reunión ordinaria de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

 
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso de Varé Reserva viejo de cabra.
ELABORADOR: S.A.T. Queso de Varé.
REGISTRO ELABORADOR: Es.15.01861/O
LOCALIDAD: Varé. Siero. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %. Ganadería propia. Raza murciana-granadina.                    
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda y entera.          
FAMILIA: Pasta prensada.                          
FORMA: Cílindrica.
PESO: 2,400 kilos.                                       
 
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Cuajo, fermentos lácticos y sal.
**  Maduración: 351 días, lote 16/04/2012.
**  Corteza: Natural.
**  Extracto seco: 60 %.
**  Materia grasa: 40 %  
 
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
No visto.
Etiqueta circular, de color negro de fondo; contiene en su parte superior un ovalo, en el que en su parte superior esta el nombre del queso, en el medio un paisaje rural asturiano, y debajo “elaboración artesana”; debajo en un cuadrado, el tipo de elaboración, sobrepuesto al paisaje anterior que hace de fondo a la etiqueta; debajo tipo de leche; ribete en todo la circunferencia, y en la parte inferior de esta, los ingredientes e información fiscal; en la izquierda central el RE y en la derecha el lote (16/04/12) y caducidad (23/04/12)
2.- Aspecto Externo.                                                
No visto.
3.- Aspecto Interno:                                                 
Masa uniforme;  de coloración amarilla intensa tirando a marfil uniforme en todo él, algo más amarronado en zona exterior en contacto con corteza; ojos diseminados en masa y zonas cuarteadas por el corte y la antigüedad.
4.- Textura.                                                               
Sin elasticidad, nada flexible, alta dureza, corta humedad y granuloso.
5.- Aroma:                                                                    
Olor intenso con un buen fondo láctico, sobre el que imperan aromas de maduración, con leve recuerdos a hongos y a caramelos y frutos secos tostados.
6.- Sabor:                                                                      
Su entrada en boca es intenso; granuloso y terroso, en su paso muestra menos dureza que en textura, muestra de nuevo su potencia láctica caprina limpia, envuelta en tostados finos de baja intensidad, dejando en su final una leve ranciedad.
Intensidad alta, en retronasal pervive la carga láctica y su maduración, mientras que en retrogusto impera su maduración y su leve ranciedad.
 
PUNTUACION (De 1 a 5) =  3  puntos.
 
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
Elaboración altamente interesante, consumido con una maduración algo excesiva.
 
 
 
 
 
 
"Los vicios vienen como pasajeros, nos visitan como huéspedes y se quedan como amos”. Confucio (551-479 a.C) filósofo chino.
 
 
 

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