Documento histórico de los quesos artesanos del Principado de
Asturias.
Con motivo de la comida del mes
de marzo de 2013, del “Grupo de Exaltación al queso” que se realizo en el
restaurante Naguar de Oviedo, en el que su copropietario Pedro Martino nos
ofreció un excepcional menú compuesto por siete platos con base de otros tantos
quesos asturianos, el amigo Manolo Secades, miembro del Grupo, obsequió y
dedico a todos los asistentes y a nuestro anfitrión con un documento histórico:
El calendario de 1985, editado por la Caja de Ahorros de Asturias, bajo el
título de “Los quesos artesanos en el Principado de Asturias”.
Manuel Secades Iglesias,
copropietario y directores en su momento con su hermano Rafael, de la
Formagerie Babilonia, de Oviedo, fueron los directores técnicos de un
calendario compuesto por nueve láminas, que contó con las fotografías de Ángel
Ricardo, el diseño de Elias + Santamaria, y fue impreso en Gráficas Summa, S.A.
teniendo como depósito legal la referencia: O.2070-1984.
Manolo posando con el calendario.
La primera lámina es la de la
portada, la segunda es un artículo realizado por los hermanos Secades Iglesias
de “Nuestros quesos artesanos” en el que hacen un estupendo recorrido desde el
Oriente, en Buelles (Peñamellera Baja) hasta el Occidente, en Genestoso (Cangas
del Narcea) analizando los diferentes quesos que se producían en aquellas
fechas a lo largo y ancho del Principado de Asturias, y en la que no falta una
clasificación según la composición de las leches – vaca, cabra, oveja, vaca y
cabra, vaca y oveja, oveja y cabra, vaca, oveja y cabra, y de vaca y especies
de los 25 quesos que componían el abanico productivo.
Seis láminas contienen dos meses
cada una del calendario, en cuya parte superior aparecen vistosas fotografías
de bodegones con diferentes tipos de las elaboraciones artesanas. En su parte
trasera, cada una contiene información por fechas, conceptos y concejos de los
eventos que acontecen mensualmente en el Principado, relativa a:
n
Certámenes de quesos.
n
Certámenes y festivales agrarios y ganaderos.
n
Mercados semanales.
n
Ferias de ganado.
n
Temporada de caza y pesca fluvial, y
n
Fiestas locales.
La lámina que contiene el
calendario de enero y febrero, tiene en su parte superior un bodegón compuesto:
Quesos d´Afuega´l Pitu frescos o sin curar, curados, curados y con pimentón,
con pimentón, quesera de cerámica de Llamas de Mouro y dulce de manzana, junto
con un dibujo del mismo con el número y nombre, y un mapa del Principado en
dónde se ubican. Este proceder se repite en todas las láminas.
La de los meses de marzo y abril,
contiene un bodegón de diferentes piezas del queso Casín, con sus habituales
marcas de formas geométricas o dibujos, distintivos de cada elaborador.
Los calendarios de los meses de
mayo y junio, son acompañados por un bodegón que contiene los quesos de: Pría,
La Peral, Vidiago, Carriles, Panes, Urbiés, cuyo soporte son la Artesa, el Presugo,
Arnio y Panal, útiles tradicionales
utilizados en la elaboración de los quesos.
Quesos de Cabrales, junto con la
marca y precinto de la Denominación de Origen, una jarra artesana de madera,
una Artesa y un cuchillo de Taramundi, forman el bodegón que ilustra los meses
de julio y agosto.
En la lámina con el calendario de
septiembre y octubre, el bodegón lo forman los quesos de Buelles, Porrúa,
Piedra, Beyos, Peñamellera y Genestoso, junto con un Arnio de esparto, Presugo
de madera y pizarra, Artesa y el Arnio y Presugo del queso de Peñamellera.
Noviembre y diciembre se ilustran
con varias piezas de queso Gamoneu, a los que acompañan una botella de brandy
de manzana “Asturias”, pan y cuchillo de Taramundi.
La última lámina está dedicada a
la descripción de los quesos artesanos, teniendo cada uno su ficha que
contiene: denominación, características, procedencia, elaboración, forma y
peso, así como un número con el que se le ubica en el mapa del Principado. En
concreto los diecisiete quesos que se describen, son:
1.- Queso de Buelles.
2.- Queso de Porrúa.
3.- Queso de Beyos.
4.- Queso de La Peral.
5.- Queso de Peñamellera.
6.- Queso de Piedra.
7.- Queso Casín.
8.- Queso de Vidiago.
9.- Queso de Los Carriles.
10.- Queso de Urbiés.
11.- Queso de Cabrales.
12.- Queso de Pria.
13.- Queso rojo del Aramo
(Afuega´l Pitu con pimentón).
14.- Queso de Arangas.
15.- Queso de Gamoneu.
16.- Queso d´Afuega´l Pitu, y
17.- Queso de Genestoso.
Estupendo documento, editado
junto con una tirada de calendarios de bolsillo de todos los meses del año, en una serie que en su parte delantera contenía
los seis bodegones, en la línea de las ediciones de calendarios que por
aquellos años hacía la Caja de Ahorros de Asturias.
Muchas gracias Manolo por el regalo
que nos has hecho, que han valido para recordar viejos tiempos, y por contarnos
la experiencia de su elaboración.
MÁS INFORMACIÓN:
"Dicen que la historia se repite, pero lo cierto es que sus lecciones
no se aprovechan”. Camile See (1825-75) político y abogado francés.
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