jueves, 27 de diciembre de 2012

A nuestra mesa. Recetario Mancomunidad Oscos Eo.

Este es el título del libro publicado por la Mancomunidad Oscos-Eo, con recetas tradicionales en castellano y en gallego-asturiano.

Bajo el original nombre de “A nuestra mesa” la Mancomunidad Oscos-Eo, compuesta por los Ayuntamientos de: Castropol, San Martín de Oscos, San Tirso de Abres, Santa Eulalia de Oscos, Taramundi, Vegadeo y Villanueva de Oscos, ha editado este peculiar e interesante libro, bajo el patrocinio del Gobierno del Principado de Asturias, a través de su Consejería de Cultura y Turismo.
En sus 98 páginas, encuadernadas mediante un serpentín recoge 38 recetas tradicionales de la comarca Oscos-Eo, realizadas por 27 cocineras-os, aunque alguna ha realizado varías de ellas, con la correspondiente Introducción y concluyendo con un sincero agradecimiento. Las recetas están en castellano y en gallego-asturiano.
 



Las recetas que contiene el mismo, por orden alfabético, son:
n      Bizcocho de nata.
n      Botelo.
n      Caldeirada de pescado (guiso mariñeiro).
n      Caldo de cimos.
n      Callos con garbanzos.
n      Cantelo.
n      Costillas de cerdo asadas.
n      Chiribicos.
n      Chulas de harina.
n      Chulas de leche.
n      Deventre.
n      Empanada de manzana.
n      Empanada de navajas.
n      Enfariñados.
n      Fabas con uños.
n      Frisuelos.
n      Galletas de manteca.
n      Galletas de nata.
n      Guiso de bacalao.
n      Guiso de patatas con carne.
n      Jabalí o corzo en salsa.
n      Licor de cerezas.
n      Maravillas.
n      Orejas de carnaval.
n      Pan.
n      Papas de maíz.
n      Paparellos.
n      Rapela de maíz.
n      Roscas de Semana Santa.
n      Roscón de fiesta.
n      Roxóis.
n      Sopa de pan.
n      Sopa de ajo.
n      Tarta de manzana.
n      Tortilla de arroz.
n      Tortilla de torreznos.
n      Tortilla guisada de patatas y torreznos.
n      Trucha con jamón.
Mientras que sus autores, por orden alfabético de concejos, son:
** Castropol:
Aurora Amor García. San Juan. Castropol.
Lola Fernández Villa. Figueras. Castropol, con dos recetas.
Lourdes Iglesias Carbajales. Presno. Castropol.
María Pilar García López y María Teresa Díaz Prieto. Balmonte. Castropol.
** San Martín de Oscos:
Felisa Arango Pérez. Samartín. San Martín de Oscos, con tres recetas.
María Ana Sierra Sierra. Bar Nuevo. San Martín de Oscos.
**  San Tirso de Abres:
Carolina Acebo Lodos. San Tirso de Abres.
Isabel González Monjardín. Restaurante San Isidro. San Tirso de Abres.
María Rodil Martínez. San Tirso de Abres, con dos recetas.
Grupo de Cocineras de la Asociación Cultural San Tirso del Eo. San Tirso de Abres, con dos recetas.
Restaurante Amaido. San Tirso de Abres.
** Santa Eulalia de Oscos:
Ana Flórez Oliveros. Santalla. Santa Eulalia de Oscos.
Manuel Martínez Álvarez. As Barreiras. Santa Eulalia de Oscos.
María del Carmen Martínez Lombán. Santalla. Santa Eulalia de Oscos, con tres recetas.
** Taramundi:
Alicia Arruñada Rodríguez. Aguillón. Taramundi.
Aurelia Lastra Otero. Lourido. Taramundi.
Carmen Arredondas Álvarez. Leiras. Taramundi.
Elena Lombardia Andina. Aguillón. Taramundi.
Irene Pereiro López. Aguillón. Taramundi.
Trinidad Lastra Álvarez. Os Texóis. Taramundi.
** Vegadeo:
Ana González Álvarez. Paramios. Vegadeo, con dos recetas.
Elena Pérez Carbajales. A Veiga. Vegadeo, con tres recetas.
Servanda Amor Bustelo. A Veiga. Vegadeo.
** Villanueva de Oscos:
Antonio Villamea Iglesias. Morlongo. Villanueva de Oscos.
Élida Méndez González. Salgueiras. Villanueva de Oscos, con dos recetas.
Servanda Rodríguez. A Garganta. Villanueva de Oscos.
 

María Rodil -izquierda- y Carolina Acebo, de San Tirso de Abres, entre las dos han facilitado cinco recetas.


Como bien indica en la Introducción, este recetario pretende recoger alguna de las recetas más representativas y tradicionales de la cocina de cada uno de los concejos que conforman la comarca Oscos-Eo, y lo que se pretende es retratar la cocina tradicional de la comarca, una cocina común basada, sobre todo, en los productos de la matanza del cerdo y sus derivados, el pan, las patatas, la harina, los huevos….. productos básicos que se podrían encontrar en todas las casas.
Es de destacar que muchas de ellas han sido recogidas de forma oral,  ya que no estaban escritas, y tal como las personas que las facilitaron las recordaban y hacían.
Estupenda obra recopilatoria de recetas ancestrales, que por desgracia muchas de ellas no son recordadas por varias generaciones. Que cunda el ejemplo y se publiquen recetarios de este estilo en otros lugares del Principado.
 
“No cabe duda que la tradición y el patrimonio gastronómico de un pueblo es una de las muestras más profundamente ligadas con la identidad y la cultura propia de cada sitio”. Introducción libro “A nuestra mesa”.

4 comentarios:

  1. Hola, estoy interesadísima en conseguir ese libro, ¿Hay alguna forma de conseguirlo?

    Muchas gracias.

    ResponderEliminar
  2. hola, yo tamien estoy interesada en conseguir el libro ¿Dónde se puede conseguir? Gracias

    ResponderEliminar
  3. Hola, cómo puedo hacerme con el libro. ¿Dónde se puede comprar? Gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Este libro esta editado por la Mancomunidad Oscos-Eo, ignoro si esta a la venta o agotado. Recomiendo se pongan en contacto con ellos.

      Eliminar