Recetas de salmón fresco. Mis 50 recetas.

Mis 50 recetas elaboradas con salmón fresco, como elemento principal.

ÍNDICE.

1.- Abanico de salmón y mero a las tres compotas.

2.- Delicias de salmón relleno de hongos a la crema de alcachofas.

3.- Endibias rellenas de salmón.

4.- Marmita de salmón.

5.- Marmitako de salmón con fideos.

6.- Pasta corta con salmón fresco.

7.- Risoto de guisantes y espárragos con salmón a la plancha.

8.- Rosetones de salmón con salsa de yogur.

9.- Salmón a la huertana.

10.- Salmón a la manzana.

11.- Salmón a la naranja.

12.- Salmón a la plancha con hierbas.

13.- Salmón a la plancha con verduras.

14.- Salmón a la ribereña.

15.- Salmón a la sal con anacardos y vinagreta anisada de limón, y habas.

16.- Salmón a la sidra.

17.- Salmón al cava.

18.- Salmón al cava con mejillones y compota de legumbres frescas.

19.- Salmón al cava con setas.

20.- Salmón al papillote.

21.- Salmón al papillote al limón con espárragos blancos y trigueros
22.- Salmón al pomelo.

23.- Salmón al romero.

24.- Salmón al sartén.

25.- Salmón al vapor sobre salsa de aceitunas negras y abanico de purés.

26.- Salmón con acelgas en salsa al vino de Jerez y setas.

27.- Salmón con almejas y vino albariño.

28.- Salmón con coles de Bruselas.

29.- Salmón con crema de puerros.

30.- Salmón con espárragos trigueros.

31.- Salmón con fideos y setas.

32.- Salmón con guiso de fideos y crujiente de puerros.

33.- Salmón con nueces y naranja.

34.- Salmón con patatas al horno.

35.- Salmón con patatas y salsa de mostaza.

36.- Salmón con refrito de sidra.

37.- Salmón con salsa de limón.

38.- Salmón con sus hígados.

39.- Salmón con tomate, cebolla y vino Txacolí.

40.- Salmón con velute de pescado y berberechos.

41.- Salmón con verduras primaverales y setas con aceite de anisados

42.- Salmón confitado sobre jugo de alcachofa y salteado de sígala y habas de mayo

43.- Salmón en salsa de acedera.

44.- Salmón en salsa de puerros y piñones.

45.- Salmón en salsa katadiano.

46.- Salmón escalfado con bígaros.

47.- Salmón especiado.

48.- Salmón fresco y ahumado con tagliatelle en salsa de cava.

49.- Salmón salteado con verduras en salsa agridulce de Coca-Cola.

50.- Salmón sobre crema de alcachofas.

 

 

1.- Abanico de salmón y mero a las tres compotas.

Ingredientes:

n      2 filetes de salmón.

n      2 filetes de mero.

n      Cebolletas nuevas.

n      Tomates.

n      Un poco de queso fresco.

n      Acedera.

n      Nata.

Elaboración:

1.- Montar los filetes de salmón y mero en abanico en una placa, sazonados con sal y pimienta.

2.- Cocinar al vapor muy poco hecho.

3.- Hacer una compota de cebolletas nuevas, cortadas en juliana rehogadas con aceite y mantequilla, con una pizca de azúcar para que dore un poco y luego un poco de agua, pasando todo por el pasapurés.

4.- Hacer una compota de tomates frescos sazonados con sal y azúcar y pasado por un poco de queso fresco.

5.- Hacer una compota de acederas, salteadas con un poco de aceite, sazonadas con sal y pimienta y trituradas con un poco de nata reducida.

6.- Presentar los filetes en abanico y alrededor las tres compotas.

 

2.- Delicias de salmón relleno de hongos a la crema de alcachofas.

Ingredientes:

n      16 escalopinos de salmón, de unos 75 gramos cada uno, limpios y sin piel.

n      250 gramos de mantequita.

n      400 gramos de hongos de temporada.

n      1 cebolla.

n      4 alcachofas cocidas.

n      ½ vaso de vino blanco seco.

n      Pimienta blanca.

n      Aceite.

n      Sal.

n      4 cucharadas de nata fresca.

Elaboración:

1.- Se fríe con aceite la media cebolla. Cuando esté dorada se le agregan los hongos, muy picaditos y se sazona con sal. Se deja que se consuma el agua de los hongos antes de retirar del fuego.

2.- Se aplastan los escalopinos, se sazonan con sal y pimienta.

3.- Entre dos filetes de salmón se colocan los hongos, colocar en una fuente, previamente untada con mantequilla y vino blanco.

4.- Se meten al horno, durante dos minutos a temperatura moderada.

5.- Se saltean las alcachofas cocidas con mantequilla, se sazonan y se trituran en batidora.

6.- Dejar hervir el caldo de cocer el salmón con la nata,

7.- Colocar en el plato la crema de alcachofas, encima los escalopinos y regar con la salsa.

3.- Endibias rellenas de salmón.

Ingredientes:

n      8 endibias.

n      500 gramos de salmón fresco.

n      Juliana de puerro y zanahoria.

n      Salsa bearnesa.

Elaboración:

1.- Poner a brasear las endibias con un poco de agua, mantequilla y sal, lentamente durante 20 minutos. Sacarlas y dejar enfriar.

2.- Abrirlas por la mitad en sentido longitudinal y quitarles el corazón; colocar el salmón en trozos del mismo tamaño sobre la media endibia, sazonar un poco y poner la otra mitad encima. Hacer igual con las otras endibias.

3.- Colocar las endibias rellenas en una fuente con un poco de mantequilla y meter al horno 5 minutos.

4.- Colocar en cada plato las endibias y añadir un hilo de salsa bearnesa, y encima de ellas un poco de juliana de puerro y zanahoria.

4.- Marmita de Salmón.

Ingredientes:

-- 1 kilo de patatas.

--  ½ kilo  de salmón

-- 1 docena de gambas

--  ¼ Kg. de almejas terciadas

--  ½ cebolla

--  80 gr. de guisantes en conserva

--  ½ pimiento verde

--  1 diente de ajo

--  300 ml de salsa de tomate

--  4 cucharadas de aceite de oliva

--  ½ copa de fino La Ina

--  Caldo de pescado

--  ½ copa de brandy.

-- Sal

Elaboración:

1.- En una cacerola se echa el aceite, se filetea el ajo y se pone a dorar. Cuando lo esté, se desecha. Se añade la cebolla picada fina, lo mismo que el pimiento y se pocha. Cuando lo esté bien, sin que se dore, se incorporan las patatas picadas en tacos y saladas, se remueven y se añade la salsa de tomate.

2.- Se mantienen al fuego unos minutos y, a continuación, se incorporan el fino y el brandy y algo después el caldo de pescado, hasta cubrirlas.

3.- Se baja a fuego suave durante aproximadamente ½ hora, después de lo cual se añaden las almejas y el salmón troceado, limpio y salado. Se tapa y se deja cocer durante 10 minutos.

4.- Transcurrido ese tiempo, se incorporan los guisantes y las gambas peladas, se tapa y se sigue cociendo 10 minutos más.

5.- Marmitako de salmón con fideos.

Ingredientes:

n      1 kilo de salmón.

n      100 gramos de fideos gordos.

n      3 patatas.

n      2 litros de fumé,  hecho con la cabeza y espinas del salmón.

n      1 cebolla pequeña.

n      1 pimiento.

n      2 cabezas de ajo.

n      3 Dl. de salsa de tomate.

n      ½ dl de vino blanco.

n      Cebolla.

n      Ajo.

n      Laurel.

n      Tomillo.

n      Perejil.

n      Sal.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- Picar la cebolla, el pimiento y el ajo fino. Rehogar a fuego lento con un poco de aceite, cuando este dorado añadir las patatas cortadas en trozos pequeños, dejándose en el fuego durante 10 minutos.

2.- Hacer un fumé con la cabeza y espinas del salmón, añadiendo ajo, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

3.- Añadir el fumé a las patatas, dejándolo en el fuego hasta que rompa a hervir, en ese momento añadir los fideos, dejando todo hasta que este bien cocido.

4.- Cortar el salmón en dados de 1 centímetro de grosos, sin espinas ni piel, rehogar con aceite y ajo a fuego fuerte, agregando un chorro de vino blanco y la salsa de tomate, y rehogar bien.

5.- Añadir el salmón al guiso de patatas y fideos, y dejar cocer durante 5 minutos, rectificando de sal y pimienta.

6.- Pasta corta con salmón fresco.

Ingredientes:

n      200 gramos de salmón fresco en lomos.

n      250 gramos de pasta corta.

n      18-20 tomates cherry.

n      Tallos de cebollino.

n      Aceite de oliva.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que este “al dente”.

2.- Quitar espinas y piel al salmón y cortar en dados.

3.- Partir los tomatitos en cuatro pedazos.

4.- En una sartén, con un fondo de aceite, saltear los tomates un minuto.

5.- Añadir a los tomates los dados de salmón, dejar un minuto más.

6.- Agregar al salmón y los tomates la pasta hasta calentar.

7.- Servir espolvoreando con cebollino.

7.- Risoto de guisantes y espárragos con salmón a la plancha.

Ingredientes para 4 personas:

-- 4 filetes de salmón.

-- Aceite de oliva, sal y pimienta.

-- Para el risoto:

-- ½ cebolla blanca.

-- 2 dientes de ajo.

-- 1 cuchara de aceite de oliva.

-- 200 gramos de arroz para risoto.

-- 12 espárragos verdes.

-- 200 gramos de guisantes.

-- 1 litro de caldo de ave.

-- 150 gramos de queso grana padano rallado.

-- 75 gramos de mantequilla.

-- Perejil picado.

Elaboración:

1.- Saltear cebolla y ajo picado en aceite de oliva.

2.- Añadir el arroz y a continuación el caldo de ave poco a poco hasta que el arroz este casi cocido.

3.- Cortar las bases de los espárragos en rodajas muy finas y machacar los guisantes.

4.- Mezclar con el arroz. Añadir finamente la mantequilla y el queso grana rallado.

5.- Marcar los filetes de salmón a la plancha y también las puntas de los espárragos verdes. Servir en platos hondos.

8.- Rosetones de salmón con salsa de yogur.

Ingredientes para cuatro personas:

n      200 gramos de salmón limpio.

n      200 gramos de salmón ahumado.

n      1 cebolleta.

n      3 pepinos.

n      Alcaparras, aceite de oliva, eneldo, vinagre de Módena, sal y pimienta.

Para la salsa:

n      1 yogur natural.

n      1 cucharada de alcaparras.

n      2 pepinillos.

n      Unas gotas de zumo de limón.

n      4 cucharadas de aceite de oliva.

n      Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Lavar el salmón fresco y cortarlo en tiras. Mezclar con la parte blanca de la cebolleta picada, 2 cucharadas de alcaparras, los pepinillos, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharilla de eneldo, todo picado. Salpimentar y macerar 12 horas en la nevera.

2.- Para la salsa, batir todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

3.- Extender las lonchas de salmón ahumado sobre papel de aluminio o film transparente engrasado con un poco de aceite y colocar el picadillo de salmón en el centro. Formar un rollo y meterlo en el congelador unas horas.

4.- Retirar, cortar en rodajas como de un dedo de grosor y pintar la superficie con aceite con la ayuda de un pincel de cocina. Salpicar los rollos con unas gotas de vinagre y servir con la salsa.

9.- Salmón a la huertana.

Ingredientes:

n      1 salmón fresco.

n      1 cebolla.

n      1 rama de perejil.

n      2 huevos cocidos.

n      2 zanahorias.

n      10 aceitunas sin hueso.

n      3 tomates maduros.

n      1 vaso pequeño de vino de Jerez.

n      2 limones.

n      Aceite de oliva.

n      Sal, pimienta, tomillo y romero.

Elaboración:

1.- Limpiar el salmón y quitarle la espina. Sazonar con sal y el zumo de limón, y tenerlo una hora con este adobo.

2.- Preparar el relleno con la cebolla, el perejil, los huevos, zanahorias, aceitunas, tomates y un poco de sal, pimienta, tomillo y romero, picando todo bien y sofriendo en un punto de aceite unos 5 minutos. Añadir el vino y dejar enfriar.

3.- Rellenar el salmón y coser, cubrir con un limón en rodajas, un chorro de aceite y un vaso pequeño de agua.

4.- Poner al horno 20 minutos.

5.- Servir acompañado de patatas hervidas y champiñones asado, condimentado con ajo y perejil picado.

 

10- Salmón a la manzana.

Ingredientes:

n      1 lomo de 250 gramos de salmón fresco.

n      1 manzana.

n      1 cucharada de azúcar.

n      1 cucharilla de mantequilla.

n      1 vaso de sidra.

n      ½ limón.

Elaboración:

1.- Echar el azúcar en una sartén caliente, sin que llegue a hacerse caramelo. Añadir la sidra, en el momento que comience a hervir añadir la mantequilla y el limón exprimido, dejando hervir unos segundos.

2.- Se pasa el salmón por harina, se coloca con todo lo anterior en una fuente y se introduce en el horno.

3.- Gratinar la manzana con azúcar y vino en el horno.

4.- Cuando el salmón este hecho, se añade la manzana y se reduce la salsa hasta que ligue todo.

5.- Se saca el salmón, se quita la espina y se adorna con limón y manzana.

6.- Pasar la salsa por tamiz y distribuir por el salmón.

 

11.- Salmón a la naranja.

Ingredientes:

n      4 rodajas de salmón de 200 gramos cada una.

n      Apio.

n      2 hojas de laurel.

n      1 grano de pimienta verde.

n      Naranja pelada cortada en cuatro trozos.

n      Corteza de la naranja.

n      2 cucharadas de azúcar morena.

n      50 cl de zumo de naranja.

n      Un poco de maicena.

Elaboración:

1.- Poner a cocer en una cacerola el apio, el laurel, la pimienta, los trozos de naranja, hasta que todo este cocido. Pasar por un colador y dejar el jugo.

2.- Cocer en ese jugo las rodajas de salmón.

3.- Cocer aparte con agua la cáscara de la naranja cortada en juliana, con dos azúcar moreno, el jugo de naranja, maicena, un poco de fumé de cocer el salmón y se tiene con cociendo cinco minutos. Añadir el salmón y cocer otros 2 minutos.

12.- Salmón a la plancha con hierbas.

Ingredientes:
-- 1 lomo de unos 500 gramos de salmón sin piel ni espinas.
-- Sal.
-- Pimienta.
-- Orégano.
-- Cilantro.
-- Perejil.
-- Romero.
-- Salvia.
-- 20 gramos de vinagre de Módena.
Elaboración:
1.- Pasar por la plancha el lomo dividido en ocho trozos hasta dorarlos por fuera dejándolos muy jugosos por dentro. Espolvorear por encima todas las hierbas frescas picadas finamente junto con el vinagre.

 

 

13.- Salmón a la plancha con verduras.

Ingredientes:

n      800 gramos de salmón fresco.

n      200 gramos de guisantes.

n      2 patatas.

n      Agua.

n      Pimienta.

n      Sal.

n      Perejil picado.

n      Zanahorias.

n      Patatas cocidas y torneadas

Elaboración:

1.- Sazonar con sal y pimienta el salmón, en rodajas o filetes. En una sartén muy caliente freír, sin aceite, por los dos lados.

2.- Cocer los guisantes y las patatas troceadas en agua con sal. Una vez cocidos, pasar por la batidora y colocar el puré en una fuente.

3.- Colocar encima del puré el salmón frito.

4.- Acompañar con las verduras cocidas y torneadas, que habrán de saltearse en la sartén donde has frito el salmón.

5.- Espolvorea con perejil picado.

 

14.- Salmón a la ribereña.

Ingredientes:

n      4 rajas de 250 gramos de salmón.

n      Una loncha fina de jamón ibérico.

n      ¼ litro de sidra natural.

n      1 vaso de fumé de pescado.

n      Harina para rebozar.

n      Aceite.

n      Sal.

Ingredientes para la salsa:

n      Una cebolla.

n      Una zanahoria.

n      Un tomate.

n      200 gramos de marisco al gusto (langostinos, gambas, etc).

n      Sal.

Elaboración:

1.- Enharinar ligeramente las rajas del salmón e introducirlos en el recipiente adecuado untado de aceite. Pasar vuelta y vuelta, sin que se doren demasiado.

2.- Despojarlas de piel y espinas.

3.- Pochar en una sartén la cebolla, la zanahoria, el tomate y el marisco, todo ello finamente picado, triturándolo y pasándolo por el chino.

4.- Añadir el jamón y la sidra, a que se le de un hervor.

5.- Añadir la salsa, ver punto de sal, y dejar hervir todo unos 8 minutos, hasta que el salmón esté en su punto.

6.- Servir colocando el salmón en el plato, regado con la salsa y cortado por encima la raja de jamón.

15.- Salmón a la sal con anacardos y vinagreta anisada de limón y habas.

Ingredientes para el salmón a la sal:

-- 4 lomos de salmón salvaje de 200 o cada uno con su piel,

-- 1 cucharada de aceite de oliva,

-- 4 cucharadas colmadas de sal gorda.

Ingredientes para la vinagreta anisada de limón y habas:

-- 50 g. de habas frescas y pequeñas peladas,

-- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,

-- 2 cucharadas de vinagre de Jerez,

-- 1 cucharada de hinojo picado,

-- la ralladura de corteza de medio limón, agua y sal

-- 50 g. de anacardos pelados y tostados,

-- Cebollino.

-- Hojas de hinojo

Elaboración para el salmón a la sal:

1.- Poner en una bandeja de horno pintada con el aceite los lomos de salmón con la piel hacia arriba. Cubrir la piel de cada lomo con una cucharada de sal gorda e introduce al horno a 200º bajo a gratinar durante cuatro minutos.

Elaboración para la vinagreta anisada de limón y habas:

1.- Pelar las habas y escaldar durante un minuto en agua hirviendo con sal.

2.- Mezclar el aceite, el vinagre, el hinojo picado y ralla el medio limón, cuya ralladura se incorporará a la vinagreta junto con las habas escaldadas. Sazonar y dejar macerar durante media hora, después templar la vinagreta antes de su uso.

Presentación:

1.- Retirar del salmón la piel con la sal.

2.- Colocar cada trozo en cada plato y aliñar con la vinagreta templada a la que se  añadirá, al final, los anacardos.

3.- Decorar con el cebollino, picado o entero, y las hojas de hinojo.

 

16.- Salmón a la sidra.

Ingredientes: Ingredientes:

n      4 rajas de 250 gramos de salmón.

n      ¼ litro de sidra natural.

n      10 gambas picadas.

n      1 tarrina de nata líquida.

n      2 huevos cocidos.

n      ½ taza de aceite.

n      6 dientes de ajo.

n      1 limón.

n      1 lata de pimientos.

n      1 manojo de perejil.

n      1 guindilla.

n      Sal.

n      Tres cucharadas de cebolla picada.

Elaboración:

1.- En un mortero verter dos dientes de ajo, una cucharada de zumo de un limón, una cucharilla de sal  y aceite de oliva, y se mezcla bien.

2.- Adobar con la salsa el salmón.

3.- En una sartén sofreír la cebolla y el ajo picado, cuando este echo añadir la sidra y media tarrina de nata, se deja hervir, salpimentando al gusto.

4.- Introducir en un mortero, un pimiento picado, tres gambas peladas, la yema de un huevo cocido y perejil picado. Mezclar bien y añadir al sofrito de la sartén.

5.- En una fuente de horno, se pone de base ajos laminados, y sobre ellos las rodajas de salmón, y encima de cada una láminas de ajo y gambas y se cubre todo con la salsa.

6.- Meter al horno durante veinte minutos, regándolo cada poco con su propio jugo o con sidra y un poco de zumo de limón.

 

17.- Salmón al cava.
-- Salmón de 1 kilo y medio.
-- 8 almejas finas.
-- 2 vasos de aceite de oliva.
-- 4 cebollas medianas.
-- 1 pimiento verde.
-- 1 pimiento rojo.
-- 3 cucharadas de harina.
-- 100 centilitros de cava brut.
-- Fumé de pescado.
-- 2 cucharadas de tomate.
-- Sal, azafrán, perejil.

Elaboración:

1.- Limpiar y escamar el salmón, salarlo y colocarlo en una besuguera de horno.
2.- Preparar la salsa en un recipiente ancho, tipo tartera. Echar el aceite de oliva, picar las cebollas finamente y pocharlas, junto con un pimiento verde y medio rojo, ambos en tiras. Cocer suavemente, revolviendo de vez en cuando, y una vez todo tierno añadir la harina rehogándola bien y sin parar de mover.
3.- A continuación reducir la salsa hasta que tome cierto espesor, momento éste de ponerle 100 centilitros de cava, según criterio. La salsa se va ligando y añadiendo simultáneamente el fumé de pescado. La cantidad de éste es el que la salsa admita. Añadir la sal, unas hebras de azafrán, el tomate y perejil picado. Cocer, para que adquiera la consistencia adecuada, aproximadamente unos 5 minutos.

4.- Esta salsa es con la que se baña el salmón, llenando hasta la mitad de la besuguera. Introducir en el horno a 180º durante 25 minutos aproximadamente. De vez en cuando conviene rociarlo con su salsa. Poner las almejas en los últimos 5 minutos.

18.- Salmón al cava con mejillones y compota de legumbres frescas.

Ingredientes:

n      4 lomos de salmón de 200 gramos, limpios de piel y espinas.

n      8 cucharillas de aceite de oliva.

n      1 botella de cava brut.

n      300 gramos de verduras cortados a dados muy pequeños: carlota, puerros, alcaparras, judías verdes, tomates sin piel y semillas y tomillo en hojas.

n      ½ kilo de mejillones limpios.

n      1 escalonia cortada muy fina.

n      2 decilitros de crema fresca.

Elaboración:

1.- Poner en un cazo al fuego, el aceite y la escalonia; una vez este blanqueada, añadir el cava y los mejillones. Cuando los mejillones estén abiertos, sacar las mollas y dejarlas en un plato.

2.- Incorporar las verduras y dejar cocer a fuego lento, hasta que se reducen y adquiere cuerpo la salsa, a la que se le añade 2 decilitros de crema fresca, dejando cocer 3 minutos, junto con la molla de los mejillones.

3.- Freír los lomos de salmón, sazonados con sal y pimienta, por ambos lados, durante 2 minutos.

4.- Colocar el salmón en un plato templado y alrededor la compota de verdura, con los mejillones y la salsa.

 

19.- Salmón al cava con setas.
Ingredientes:

-- 220 gramos de salmón.

-- 20 centilitros de cava brut.
-- 80 gramos de setas de temporada.
-- 2 vasos de aceite de oliva.
-- 30 mililitros de nata líquida.
-- 1 diente de ajo.
-- 5 mililitros de aceite de oliva.
-- Sal.

Elaboración:

1.- Limpiar y escamar el salmón y marcar en plancha, y terminar al horno.

2.- Cortar las setas en juliana, y saltear con el aceite y el ajo.

3.- Cortar la cebolla y pochar, añadir el cava y reducir.

4.- Añadir la nata a la cebolla y el cava, dejar reducir y espesar.

5.- Emplatar poniendo el salmón, encima las setas, salsear con la salsa de cava y espolvorear con perejil picado.

 

20.- Salmón al papillote.

Ingredientes:

n      1 cola de salmón.

n      1 cebolla.

n      1 pimiento verde.

n      4 patatas no muy grandes.

n      ½ vaso de aceite.

n      ½ vaso de vino blanco.

n      18 gambas.

n      Perejil.

n      Sal

Elaboración:

1.- Cortar la cebolla y el pimiento en juliana.

2.- Poner la verdura sobre el papel de aluminio como si fuera una cama, y seguidamente cubrirla con la patata cortada en rodajas y sazonada.

3.- Colocar encima  la cola de salmón. Adorna el plato con las gambas peladas y espolvoréalo con perejil. A continuación rociar con el aceite y el vino blanco.

4.- Cierra muy bien el papel y meter el salmón en el horno durante aproximadamente 12 minutos a l90-200º (por regia general, estará hecho cuando se hinche el papel de aluminio, pero depende del horno y del pescado en cuestión). En caso de que no esté hecho pasado este tiempo, ciérralo y mételo otra vez en el horno.

21.- Salmón  al papillote al limón con espárragos blancos y trigueros
Ingredientes:
-- 1 kilo de lomo de salmón limpio.
-- 8 espárragos blancos naturales.
-- 8 espárragos trigueros naturales.
-- 1 limón.
-- 1,5 decilitros de aceite de oliva.
-- Sal.

Elaboración
1.- Trocear el lomo de salmón en porciones de similar forma y con un peso aproximado de 250 gramos.

2.- Envolver cuidadosa y herméticamente en papel de aluminio los lomos, que se acompañan con la medida de aceite de oliva y el limón cortado en rodajas no muy gruesas.
3.-  Introducimos el envuelto en el horno precalentado a 180 grados durante cinco o seis minutos, según aconseje el grosor de los lomos.

4.- Aparte, limpiar y salteamos los espárragos.

Presentación:
Colocar en cada plato un lomo de salmón, acompañar con un par de espárragos blancos y otros dos trigueros, y adornar el conjunto añadiendo una rodaja de limón junto a un poco de su ralladura.

22.- Salmón al pomelo.

Ingredientes:

n      1 salmón.

n      1 pomelo.

n      150 gramos de mantequilla.

n      Pimienta verde.

Elaboración:

1.- En una fuente de horno, poner un lecho de rodajas de pomelo cortadas muy finas, encima el salmón sazonado. Sobre su lomo se ponen caracoles de mantequilla y pimienta verde machacada.

2.- Cubrir todo con papel de aluminio, meter en el horno caliente durante 20 minutos.

3.- Hacer una salsa con el zumo de medio pomelo y 100 gramos de mantequilla.

4.- Servir el salmón rociado con la salsa anterior.

 

23.- Salmón al romero.

Ingredientes.

n      1 salmón fresco de 1 ½ kilo.

n      1 ½ kilo de patatas.

n      Un vaso de vino blanco.

n      Unas hojas de romero.

n      Aceite.

n      Sal.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- Limpiar, sazonar con sal y pimienta el salmón, y ponerles unas ramas de romero encima.

2.- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y en una fuente, hacer un lecho con ellas, colocando el salmón encima, añadir el aceite, ponerlo al horno a 200º durante 10 minutos, tapado con papel de aluminio.

3.- Añadir el vino blanco y ramas de romero por encima, cubriéndolo otra vez con el papel de aluminio y se deja de 8 a 10 minutos más.

24.- Salmón al sartén.

Ingredientes:

n      4 rodajas de salmón de 250 gramos.

n      Una copa de brandy.

n      Una copa de vino blanco.

n      Un poco de aceite.

n      4 patatas hervidas.

n      1 diente de ajo.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Se macera el salmón en los licores durante 10 minutos.

2.- Se escurre y se adoba con el ajo y la sal.

3.- En una sartén con un poco de aceite, verter el salmón, a fuego lento, bañando las rodajas de vez en cuando con una cucharada de su propio jugo. Hacer lo mismo por ambas caras.

4.- Presentar sin piel y acompañado de patatas hervidas.

 

25.- Salmón al vapor sobre salsa de aceitunas negras y abanico de purés.

Ingredientes:

n      6 lomos de 200 gramos de salmón.

n      600 gramos de aceitunas negras sin hueso, con su agua.

n      1 patata grande cocida.

n      180 gramos de puré de pimientos rojos.

n      180 gramos de salsa holandesa.

n      Una cucharada de aceite.

n      6 flores de brócoli.

n      Sal y Pimienta.

Elaboración:

1.- Verter en vaso triturador las aceitunas negras, la patata, el agua y una cucharilla de aceite. Triturar a gran velocidad.

2.- Cocer los lomos al vapor, de manera que queden poco hechos y salpimentar.

3.- Unir la holandesa al puré de pimientos.

4.- Presentar de base la salsa de aceitunas negras, encima el salmón, y en un lateral el puré de pimientos, con la holandesa y el brócoli.

 

26.- Salmón con acelgas en salsa al vino de Jerez y setas.

Ingredientes:

n      1 pieza de un kilo de salmón.

n      1 manojo de acelgas.

n      400 gramos de setas de temporada.

n      8 chalotas.

n      ¼ litro de crema de leche.

n      2 copas de vino de Jerez.

n      50 gramos de mantequilla.

n      1 chorro de aceite de oliva.

n      1 taza de caldo de pescado.

n      Sal.

n      Pimienta blanca molida.

Elaboración:

1.- Separar las hojas del troncho de las acelgas. Cocer en agua salada durante 3 minutos. Con los troncos simplemente cubiertos con agua, mantequilla, sal y pimienta blanca, en una cazuela tapada durante 5/20 minutos a fuego lento.

2.- Coger un taco de una sola pieza de salmón sin espinas, y cocerlo bien al vapor o bien en agua salada durante 5 minutos.

3.- Cortar el salmón en lonchas finas y superponer una hoja de acelga. Enrollarlas y cocer al vapor o con agua 5 minutos más.

4.- Para la salsa, mezclar la nata y el caldo de pescado con una copa de Jerez, sal y pimienta blanca al fuego fuerte para reducir a la mitad.

5.- Freír las setas cortadas en rodajas en el aceite de oliva y las chalotas picadas fina con un poco de sal durante 5 minutos y añadir la otra copa de vino de Jerez, dejándolo hervir 2 ó 3 minutos más y unir la reducción al anterior.

6.- Servir los rollitos con las setas y las salsas.

27.- Salmón con almejas y vino albariño.

Ingredientes:

n      1 kilo de salmón.

n      1 kilo de almejas.

n      2 vasos de vino albariño.

n      Dos dientes de ajo.

n      Un poco de mostaza.

n      Una nuez de mantequilla.

n      Cuatro cucharadas de aceite.

n      Fumé de pescado.

n      Perejil.

Elaboración:

1.- El salmón se despeina, se le quita la piel y se corta en 4 trozos.

2.- En un recipiente se calienta la mantequilla y el aceite. Se rehoga el salmón por ambos lados ligeramente.

3.- Se retira el salmón y se  le añaden los dientes de ajo muy picados –sin que se tuesten- la sal, el vino blanco albariño, una cucharilla de mostaza y las almejas, que se dejaran abrir.

4.- Se añade el salmón y se cuece todo unos minutos, añadiendo un poco de fumé de pescado.

5.- Se presenta espolvoreando con un poco de perejil.

 

28.- Salmón con coles de Bruselas.

Ingredientes:

n      600 gramos de lomos de salmón.

n      200 gramos de colas de Bruselas.

n      150 gramos de habitas peladas, de conserva.

n      Salsa bearnesa.

n      Aceite de oliva.

n      Sal.

n      Pimienta negra.

Ingredientes salsa bearnesa:

n      150 gramos de mantequilla.

n      ½ cebolla picada finamente.

n      2 cucharadas de vinagre.

n      2 cucharadas de agua.

n      1 cucharada de perejil.

n      4 yemas de huevo.

n      1 pizca de harina de maíz.

n      Jugo de medio limón.

n      Sal y pimienta.

Elaboración de la salsa bearnesa:

1.- Derretir la mantequilla lentamente sin que humedezca, reservar.

2.- En una cazuela pequeña, pochar la cebolla con el vinagre unos dos minutos, añadir el agua, limón, yemas y harina de maíz, remover y poner al baño María.

3.- Dejar que se espese un poco, añadir la mantequilla poco a poco, removiendo todo el tiempo. Incorporar perejil y salpimentar a gusto.

Elaboración:

1.- Deshojar las colas de Bruselas, escaldar en agua salada y enfriar en agua con hielo.

2.- Sazonar y dorar bien el salmón en una sartén con aceite de oliva.

3.- Saltear las hojas de col Bruselas con las habitas.

4.- Emplatar y servir una salsa bearnesa aparte.

 

29.- Salmón con crema de puerros.

Ingredientes:

n      4 lomos de salmón fresco.

n      Sal.

n      Pimienta negra molida.

n      Aceite.

Ingredientes para la crema:

n      2 puerros.

n      2 patatas.

n      Agua.

n      Sal.

n      3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

1.- Limpiar y cortar los puerros y ponerlos a cocer durante 20 minutos aproximadamente junto con las patatas en una cazuela con agua y sal. Después sacarlo y triturarlo, agregar caldo de la cocción hasta que quede una crema. Si se quiere dejar más fina, se puede pasar por el chino. Echar un chorrito de aceite de oliva y mezclarlo bien.

2.- Salpimentar el salmón y hazlo a la plancha con un poco de aceite. Cuando esté a punto (no hay que hacerlo demasiado), colocar la crema en el fondo del plato y el salmón encima.

30.- Salmón con espárragos trigueros.

Ingredientes:
-- 1 lomo de salmón de unos 600 gramos aproximadamente.

-- 1 manojo de espárragos trigueros.

-- ½ litro de caldo de carne o consomé.

-- 30 gramos de mantequilla.

-- Sal.

-- Azúcar.

Elaboración:
1.- Cortar los espárragos por la mitad y poner a cocer la parte inferior con el caldo durante apenas 10 minutos. Triturar todo junto con la mantequilla. Echar sal y azúcar. Reservar.
2.- Cocer en agua la parte superior de los espárragos durante un par de minutos. Reservar.
3.- Cortar el lomo en cuatro partes y dorar a la plancha hasta que esté en su punto, sin que quede seco.

4.- Disponer en un plato sopero el caldo de espárragos, en medio el lomo del salmón y encima, las puntas del espárrago.

31.- Salmón con fideos y setas.

Ingredientes:

n      500 gramos de salmón fresco.

n      1 cebolla.

n      2 dientes de ajo.

n      1 rama de perejil.

n      1 vaso de vino blanco.

n      750 gramos de setas de temporada.

n      1 litro de caldo de pescado.

n      400 gramos de fideos gordos.

n      Sal.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- En una cazuela poner un poco de aceite y pochar la cebolla bien picada.

2.- En un mortero picar bien un diente de ajo y perejil.

3.- Cuando la cebolla coja color, añadir el diente de ajo y perejil picado, el vaso de vino blanco y las setas troceadas. Dejar cocer 10 minutos.

4.- Añadir medio litro de caldo de pescado y dejar cocer 15 minutos. En pleno hervor añadir los fideos y dejar cocer 10 minutos más a fuego vivo. Retirar del fuego y salpimentar al gusto.

5.- Unos momentos antes de servir, añadir el salmón limpio de piel y espinas y cortado en dados pequeños y se da un hervor de 1 minuto.

 

32.- Salmón con guiso de fideos y crujiente de puerros.

Ingredientes:

n      4 lomos de salmón de 250 gramos cada uno.

n      1 cebolla mediana.

n      1 pimiento rojo.

n      1 pimiento verde.

n      2 puerros.

n      Caldo de pescado.

n      Fideos, del tipo de fideua.

n      Cebollino.

n      Pimentón dulce.

n      Aceite.

n      Sal.

Elaboración:

1.- En una cazuela con aceite, pochar la cebolla y los pimientos picados en dados pequeños. Ya en su punto, y apartada la cazuela del fuego, se colorea con el pimentón.

2.- En ese sofrito se rehogan los fideos, se añade el caldo de pescado y se cuece todo a fuego medio, hasta que los fideos adquieran el punto de “al dente”.

3.- Pelar los puerros, y cortar la parte blanca en tiras muy finas, y se fríen en aceite hasta que resulten crujientes. Se sacan y se reservan sobre papel absorbente para que eliminen el aceite residual de la fritura.

4.- Se marca el salmón en la plancha o en una sartén, vuelta y vuelta, y después se hornea 5 minutos a 175-180º C.

5.- En el fondo de un plato, se dispone un lecho de guiso de fideos, sobre él el salmón recién sacado del horno y encima una tira de crujiente de puerros, decorando con un espolvoreado de cebollino picado.

 

33.- Salmón con nueces y naranja.

Ingredientes:

n      4 lomos de salmón fresco.

n      200 ml de leche evaporada.

n      50 gramos de nueces peladas.

n      85 gramos de mantequilla.

n      100 gramos de pan.

n      1 huevo.

n      1 cucharada de perejil picado.

n      1 cucharada de cebollino picado.

n      1 naranja.

n      Nuez moscada.

n      Sal.

n      Pimienta.

Preparación.

1.- Pasar por la batidora el pan, las nueces, las hierbas aromáticas, la piel de la naranja picada y un poco de nuez moscada. Rehogarlo durante unos minutos en la mantequilla hasta que este ligeramente dorado y dejarlo enfriar.

2.- Preparar el salmón retirando la piel y las espinas y colocarlo en una fuente de horno con un poco de aceite en la base.

3.- Verter la leche evaporada, pintar el salmón con el huevo batido y repartir por encima la mezcla anterior, presionando un poco con las puntas de los dedos para que se quede fija. Cocerlo a horno fuerte de 10 a 15 minutos.

 

34.- Salmón con patatas al horno.

Ingredientes:

n      1 cogote de salmón de 1 kilo aproximadamente.

n      2 patatas.

n      1 tomate.

n      Pimienta.

n      Aceite de oliva.

n      Sal.

n      Agua o caldo de pescado.

n      Perejil picado

Elaboración:

1.- Pelar y partir las patatas en rodajas y colocarlas en una bandeja de horno, untada con aceite. Sazonar y mojar con un vaso de agua o caldo de pescado.

2.- Hornear durante l0 o 15 minutos a 200 grados. A continuación, colocar sobre las patatas el tomate en lonchas y encima el cogote de salmón salpimentado. Regar con un chorro de aceite de oliva y hornear durante 15 minutos a 200º.

3.- Servir el cogote y ligar un poco la salsa aplastando algunas rodajas de patata y de tomate.

4.- Por último, servir el resto de las patatas, salsear y espolvorear con perejil picado.

 

35.- Salmón con patatas y salsa de mostaza.

Ingredientes:

n      1 cola de salmón de 800 gramos de peso.

n      4 patatas medianas.

n      50 gramos de mantequilla.

n      Sal.

n      Pimienta.

Ingredientes para la salsa:

n      1 bote de nata para cocinar.

n      1 cucharada de mostaza en grano.

n      Sal.

Preparación:

1.- Limpiar el pescado, retirar la piel y separar cuatro filetes, sazonarlos con sal.

2.- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finísimas.

3.- Elaborar la salsa, mezclando la nata con la mostaza, sazonarlo ligeramente con sal y cocerla a fuego suave, durante unos minutos.

4.- Untar una fuente de horno con un poco de aceite y poner la mitad de las rodajas de patata, sazonarlas con un poco de sal y pimienta; repartir unos trocitos de mantequilla y colocar encima del salmón reconstruido. Cubrirlo con el resto de las láminas de patata formando escamas, sazonarlas también con sal y pimienta y repartir de nuevo trocitos de mantequilla.

5.- Cocerlo a horno fuerte durante 20 minutos y gratinarlo unos minutos más. Servirlo con salsa aparte.

36.- Salmón con refrito de sidra.

Ingredientes:

n      4 lonchas de salmón.

n      3 dientes de ajo.

n      Sal.

n      2 cucharadas de vinagre de sidra.

n      3 cucharadas de aceite de oliva.

n      Pimienta

Elaboración:

1.- Salpimentar las lonchas de salmón y ponerlas en una sartén antiadherente con tres gotas de aceite. Cuando el salmón esté doradito por los dos lados, retirar a un plato y rociar con vinagre de sidra.

2.- En la misma sartén, poner aceite a calentar y dora los ajos fileteados. Rocía con este refrito el salmón y servir.

 

37.- Salmón con salsa de limón.

Ingredientes:

n      4 rodajas de salmón.

n      1 puerro.

n      1 taza de caldo concentrado de pescado.

n      Aceite.

n      1 zanahoria.

n      2 limones.

n      Sal.

n      Pimienta

Elaboración:

1.- Limpiar y picar el puerro y la zanahoria. Rehogar con aceite a fuego suave estas verduras, y cuando estén ya listas, añadir el zumo de limón y el caldo de pescado. Dejar cocer a fuego lento 15 minutos y después pasar todo por la batidora. Colar y comprobar que la salsa tiene una buena consistencia; si no, habrá que engordaría. Reservar la salsa.

2.- Salpimentar el salmón y ponerlo a la plancha con dos gotas de aceite. Dorarlo por los dos lados y colocarlo en una fuente, napar con la salsa y servir adornado con una rodaja de limón.

38.- Salmón con sus hígados.

Ingredientes:

n      1 salmón entero fresco.

n      3 cebollas

n      3 tomates grandes maduros.

n      50 gramos de piñones.

n      1 limón.

n      Patatas.

n      Laurel.

n      Aceite.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Limpiar y quitar la espina al salmón.

2.- Sofreír la cebolla hasta que este blanda, añadir el tomate rallado y los piñones dándoles una vuelta. Reservar la mitad de esta salsa.

3.- Rellenar con la otra mitad el salmón, colocar unas rodajas de limón encima, envolver en papel de aluminio e introducir en el horno 20 minutos, debidamente calentado.

4.- Hervir en agua 2 hojas de laurel, la espina y el hígado del salmón. Se retira el laurel y se pasa el hígado junto con la salsa reservada.

5.- Servir en una fuente el salmón rodeado de patatas hervidas al vapor, y con la salsa por encima.

 

 

39.- Salmón con tomate, cebolla y vino Txacolí.

Ingredientes:

n      4 rodajas de salmón fresco de 200 gramos.

n      2 cebollas.

n      2 tomates.

n      2 dientes de ajo.

n      1 limón.

n      ¼ litro de vino Txacolí.

n      Mantequilla.

n      Aceite.

n      Perejil.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Limpiar el salmón y sazonar.

2.- Filetear la cebolla y poner en una sartén con el aceite y la mantequilla, a fuego lento, hasta que este completamente hecha.

3.- En una bandeja hacer un fondo con la cebolla, colocar encima las rodajas muy finas de tomates hasta cubrir toda la cebolla, se sazona y se coloca sobre ello el salmón, cubriendo este con otra capa de cebolla y otra de tomate.

4.- En una sartén con aceite y mantequilla, dorar ajos picaditos, añadir el zumo de limón y el vino. Dejar reducir 2 minutos y rociar pasándola por el colador el salmón.

5.- Meter el salmón al horno 5 minutos.

6.- Servir adornado con patatas cocidas espolvoreadas con perejil.

 

40.- Salmón con velote de pescado y berberechos.

Ingredientes:
--  500 gramos de lomo limpio de salmón.
-- 1 lata de berberechos naturales.
-- 200 gramos de guisantes.
-- 50 gramos de mantequilla.
-- 1 cucharada de perejil picado.
--  ½ cabeza de brócoli.
Ingredientes para la velote:
--  ½ cebolla blanca en juliana.
-- 100 ml de vino blanco seco.
-- 400 ml de caldo de pescado.
-- 200 gramos de nata 35 %.
-- 1 cucharada de harina de maíz.
--  Aceite de oliva.
Elaboración:

1.- Cortar el salmón en cuatro trozos iguales.

2.- --Hacer el velote. Saltear la cebolla blanca en aceite de oliva, añadir el vino blanco, reducir hasta que se haya absorbido el vino. Añadir el caldo de pescado y reducir a la mitad, añadir la nata y seguir reduciendo un poco más. Colar y poner a punto de sal y espesor con la harina de maíz.

3- Hervir los guisantes brevemente y escurrirlos. Añadir la mantequilla y el perejil y machacar con una varilla o algo parecido.

4.- Limpiar el brócoli, sacar fleuretes pequeños y escaldarlos 20 segundos en agua bien salada. Refrescar en agua con hielo.

5.- Hacer el salmón a la plancha al punto.

6.- Emplatar poniendo en el fondo la velote encima los berberechos bien escurridos de su agua, encima la pieza de salmón y sobre esta un poco del puré de los guisantes. Decorar el plato por los laterales con los fleuretes de brócoli.

41.- Salmón con verduras primaverales y setas con aceite de anisados

Ingredientes:
-- 1 lomo de salmón, cortado en 12 darnés –parte superior del lomo hasta la espina transversal de 8 x 4 centímetros.

--  20 setas de San Jorge.

--  20 rebozuelos.

-- 16 colmenillas.

-- 16 senderuelas.

--  8 tirabeques.

--  8 espárragos trigueros.

--  2 cucharadas soperas de guisantes.

--  1 escalonia.

--  Aceite de oliva.

--  Perifollo.

--  Cebollino.

--  Sal Maldon.

--  Crujiente de fideo chino.

--  Aceite de oliva virgen.

--  Regaliz.

--  Anís estrellado.

Elaboración del aceite de anisados: Infusionar el aceite en compañía de los anisados en termomix a 50 grados durante 45 minutos.

Elaboración de las verduras y setas:

1.- Preparar cada verdura, retirando las hebras y los picos de los tirabeques y las judías verdes, así como los tallos más claros de los espárragos trigueros y cocerlas en agua salada echándolas cuando rompa a hervir.

2.- Tras haber dado a cada una su punto de cocción, que debe ser ‘al dente’, tiernas, pero con su centro crujiente, se refrescan en agua con hielo. Los tiempos de cocción varían desde los dos minutos para los tirabeques, a los casi ocho de los espárragos trigueros.
3.- Se limpian las setas y se saltean en una sartén con aceite de oliva, junto a la escalonia picada.

4.-  Se marcan las verduras a la plancha.

Elaboración del salmón:

Disponer los darnés sobre placa engrasada, sin sal y con la piel hacia arriba. Hornear a 180º C durante cinco minutos en horno precalentado.

Elaboración del crujiente de fideos:

Cocer los fideos durante 10 minutos y, una vez escurridos y refrescados, freírlos en abundante aceite, dándoles forma de espiral al caer. Una vez fritos (hinchados) se colocan sobre una fuente con papel secante.

Montaje:
1.- Colocar la base de verduras a la plancha en el centro del plato, y sobre ellas el salmón horneado, disponiendo armoniosamente las setas a los lados.

2.- Espolvorear unas escamas de sal Maldon sobre el conjunto.

3.- Napar con la infusión de aceite de anisados.

4.- Adornar con el crujiente de fideos y unas ramas de cebollino.

Observaciones: El darnés es una rodaja de pescado, obtenida de la parte central, más o menos cilíndrica. Su peso oscila entre 200 y 450 gramos.

 

42.- Salmón confitado sobre jugo de alcachofa y salteado de cígala y habas de mayo
Ingredientes
-- 5 supremas de salmón (sobre 50 gramos)
-- 1/2 litro de aceite de oliva 0,4º.

-- Ramillete de hierbas aromáticas.
---Una piel de naranja.
Para el salteadito de cigalas y habitas:
-- 6 cigalas de tamaño medio
-- 150 gramos de habitas
-- Un chorro de aceite, sal
-- Pimienta Sicuani
-- Sal Maldon.

-- Rúcula.

Para el jugo de alcachofa:

n      Esqueleto de un pollo.

n      1 litro de agua.

n      8 alcachofas.

n      Sal.

n      Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración para el salmón:
1.- Aromatizar el aceite con el ramillete de hierbas aromáticas y la piel de naranja.

2.-Confitar en él el salmón.
Elaboración del jugo de alcachofa:
1.- Hacer un caldo con los huesos del pollo.

2.- Colar y cocer en él las alcachofas previamente limpias. Añadir un chorrito de aceite. Dejar cocer y triturar.
Elaboración del saltado:
1.- Escaldar las habitas y pelar.

2.- Saltear junto a las cigalas previamente escogidas. Salpimentar.
Presentación:
En un plato sopero colocar el salmón confitado, alrededor el jugo de alcachofa y encima el salteado. Decorar con dos hojitas de rúcula fresca, un chorrito de aceite virgen extra y sal Maldon. 

 

 

43.- Salmón en salsa de acedera.

Ingredientes:

n      1 rodaja de salmón fresco de 250 gramos por persona.

n      Acedera.

n      Chalota.

n      Champiñones.

n      Crema fresca.

n      Vermouth blanco.

n      Fumé de pescado.

n      Mantequilla.

n      Sal.

n      Pimienta.

Elaboración:

1.- Dorar la chalota y el champiñón fileteado en al mantequilla.

2.- En ese fondo, se rehoga el salmón por ambos lados y se moja con el vermouth blanco y la crema fresca, de forma que se cubran las rodajas de salmón. Se deja al fuego hasta que esté a punto – se hincha la espina central y la carne se mueve-.

3.- Retirar el salmón de la salsa.

4.- Pasar la salsa por el chino e incorporar en ella las hojas de acedera, a las que se habrá quitado el nervio central, que estarán cortadas en juliana muy finas.

5.- Se deja al fuego dos minutos, se sazona y se napan las rodajas de salmón.

Nota: Usar de guarnición patatas al vapor.

44.- Salmón en salsa de puerros y piñones.

Ingredientes:

n      4 rodajas de salmón.

n      4 puerros.

n      1 vaso de leche evaporada.

n      50 gramos de piñones.

n      3 cucharadas de perejil picado.

n      Sal.

n      Aceite.

Preparación.

1.- Rehogar en aceite los puerros picados y dos cucharadas de perejil durante 10 minutos; añadir los piñones (reservar una cucharada), rehogarlo durante cinco minutos más y verter la leche evaporada y 1 ½ vaso de agua.

2.- Sazonarlo con sal y cocerlo a fuego muy suave durante 10 minutos, pasarlo por la batidora hasta obtener una salsa fina.

3.- Sazonar el salmón con sal y gratinarla en el horno durante cinco minutos. Freír los piñones reservados.

4.- Poner la salsa y el salmón en una cazuela y calentarlos unos minutos a fuego suave. Añadir los piñones frutos y el resto de perejil picado.

45.- Salmón en salda katadiano.

Ingredientes:

n      4 rodajas de 250 gramos de salmón fresco.

n      ½ kilo de setas de temporada.

n      2 puerros, sólo la parte blanca.

n      ½ cebolla.

n      ¼ litro de caldo de pescado.

n      2 cucharadas de mahonesa.

n      ¼ litro de nata líquida.

n      Mantequilla.

n      Pimienta roja.

n      Sal.

n      Aceite.

Elaboración:

1.- Untar el salmón con un poco de mantequilla, salar y dar una vuelta en la plancha.

2.- Preparar la mitad de las setas con la cebolla y poner encima del salmón. Reservar.

3.- Poner en un cazo un poco de aceite, añadir el resto de las setas y cuando estén casi hechas añadir el caldo del pescado y dejar hervir durante 5 minutos. Añadir la nata, la mahonesa, la pimienta roja, la sal y dejar hervir 3 minutos más a fuego lento.

4.- Triturar la salsa anterior, incorporar el salmón y dejar otros 3 minutos a fuego lento.

5.- Meter al horno espolvoreando con un poco de perejil picado y almendras trituradas a gratinar unos minutos.

46.- Salmón escalfado con bígaros.

Ingredientes:

n      4 lomos de salmón de 250 gramos.

n      200 gramos de bigaros cocidos y sacados de su caparazón.

n      Una cucharada de mostaza de Dijón.

n      ½ limón exprimido.

n      1 Dl. de aceite de oliva.

n      ¼ litro de caldo de pescado.

n      Perejil, estragón, cebolleta picada, sal y pimienta recién molida.

Elaboración:

1.- Batir la mostaza con el limón y el aceite, añadir las hierbas, sal y pimienta.

2.- Escalfar los lomos de salmón en el caldo del pescado, dejándolos en su punto rosa. Sacar del caldo.

3.- Calentar los bígaros en un decilitro de caldo y añadir la salsa de mostaza, trabajándola fuera del fuego.

4.- Napar los lomos con la salsa y servir.

47.- Salmón especiado.

Ingredientes:

-- 1 kilo de salmón fresco.

-- 1 yogur natural.

-- 1 limón.

-- 2 dientes de ajo.

-- 1 huevo.

-- 1 cucharada de sal.

-- Especies: clavo, nuez moscada, camino y azafrán. Media cucharada de cada.

Elaboración:

1.- Preparar en una cazuela un adobo con el azafrán, clavo, comino, nuez moscada, sal, huevo crudo, el zumo del limón, raspadura de su cáscara, los ajos muy picados y el yogur. Mezclar bien todo.

2.- Sobre el adobo extendido poner el salmón y mantener dos horas como mínimo.

3.- Pasado ese tiempo, poner al horno durante 10 minutos.

Observaciones: Servir con guarnición de verduras o patatas cocidas.

 

48.- Salmón fresco y ahumado con tagliatelle en salsa de cava.

Ingredientes:

n      250 gramos de salmón.

n      120 gramos de salmón ahumado.

n      1 manojo de cebolletas.

n      120 gramos de salmón ahumado.

n      2 cucharadas de mantequilla.

n      300 gramos de tagliatelle.

n      200 ml de cava brut.

n      200 gramos de nata para montar.

n      Espesante para sal.

n      Sal.

n      Pimienta blanca.

Elaboración:

1.- Limpiar las cebolletas y cortarlas en aros.

2.- Lavar los filetes de salmón, secarlos y cortarlos en trozos pequeños.

3.- Cortar el salmón en tiras anchas.

4.- Rehogar las cebolletas en mantequilla caliente durante 4 ó 5 minutos y salpimentar.

5.- Hervir los tagliatelle al dente con agua y sal.

6.- Verter el cava en la cebolleta rehogada y añadir la nata.

7.- Introducir los trozos de salmón y dejar que se cuezan lentamente durante aproximadamente cuatro minutos y añadir en el último minuto las tiras de salmón ahumado.

8.- Espesar la salsa a gusto con el espesante y aderezar.

9.- Escurrir los tagliatelle y servir con la salsa y el salmón.

49.- Salmón salteado con verduras en salsa agridulce de Coca-Cola.

Ingredientes:

n      600 gramos de salmón.

n      2 cebollas.

n      3 zanahorias.

n      100 gramos de champiñones.

n      1 vaso de Coca-Cola.

n      1 cucharada de vinagre balsámico.

n      ½ cucharada de pimienta negra.

n      1 cucharada de aceite de oliva.

n      1 cucharilla de sal.

n      1 vaso de agua.

Elaboración:

1.- Reducir a fuego medio la Coca-Cola, el vinagre y la sal, a fuego medio-alto, durante 20 minutos.

2.- Añadir las cebollas y las zanahorias debidamente picadas, y remover durante 5 minutos.

3.- Salpimentar el salmón.

4.- Saltear durante 5-7 minutos el salmón, con la carne hacia debajo. Darle la vuelta y saltear ligeramente  por la cara de la piel hasta que el salmón esté opaco, pero tierno.

5.- Servir el salmón, con las verduras y bañar con la salsa.

50.- Salmón sobre crema de alcachofas.

Ingredientes:

n      2 rodajas de 200 gramos de salmón fresco.

n      100 gramos de salmón ahumado.

n      2 dientes de ajo.

n      Puerro.

n      Cebolla.

n      Zanahoria.

n      Perejil.

n      6 alcachofas.

n      Zumo de limón.

n      Aceite de oliva.

n      2 cucharadas de nata.

n      Pimienta blanca.

n      Sal.

Elaboración:

1.- Hacer un caldo en agua con sal, los dientes de ajo, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el perejil.

2.- Cocer 7 ó 8 minutos las rodajas de salmón en el caldo anterior.

3.- Limpiar bien las alcachofas. Cocer en agua con sal y un poco de zumo de limón, para que no se pongan negras. Cuando estén “al dente” separar cuatro y escurrir.

4.- Las otras dos alcachofas dejarlas cocer un rato más, hasta que estén blandas.

5.- Freír en aceite de oliva un poco de cebolla picada y añadir las dos alcachofas bien cocidas y un trozo del puerro, utilizado en el caldo. Triturar y colar.

6.- Añadir a la salsa anterior un poco de zumo de limón, la nata y ligar todo bien, terminando con un toque de pimienta blanca.

7.- Rellenar las otras cuatro alcachofas con un poco de salmón ahumado.

8.- Presentar en el plato, de base la salsa, encima la rodaja de salmón y acompañar con dos alcachofas rellenas.



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Recetas de salmón ahumado. Mis 25 recetas.

 

 

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