Mis 25 recetas elaboradas con
salmón ahumado, como ingrediente principal.
INDICE.
1.- Alcachofas y verduras con salmón ahumado al horno.
2.- Canapés de salmón ahumado y
huevas de lumpo.
3.- Canapés de salmón ahumado y
huevo cocido.
4.- Carpaccio de salmón ahumado y
anchoa.
5.- Cogollos rellenos de salmón
ahumado.
6.- Copa de huevo y salmón
ahumado.
7.- Crema de aguacate y salmón
ahumado.
8.- Crepes de salmón ahumado con
salsa de yogur y de naranja.
9.- Ensalada de lechuga, jamón y
salmón ahumado.
10.- Ensalada de manzana sobre
salmón ahumado.
11.- Espárragos con salmón
ahumado al queso Cabrales.
12.- Lasaña marinera de salmón
ahumado.
13.- Melón a la plancha con
salmón ahumado.
14.- Penitencia de espárragos,
salmón ahumado y gambones.
15.- Quiche de salmón ahumado.
16.- Rollitos de salmón ahumado y lenguado.
17.- Rollitos de salmón ahumado
rellenos de espinacas.
18.- Salmón ahumado relleno de
aguacate y queso fresco.
19.- Souffle de salmón ahumado.
20.- Tarta de salmón ahumado y
queso.
21.- Tartar de salmón con salsa
de yogur.
22.- Timbal de salmón ahumado y
aguacate.
23.- Tosta de salmón ahumado.
24.- Tosta de salmón ahumado y
anchoa.
25.- Trenza de hojaldre de salmón
ahumado, puerro y crema de queso Emmental.
1.- Alcachofas y
verduras con salmón ahumado al horno.
Ingredientes:
n
16 alcachofas.
n
200 gramos de judías verdes.
n
100 gramos de habas.
n
100 gramos de zanahorias.
n
100 gramos de nabos.
n
300 gramos de salmón ahumado.
n
200 gramos de mantequilla.
n
2 huevos.
n
1 chalota pequeña.
n
½ copa de vinagre de Jerez.
n
Hojas de estragón frescas.
n
½ copa de vino blanco seco.
Elaboración:
1.- Limpiar muy bien las
alcachofas y cocerlas en agua hirviendo durante 30 minutos.
2.- Limpiar muy bien el resto de
verduras, partirlas en tiras de 1
cm x 5
cm , y cocer con agua y sal durante 15 minutos.
3.- Hacer una salsa muselina,
fundiendo la mantequilla a fuego suave.
4.- Poner a reducir a fuego fuerte el vino blanco,
el vinagre, la chalota muy picada y las hojas de estragón.
5.- Batir enérgicamente los
huevos, añadiendo lentamente la mantequilla sin dejar de batir (como para
montar una mahonesa).
6.- Mezclar la salsa con la
reducción anterior y batir un minuto más.
7.- Colocar en cada plato 4
alcachofas con algunas verduras y unas tiras de salmón ahumado sobre ellas,
cubrir con la salsa muselina y poner al horno unos 30 segundos a 200 ª.
2.- Canapés
de salmón ahumado y huevas de lumpo.
Ingredientes:
n
Salmón ahumado.
n
Huevas de lumpo.
n
Mantequilla.
n
2 limones.
n
Pan de molde.
n
Aceite.
Elaboración:
1.- Cortar en rectángulos el pan
de molde.
2.- Tostar o preparar una sartén y
poner al fuego echando en ella una cucharilla de aceite para cada 6 tostadas y
freírlas por un lado levemente.
3.- Una vez tostado todo el pan
por una cara, untar cada tostada por la misma parte con un poco de mantequilla
de manera uniforme.
4.- Disponer el salmón ahumado sobre
las tostadas, cortándolos de manera que cubran todo el pan, sin sobresalir por
ningún lado.
5.- Repartir unas huevas de lumpo
por el salmón.
6.- Antes de servirlos, eche unas
gotas de limón sobre cada canapé.
3.- Canapés
de salmón ahumado y huevo cocido.
Ingredientes:
n
Salmón ahumado.
n
Huevo cocido.
n
Mantequilla.
n
Pan de molde.
n
Aceite.
Elaboración:
1.- Cortar en rectángulos el pan
de molde.
2.- Tostar o preparar una sartén y
poner al fuego echando en ella una cucharilla de aceite para cada 6 tostadas y
freírlas por un lado levemente.
3.- Una vez tostado todo el pan
por una cara, untar cada tostada por la misma parte con un poco de mantequilla
de manera uniforme.
4.- Disponer el salmón ahumado sobre
las tostadas, cortándolos de manera que cubran todo el pan, sin sobresalir por
ningún lado.
5.- Poner una rodaja de huevo
cocido sobre el salmón.
6.- Antes de servirlo, rallar
huevo cocido por encima.
4.- Carpaccio de
anchoa y salmón ahumado.
Ingredientes:
1.- Rebanadas de pan de molde tostado, cortado en rectángulos y poco ancho.
2.- Anchoas del cantábrico mariposa (unidas por la cola)o sencillas en aceite de oliva.
3.- Salmón ahumado.
4.- Tomate para untar.
5.- Ajos para untar.
6.- Aceite puro virgen.
7.- Huevo cocido rallado o huevo hilado confitado.
Elaboración:
Sobre tosta de pan más bien rectangular y con poco ancho untar tomate y ajo, encima ponerle el salmón ahumado que envuelva a una anchoa darle un poco de brillo con aceite y espolvorear con y espolvorear con un poco de huevo rallado.
1.- Rebanadas de pan de molde tostado, cortado en rectángulos y poco ancho.
2.- Anchoas del cantábrico mariposa (unidas por la cola)o sencillas en aceite de oliva.
3.- Salmón ahumado.
4.- Tomate para untar.
5.- Ajos para untar.
6.- Aceite puro virgen.
7.- Huevo cocido rallado o huevo hilado confitado.
Elaboración:
Sobre tosta de pan más bien rectangular y con poco ancho untar tomate y ajo, encima ponerle el salmón ahumado que envuelva a una anchoa darle un poco de brillo con aceite y espolvorear con y espolvorear con un poco de huevo rallado.
5.- Cogollos rellenos
de salmón ahumado.
Ingredientes:
-- 3 cogollos de lechuga
--50 gramos
de salmón ahumado
-- 1 tomate
-- 1 huevo duro
-- 1/2 cebolleta
-- 2 cucharadas de mostaza dulce
-- 1 cucharilla de azúcar
-- 2 cucharadas de mayonesa
-- 2 pepinillos en vinagre
-- Sal, pimienta y eneldo
--
-- 1 tomate
-- 1 huevo duro
-- 1/2 cebolleta
-- 2 cucharadas de mostaza dulce
-- 1 cucharilla de azúcar
-- 2 cucharadas de mayonesa
-- 2 pepinillos en vinagre
-- Sal, pimienta y eneldo
Elaboración:
1.- Limpiar
y cortar los cogollos en vertical y vaciarlos dejando las hojas
externas más duras. El interior de los cogollos se pica finamente y se
introduce en un cuenco grande.
2.- Cortar el tomate, el huevo y la cebolleta en dados muy pequeños y añadir al cuenco con el interior de los cogollos. Incorporar10 gramos de salmón ahumado también finamente
cortado.
2.- Cortar el tomate, el huevo y la cebolleta en dados muy pequeños y añadir al cuenco con el interior de los cogollos. Incorporar
3.- Preparar la salsa mezclando la mostaza, la mayonesa y el
azúcar. Cortar los pepinillos en trocitos muy pequeños y añadir a esta salsa.
Salpimentar al gusto e incorporar todo al cuenco y mezclar bien.
4.- Rellenar los cogollos con esta mezcla y tapar con un poco de salmón ahumado. Espolvorear con eneldo y aliñar con un poco de aceite de oliva virgen.
5.- Emplatar en un plato limpio y acompañamos de un pequeño cuenco con lo que haya sobrado del relleno.
4.- Rellenar los cogollos con esta mezcla y tapar con un poco de salmón ahumado. Espolvorear con eneldo y aliñar con un poco de aceite de oliva virgen.
5.- Emplatar en un plato limpio y acompañamos de un pequeño cuenco con lo que haya sobrado del relleno.
6.- Copa de huevo y
salmón ahumado.
Ingredientes para 4 personas.
-- 4 huevos.
-- Un buen chorrón de vinagre.
-- 1 sobre de salmón ahumado.
-- 1 patata.
-- 1 manzana golden.
-- 1 lata pequeña de huevas de
salmón.
-- ½ taza de salsa mahonesa.
-- 4 cucharadas de nata líquida.
-- ½ manojo de eneldo fresco.
Elaboración:
1.- Pelar, lavar y cortas en
dados la patata, cocerla en agua con sal unos 10 minutos.
2.- Cortar la manzana en dados y
picar el eneldo fino, dejando unas ramitas para adornar.
3.- Mezclar la mayonesa con el
eneldo picado y aclararla con la nata líquida, rectificar el punto de sazón.
4.- Poner agua a hervir con el
vinagre y escalfar uno a uno los huevos, redondeándolos con la espumadera.
5.- Mezclar las patatas con la
mayonesa y el eneldo picado.
Presentación:
Poner en el fondo de cada una de
las copas la mezcla de la mayonesa-patatas-manzana y encima un huevo escalfado
y una cucharada de huevas, rodear el huevo con el salmón y adornar con una
ramita de eneldo.
7.- Crema de aguacate
y salmón ahumado.
Ingredientes para cuatro personas:
n
1 aguacate.
n
1 puerro pequeño.
n
¾ litros de caldo de ave.
n
1 tomate.
n
2 lonchas de salmón ahumado.
n
1 cucharada de aceite de oliva.
n
½ limón.
n
Cilantro. (puede ser perejil).
n
Sal.
n
Pimienta.
Elaboración:
1.- Retirar los extremos del
puerro y picar muy menudo. Rehogar en el aceite hasta que esté transparente,
apartar del fuego y añadir el aguacate troceado y el caldo.
2.- Triturar todo, salpimentar y
aromatizar con el cilantro picado y un chorrito de limón.
3.- Pelar el tomate y picar fino.
Cortar el salmón en tiras finas. Disponer sobre la crema unas tiras de salmón y
unos dados de tomate y servir decorado con unas hojas de cilantro.
8.- Crepes de salmón
ahumado con salsa de yogur y de naranja.
Ingredientes para los crepes:
-- 2 huevos
-- 40
gramos de harina
-- ¼ L. de leche
-- 3 cucharadas de cerveza
-- 15
gramos de mantequilla
-- Sal
Ingredientes para el relleno
-- 4 lonchas grandes de salmón ahumado
-- 6 cucharadas de nata
-- 50
gramos de queso
fresco
-- Unas gotas de zumo de limón
-- Una cucharadita de bayas de enebro
-- Hinojo en rama picado
-- Una guindilla dulce en vinagre bien picada
Ingredientes para la salsa:
-- 1 dl .
de yogur griego cremoso,
-- Una naranja
-- Una cucharadita de azúcar
-- Sal.
Elaboración de los crepes:
1.- Mezclar la harina y los huevos batidos.
2.- Añadir la leche y la mantequilla derretida (reservando
un poco para hacer los crepes en la sartén) y, por último, la cerveza. Sazonar.
Deja la masa en reposo un rato.
3.- Calentar una sartén antiadherente y añadir una pizca de
mantequilla.
4.- Echar un poco en la sartén caliente de la masa de tal
manera que quede una oblea muy fina. Dorarla por ambos lados y repetir la
operación hasta que se acabe toda la mezcla.
Elaboración del relleno:
1.- Picar las lonchas del salmón en taquitos pequeños.
2.- Batir la nata con el queso y el limón y mezclar con los
taquitos de salmón, el enebro y el hinojo picado, así como la guindilla.
Elaboración de la salsa:
1.- Mezclar en frío los ingredientes señalados hasta que
quede la salsa homogénea.
Final y presentación:
Rellenar los crepes con la crema de salmón correspondiente.
Enrollarlos sobre sí mismos. Poner a su costado unas cucharadas de salsa de
yogur y naranja y la reducción de vinagre y vino dulce. Espolvorear por encima
con perejil picado y decorar con las ramitas de salvia
9.- Ensalada de lechuga,
jamón y salmón ahumado.
Ingredientes:
-- Una lechuga.
-- 3 lonchas de jamón por
persona.
-- 3 láminas de salmón ahumado
por persona.
-- Aceite
-- Vinagre de sidra
-- Sal.
Elaboración:
1.- Trocear en juliana la
lechuga.
2.- Hacer una vinagreta con el aceite,
vinagre y sal.
3.- Extender la lechuga en una
fuente y aliñar con la vinagreta.
4.- Colocar las lonchas de jamón
extendido encima de la lechuga.
5.- Encima extender las lonchas
de salmón ahumado.
10.- Ensalada de manzana con salmón ahumado.
Ingredientes:
-- 2 manzanas.
-- 200
gramos de salmón ahumado.
-- ½ limón en zumo.
-- 30
gramos de aceite de oliva.
-- 30
gramos de almendras fritas.
Elaboración:
1.- Rallar la manzana en fideos y depositar en forma de
montaña en cada plato.
2.- Taparlo con las láminas del
salmón y mojar con el aceite y el limón.
3.- Encima unas almendras fritas.
Servir a temperatura ambiente.
11.- Espárragos con
salmón ahumado al queso Cabrales.
Ingredientes:
n
200 gramos de queso Cabrales.
n
24 espárragos blancos.
n
300 gramos de salmón ahumado.
n
300 ml de nata.
Elaboración:
1.- Desmenuzar el queso y con la
nata cocer a fuego lento hasta que este cremoso.
2.- Colocar los espárragos en una
fuente de horno, encima las láminas de salmón ahumado, salsear con la crema y
gratinar al horno muy fuerte.
12.- Lasaña marinera
de salmón ahumado.
Ingredientes para cuatro personas:
n
8 hojas de lasaña.
n
150 gramos de salmón ahumado.
n
200 gramos de gambas peladas.
n
200 gramos de gulas.
n
100 gramos de queso rallado.
n
Salsa bechamel ligera.
Ingredientes para la salsa verde:
n
3 dientes de ajo.
n
1 vaso pequeño de vino blanco seco.
n
Perejil fresco.
n
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
n
½ cucharilla de harina.
n
Azafrán.
n
Pimienta negra.
n
Sal.
Elaboración:
1.- Hervir las láminas de lasaña
en agua con sal gruesa; escurrir y disponer, sin superponer, sobre un paño
limpio y seco. Reservar.
2.- Hacer la salsa verde: dorar
los ajos picados, añadir el perejil y la harina y rehogar. Verter el vino, dar
un hervor, añadir medio vaso de agua y remover. Sazonar y aromatizar con una
pizca de pimienta y otra de azafrán; agregar las gambas y las gulas y cocinar
durante unos 5 minutos.
3.- Cubrir el fondo de una fuente
con láminas y verter la salsa junto con las gulas y las gambas. Encima de
ellas, repartir el salmón y cubrir con el resto de láminas de lasaña. Verter la
bechamel y espolvorear con el queso rallado. Hornear en el horno precalentado a
180ºC ,
15 minutos, hasta que se dore. Servir.
13.- Melón a la
plancha con salmón ahumado.
Ingredientes:
n
½ melón.
n
150 gramos de salmón ahumado.
n
Vinagre de Módena.
Elaboración:
1.- Cortar el melón en rectángulos de 2 centímetros de
grosor y pasarlos por la sartén con un poco de aceite a fuego fuerte hasta
dorarlo.
2.- Enrojarlo en una lámina de salmón y rematar con unas
gotas de vinagre.
14.- Penitencia de
espárragos verdes, salmón ahumado y gambones.
Ingredientes:
n
Un manojo de espárragos
verdes.
n
12 gambones.
n
Salmón Ahumado ó
Fresco,
n
Cebolleta y Puerro,
n
Bechamel.
n
Sal.
n
Aceite.
n
Mantequilla y perejil.
Elaboración:
1.- Cocer los espárragos
para suavizarlos, saltear y reservar.
2.- Pochar la cebolleta y el puerro, reservando
para montar el plato.
3.- Saltear los gambones 5 minutos
con mantequilla y un par de cucharadas de aceite. Reservar y aprovechar el jugo
de saltear el gambón para realizar la bechamel.
4.- Elaboración de la bechamel: tras saltear el gambón, utilizar la misma sartén para preparar la Bechamel. Una vez caliente el jugo del gambón, mezclar con una cucharadita de harina, mezclando bien sin llegar a quemar, a continuación añadir leche evaporada y diluir hasta obtener una mezcla homogénea, corregir con más leche si es necesario para que la salsa no quede espesa.
5. Montar el plato: En el fondo disponemos una loncha generosa de salmón ahumado, colocamos los espárragos y el gambón a modo de cinturón del Espárrago. A continuación la cresta de cebolleta y puerro a lo largo del gambón y rematar bañando el conjunto con la bechamel. Se puede dar un poco de color espolvoreando un poquito de perejil.
4.- Elaboración de la bechamel: tras saltear el gambón, utilizar la misma sartén para preparar la Bechamel. Una vez caliente el jugo del gambón, mezclar con una cucharadita de harina, mezclando bien sin llegar a quemar, a continuación añadir leche evaporada y diluir hasta obtener una mezcla homogénea, corregir con más leche si es necesario para que la salsa no quede espesa.
5. Montar el plato: En el fondo disponemos una loncha generosa de salmón ahumado, colocamos los espárragos y el gambón a modo de cinturón del Espárrago. A continuación la cresta de cebolleta y puerro a lo largo del gambón y rematar bañando el conjunto con la bechamel. Se puede dar un poco de color espolvoreando un poquito de perejil.
15.- Quiche de salmón
ahumado.
Ingredientes para la masa:
n
225 gramos de harina de trigo.
n
125 gramos de mantequilla.
n
3 ó 4 cucharillas de agua fría.
n
1 pizca de sal.
Ingredientes para el relleno:
n
175 gramos de salmón ahumado en tiras.
n
250 gramos de queso suave batido (tipo
Philadelfia).
n
4 yemas de huevo batidas.
n
4 huevos enteros batidos.
n
2 cucharadas de zumo de limón.
n
1 y ¼ tazas de leche o crema ligera.
n
½ cucharilla de pimienta Cayena.
n
Pimienta negra molida.
Elaboración de la masa:
1.- Mezclar harina, sal y la
mantequilla en trozos, hasta que la harina parezca miga de pan.
2.- Agregar agua suficiente para
ligar la pasta. Hacer una bola, envolver en papel de aluminio y dejar enfriar
en frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.
3.- Extender la pasta sobre una
superficie enharinada y forrar con la pasta un molde, dejando enfriar quince minutos.
Elaboración del relleno:
1.- Poner el queso en un tazón e
incorporar poco a poco los huevos, sin dejar de batir.
2.- Agregar el salmón ahumado, el
zumo de limón y suficiente leche o crema para obtener una consistencia suave.
3.- Sazonar con pimienta Cayena y
pimienta negra.
4.- Verter el relleno en el molde
frío e introducir en el horno, precalentado durante 35 minutos aproximadamente,
hasta que esté cuajado y la pasta dorada.
16.- Rollitos de salmón
ahumado y lenguado.
Ingredientes:
n
8 filetes de salmón ahumado.
n
8 filetes de lenguado.
n
8 hojas de lechuga, sin la última parte blanca
del tronco.
n
Aceite de oliva virgen.
n
Salsa bechamel.
Elaboración:
1.- En una cazuela se pone un poco de aceite y de agua
caliente; meter en ella las hojas de lechuga, una por una un momento, para que
cojan elasticidad y no se rompan al doblar.
2.- Se va poniendo una hoja de lechuga, un filete de salmón
ahumado doble y encima un filete de lenguado y se colocan en una fuente de
horno. Así se van haciendo ocho rollitos, se les echa un poco de aceite o de
mantequilla, según el gusto y sal. Meter al horno unos 10 minutos
aproximadamente.
3.- Mientras se van haciendo los rollitos en el horno, se
prepara una salsa bechamel muy clara, añadiendo unos trozos de salmón ahumado y
de lenguado sobrante de los recortes anteriores.
4.- Una vez hecha la bechamel pasar por la batidora para no
encontrar trozos del pescado y suavizarla.
5.- En el momento de servir, verter la crema por cada
rollito.
17.- Rollitos de
salmón ahumado rellenos de espinacas.
Ingredientes:
n
Salmón ahumado.
n
Espinacas
n
Uvas pasas
n
1 diente de ajo
Elaboración:
1.- Preparar
las espinacas salteándolas en la sartén con el ajo picadito y las uvas pasas.
2.- Extender los filetes de salmón, verter las espinacas y enrollar el salmón sobre sí mismo.
2.- Extender los filetes de salmón, verter las espinacas y enrollar el salmón sobre sí mismo.
18.- Salmón ahumado
relleno de aguacate y queso fresco.
Ingredientes para cuatro personas:
n
8 lonchas de salmón ahumado.
n
½ limón.
n
1 aguacate maduro.
n
150 gramos de queso fresco.
n
2 cucharadas de aceite de oliva.
n
1 ramito de hinojo.
n
Sal y pimienta molida.
Elaboración:
1.- Trabajar el queso fresco con un tenedor, meter en una
manga pastelera y dejar en la nevera.
2.- Mientras, pelar el aguacate, retirar el hueso, cortar la
pulpa en daditos de un tamaño regular y rociar con el zumo de limón (para que
no se oxide y ennegrezca) el aceite de oliva y una pizca de sal y otra de
pimienta.
3.- Enrollar las lonchas de salmón en forma de conos y
rellenar con el queso fresco con la ayuda de una manga pastelera para darle
forma.
4.- Colocar en una fuente, espolvorear con las ramitas de
hinojo picadas y servir con los daditos de aguacate por encima.
19.- Souffle de salmón
ahumado.
Ingredientes:
n
200 gramos de salmón ahumado.
n
50 gramos de harina.
n
4 huevos.
n
70 gramos de mantequilla.
n
½ litro de leche.
n
Sal.
n
Pimienta blanca.
Elaboración:
1.- Preparar una bechamel con la
mantequilla, harina y leche. Una vez cocida sazonar con sal y pimienta blanca;
se le añade el salmón cortado en pequeños dados, retirándola del fuego una vez
cocida.
2.- Añadir las cuatro yemas y se
deja enfriar, removiéndola de vez en cuando.
3.- Ya fría la salsa bechamel con
el salmón, se le van mezclando las claras batidas a punto de nieve, se vierte
en un molde untado con mantequilla y se pone a cocer una media hora.
3.- Servir inmediatamente.
20.- Tarta de salmón
ahumado y queso.
Ingredientes:
--100 gramos
de galletas saladas.
--
-- 2 cucharadas de mantequilla (a
temperatura ambiente)
-- Una pizca de perejil.
Ingredientes para el relleno:
n
300 gramos de queso blanco para untar.
n
200 gramos de salmón ahumado.
n
1 brik de nata de 200 ml.
n
3 huevos.
n
El zumo de un limón.
n
Sal y
pimienta
Elaboración,
1.- Precalentar el horno a 160º.
1.- Precalentar el horno a 160º.
2.- Triturar las galletas junto
con el perejil espolvoreado y la mantequilla hasta que nos quede una mezcla
homogénea.
3.- En un molde desmoldable
cubrir el fondo de la base con la mezcla de galletas.
4.- En el vaso de la batidora mezclar el resto de ingredientes: el queso blanco, el salmón a trocitos, la nata, los huevos, el zumo de limón y la pizca de pimienta. Rectificar de sal si es necesario.
4.- En el vaso de la batidora mezclar el resto de ingredientes: el queso blanco, el salmón a trocitos, la nata, los huevos, el zumo de limón y la pizca de pimienta. Rectificar de sal si es necesario.
5.- Colocar la mezcla sobre la
base de galletas, introducir en el horno, durante 35 ó 40 minutos, hasta que
haya cuajado.
6.- Desmoldar en frío.
21.- Tartar de salmón
con salsa de yogur.
Ingredientes:
-- 500 gramos de salmón fresco.
-- 100 gramos de salmón ahumado.
-- 2 cebollitas tiernas.
-- 4 pepinillos.
-- 1 limón.
-- Aceite de oliva suave.
-- Cebollino.
-- Sal.
-- Pimienta.
Ingredientes para la salsa:
n 2 yogures naturales.
n 4 cucharadas de zumo de
limón.
n 2 cucharadas de hierbas
aromáticas picada (albahaca, perejil, menta y cebollino)
n Sal y pimienta.
Preparación:
1.- Limpiar el salmón de piel y espinas y
trincharlo; picar las cebollitas tiernas y cortar los pepinillos en trocitos
muy pequeños. Ponerlo todo en un bol, sazonarlo con sal, pimienta y abundante
cebollino picado y regarlo con el zumo de limón y 50 ml de aceite, mezclarlo
bien y dejarlo macerar durante 30 minutos.
2.- Añadir el salmón ahumado cortado en trocitos
y repartirlo en cuatro flaneras. Desmontar los tartar y servirlos acompañados
con la salsa de yogur.
3.- Salsa. Batir el yogur con las hierbas
aromáticas y el zumo de limón.
22.- Timbal de salmón ahumado y aguacate.
Ingredientes:
--
Salmón ahumado
--
Cebolla
--
Aguacate
--
Tomate
--
Sal
--
Pimienta
--
Eneldo
--
Aceite
--
Limón
--
Tabasco (optativo)
--
Aceitunas rellenas de
anchoa.
Preparación:
1.- Pelar los aguacates y trocear en un bol con la cebolla bien picada, sal, limón para que no oscurezca y tabasco si se le quiere poner. Machacar un poco con un tenedor.
2.- Picar el salmón y añadir el eneldo, algo de cebolla, sal y un buen chorro de aceite de oliva.
3.- Escaldar unos tomates para quitarles fácilmente la piel. Pelar y cortar también muy pequeños, añadir un poco de sal y las aceitunas rellenas de anchoa troceadas.
1.- Pelar los aguacates y trocear en un bol con la cebolla bien picada, sal, limón para que no oscurezca y tabasco si se le quiere poner. Machacar un poco con un tenedor.
2.- Picar el salmón y añadir el eneldo, algo de cebolla, sal y un buen chorro de aceite de oliva.
3.- Escaldar unos tomates para quitarles fácilmente la piel. Pelar y cortar también muy pequeños, añadir un poco de sal y las aceitunas rellenas de anchoa troceadas.
4.- Emplatar con un aro, poniendo una capa de aguacate, una
se salmón y otra de tomate, para terminar con otra capa de aguacate.
23.- Tosta de salmón ahumado.
Ingredientes:
1.- Pan de molde tostado.
2.- Lonchas de salmón ahumado.
3.- Mantequilla.
4.- Alcaparras, cebollitas en vinagre y huevo cocido.
Elaboración:
1.- Sobre el pan tostado untar una capa fina de mantequilla.
2.- Cubrir todo el pan con el salmón ahumado.
3,. Opcionalmente se puede cubrir por encima con unas cebollitas, alcaparras o huevo cocido rallado.
1.- Pan de molde tostado.
2.- Lonchas de salmón ahumado.
3.- Mantequilla.
4.- Alcaparras, cebollitas en vinagre y huevo cocido.
Elaboración:
1.- Sobre el pan tostado untar una capa fina de mantequilla.
2.- Cubrir todo el pan con el salmón ahumado.
3,. Opcionalmente se puede cubrir por encima con unas cebollitas, alcaparras o huevo cocido rallado.
24.- Tosta de salmón
ahumado y anchoa.
Ingredientes:
1.- Rebanadas de pan de molde tostado, cortado en rectangulos y poco ancho.
2.- Anchoas del cantábrico en aceite de oliva.
3.- Salmón ahumado.
4.- Crema de queso. Puede ser de cualquier tipo.
5.- Aceitunas negras.
Elaboración:
Sobre tosta de pan más bien rectangular ponerle ecnima el salmón ahumado. Encima de él en uno de los laterales una anchoa y en la parte restante, en una esquina poner una nube de crema de queso y encima aceituna negra triturada.
1.- Rebanadas de pan de molde tostado, cortado en rectangulos y poco ancho.
2.- Anchoas del cantábrico en aceite de oliva.
3.- Salmón ahumado.
4.- Crema de queso. Puede ser de cualquier tipo.
5.- Aceitunas negras.
Elaboración:
Sobre tosta de pan más bien rectangular ponerle ecnima el salmón ahumado. Encima de él en uno de los laterales una anchoa y en la parte restante, en una esquina poner una nube de crema de queso y encima aceituna negra triturada.
25.- Trenza de hojaldre de salmón ahumado, puerro y crema de queso
Emmental.
Ingredientes:
-- 1 masa
de hojaldre
-- 2 puerros
-- 1 bandeja
de salmón ahumado
-- 1 tarrina de
queso Emmental en crema
-- 1 huevo
-- Almendras
molidas
Elaboración:
1.- Lavar y cortar los puerros
finos y echar en una olla con aceite caliente en la base para que se
caramelicen. Dejamos a fuego flojo entre 20 y 30 minutos. Cuando los puerros ya
estén caramelizados y fríos, añadir la crema de queso Emmental con nata. Finalmente añadir unas lonchas de salmón
troceado.
2.- Coger la masa de hojaldre y dejamos
plana. Dividir en tres partes haciendo dos pequeñas señales. Cortar los dos
extremos en trozos más pequeños iguales, un poco en diagonal. La parte central
rellenar con el preparado anterior. Cerrar la masa sobre si misma utilizando
las pequeñas tiras cortadas de los extremos, cerrando así el contenido. Es
aconsejable cerrar bien los dos extremos humedeciéndolos con un poco de agua.
Así los bordes de las dos partes quedarán cerrados y se evitara que salga el
queso fundido. Cuando tengamos todas las tiras cerradas, lo pintaremos con
huevo con cuidado de no tocar los bordes porqué el huevo sella el hojaldre y no
se levanta convenientemente.
3.- Tostar almendra molida y poner
por encima de los hojaldres.
4.- Poner al horno 25 minutos a
200 grados.
MÁS INFORMACIÓN
(pinchar en el enlace).
“El primer humano que insultó a su enemigo, en vez de tirar una piedra,
fue el fundador de la civilización”. Sigmund Freud (1856-1939) médico
austriaco.
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