sábado, 25 de septiembre de 2021

El Caporal. Queso con arándanos. Principado de Asturias.

 Cata Nº: Q-14-2021. Fecha: 20 de septiembre de 2021. Lugar: Cagüelu. 

 

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: El Caporal. Queso con arándanos.

ELABORADOR: El Cobo S.C.

REGISTRO ELABORADOR: 15.05685/O CE

LOCALIDAD: San Martín. Salas. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca de ganadería propia.                        

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  

FAMILIA: Fresco, sin prensado.                             

FORMA: Semi cilíndrica, adaptada al molde de comercialización.

PESO: En torno a 500 gramos.                                            

 

ASPECTOS ELABORACIÓN:

**  Ingredientes: leche pasteurizada de vaca, arándanos, fermentos lácteos, cuajo, sal y cloruro cálcico.

**  Maduración: 16 días, elaborado el 10-09-2021.

**  Corteza: no tiene.

 

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial. En molde plástico trasparente, con tapa de color blanco. Etiqueta rectangular con círculo saliente, de color blanco de fondo con tonalidades rosáceas en formas cuadradas. En parte círcular, contiene nombre comercial, tipo de queso, texto “caprichos de Asturias”, el dibujo de unos arándanos y el texto “sin gluten”, y en ribete sus ingredientes; en lateral derecho información fiscal y nutricional: en lateral izquierdo tipo de leche utilizada (ganadería propia), información técnica y código de barras, pegada una pequeña etiqueta con lote (100921) y consumo preferente (101021).

2.- Aspecto Externo. Color blanco y manchas violáceas de los arándanos, con las marcas del molde de elaboración.                                       

3.- Aspecto Interno. Color blanco, con arándanos esparcidos irregularmente.

4.- Textura. Pasta de firmeza débil y friable. Muy buena humedad.

5.- Aroma. Primarios lácteos vacunos muy limpios, sin ningún tipo de anomalía.           

6.- Sabor. En su ingesta su sabor es una mezcla ácida dulce muy agradable, con arándanos enteros que le da frescura, la pasta granulosa es bastante solubre, manteniendo la sensación ácida dulce en un final no muy persistente, en que la sensación se mantiene en retrogusto.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso elaborado por quesería con ganadería propia, que elabora otras producciones entre ellas varias acogidas a la DOP Afuega´l Pitu.





                                          

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