viernes, 2 de octubre de 2020

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Exaltación al queso de Tresviso (Cantabria).

Realizada en el restaurante del Club de Golf de la Barganiza, el 24 de septiembre de 2020, coordinada por Javier Escobio, con la presencia de los queseros Javier y César Campo.

Larga fue la espera, desde febrero 2020, realizada por los circulianos del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos para poder realizar su Comida de Exaltación mensual, que se vienen realizando desde su fundación en junio de 2013, con las excepciones de los estivales meses de julio y agosto y el de diciembre. La pandemia del Covid-19 y el confinamiento lo habían impedido.

La coordinación de la correspondiente al mes de marzo estaba solicitada por el circuliano Javier Escobio, que se había decantado por organizarla en torno al queso Picón Bejes-Tresviso DOP, para lo que había contactado Javier Campo Campo, propietario de la quesería de mismo nombre en Tresviso, una de las seis acogidas a la Denominación de Origen Protegida, quien mostró su predisposición a estar presente en la misma.

Las circunstancias hicieron que la reunión se fuese demorando en el tiempo, y cuando fue posible, por fin el jueves 24 de septiembre se pudo celebrar la misma. La regulación vigente sanitaria y las recomendaciones obligadas por la pandemia, unido a las magnificas instalaciones de que disponen, decantó que su lugar de celebración fuesen las instalaciones del Club de Golf de la Barganiza, en la Barganiza (Siero) cuyos servicios de hostelería y restauración gestionan una de las empresas de los circulianos Jerónimo González y Sabino Blanco.

Acudiendo a la cita los circulianos: Alberto Díez, Fidel Fernández, Javier Escobio, Jerónimo González, Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Antuña, José Luis Suárez, José Manuel Quintana, José Ramón Megido, Luis Javier Del Valle, Luis Riera, Manolo Secades, Miguel Ángel Pérez y Sabino Blanco. Que acompañaron a Javier Campo y a su hijo César, invitados de honor para la ocasión. No admitiéndose más invitados por la peculiar situación que se vive.





La velada comenzó con un aperitivo en la terraza del restaurante, consistente en una degustación del queso Urdón, la novedad con la que sorprendieron los queseros cántabros, y los vinos de la velada, a la espera de estar todos los comensales.

Ya en uno de los amplios salones del recinto deportivo, separados en dos mesas para cumplir con el protocolo vigente, tuvo lugar la comida, interviniendo previamente los dos elaboradores.




Javier lo hizo primeramente, agradeciendo la elección de su queso para su Exaltación y la invitación cursada para poder estar presente; explicó la ubicación de Tresviso, su orografía y sus comunicaciones; el ganado con el que trabajan, sus razas y el modelo de pastoreo que practican; centrándose finalmente en la historia de la quesería familiar que se remonta a 1986 iniciada por su madre Teresa,  el queso que elaboran, y a la documentación histórica en la zona, con especial mención al estudio realizado en 1911 por los hermanos Alvarado.

Queso Picón Bejes-Tresviso DOP. Historia, características y elaboración.




Su hijo César, que se sumó a la empresa familiar hace un par de años después de haber cursado sus estudios universitarios superiores en Economía, explicó el trabajo que hacen con el ganado y su alimentación, valorizando la misma en el producto final, al manipular una materia prima propia con unas connotaciones diferenciales fruto de el enfoque dado y de las condiciones naturales del entorno.




Intervenciones que tuvieron continuidad entre el servicio e ingesta de los diferentes platos y en la parte final de la misma. Primeramente se degustó el queso “Javier Campo” acogido a la DOP Queso Picón Bejes-Tresviso, enviado gentilmente para la ocasión, correspondiente al lote de elaboración 10-05-2020. Cuya ingesta fue del agrado de los comensales, con sus manifiestas características organolépticas y que fue valorado con una media de 7,70 puntos sobre 10 máximos, por los quince circulianos.




La primera propuesta culinaria fue “Croqueta de queso Picón y chupito de cuajada de queso y fruta de la pasión”, compuesta por un vasito con un trozo de queso, crujiente, cuajada y mermelada, y dos croquetas coronadas con mermelada. Su puntuación media fue de 7,26 puntos.




A la que siguió una “Ensalada de rúcula, trigueros salteados, queso Picón y caramelo de miel”, valorada con 6,77 puntos.




Previo al plato fuerte, se sirvió un “Cortante de mandarina”, que al no tener como ingrediente queso, no forma parte de las puntuaciones oficiales, siendo también valorado y recibiendo 5,70 puntos.




Elaboración que limpió el paladar para la ingesta de un contundente “Entrecot de vaca vieja con salsa de queso Picón”. Que se sirvió acompañado de patatas fritas y pimientos del padrón, con una lograda salsa elaborada a base de aceite oliva y girasol, leche y queso, siendo el conjunto valorado con una media de 6,92 puntos.




Previo al postre, se volvió a servir la otra elaboración degustada en el aperitivo, proveída por los Campo, comercializada con el nombre de Urdón, y que comenzaron a elaborar en el año 2018. Elaboración en línea con otras realizadas en Europa, calificadas como alpinas, realizada con leche cruda procedente de sus treinta vacas de razas Parda italiana y Jersey, perfectamente adaptadas al entorno, alimentadas en extensivo en terrenos de su propiedad, como explicaron sus creadores. Queso que sorprendió y agradó y que fue puntuada con un 7,25 de media.




Concluyendo las propuestas culinarias con un delicioso “Mousse de queso Picón con membrillo y galleta de frutos rojos” de llamativa presentación y mejor sabor, que fue el más puntuado con una media de 7,83 puntos.




Elaboraciones y quesos que fueron armonizadas con los vinos castellanos “Viore Verdejo 2019”, mono varietal Verdejo, elaborado por Bodegas Viore, del grupo Bodegas Riojanas, en Rueda (Valladolid)  con la DOP Rueda. Y “Barbián 2015”, mono varietal Tinta de Toro, elaborado por Covitoro, en Toro, acogido a la DOP Toro. Que fueron puntuados con 7,38 y 7.53 puntos respectivamente.




Recibiendo el establecimiento una puntuación media de 8,37 puntos, por el conjunto de sus instalaciones, acogida, atención, servicio y la originalidad y calidad de sus propuestas gastronómicas.

En la sobremesa, independientemente de cada quesero estaba uno en cada mesa, lo que facilito la comunicación con los circulianos, se mantuvo una enriquecedora y amena tertulia sobre la quesería, los quesos, su entorno y futuro. Presente y futuro que pasa por ampliar la capacidad de maduración de la cueva que disponen para tal fin, de ser autosuficientes en cuanto a pastos y forraje, en elaborar nuevas referencias y en fomentar la venta directa de productos complementarios, como son carnes.




Momento en el que se demando la presencia de parte del personal de cocina y sala, que acompañaron al presidente circuliano, Manuel Secades y a los circulianos Jerónimo y Sabino, recibiendo el aplauso, felicitación y reconocimiento por la labor realizada y el servicio prestado.



Por un contratiempo de última hora no se pudieron entregar los cuadros que dan fe del  evento y del paso del colectivo por el establecimiento, por un lado, y por la colaboración y presencia de los queseros en la misma. Cuadros, entregado uno y enviado otro, en días posteriores. Lo que si recibieron los circulianos y los queseros fueron las mascarillas personalizadas con el logo, realizadas para su uso en estos tiempos tan peculiares y difíciles que toca vivir.






INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA ESTABLECIMIENTO.

** Nombre comercial: Restaurante Club de Golf la Barganiza. 

** Nombre fiscal: Zizania, S.L.

** Domicilio: La Barganiza, s/n. Siero.

** Teléfono: 686-950-596.

** Email: jeroasturias@msn.com 

** Días de cierre: lunes.

** Propietario / Gerente: Jerónimo González. 

** Responsable cocina: David Aladro. 

** Responsable sala: José Roza.

** Otros responsables: Pili, Juan, Víctor y Cintaya.

** Fecha de apertura: Julio 2020.

** Instalaciones, número de comedores, salas, etc: varios salones, cafetería y zona infantil.

** Especialidades: eventos y catering.

** Quesos / tabla: asturianos, nacionales e internacionales.

** Quesos con los que trabaja habitualmente: amplia gama en general.

** Platos que elabora con queso: ensaladas, pastas, carnes, etc.

** Precio medio comensal: 25 €

** Precio menú diario: 15 €

** Precio menú fin de semana: 20 €. 

** Reconocimientos: 30 €.



MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.

Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en www.dendecaguelu.com

Quesos Dendecagüelu.

Quesos Dendecagúelu. Certámenes, concursos y ferias.

Queso Picón Bejes-Tresviso DOP. Historia, características y elaboración.

Ficha de cata CGQA-Q-17-2020. Javier Campo DOP Picón Bejes-Tresviso.

Ficha de cata CGQA-Q-18-2020. Urdón.

Ficha de cata CGQA-V-14-2020. Viore Verdejo 2019. DOP Rueda.

Ficha de cata CGQA-V-15-2020. Barbián 2017. DOP Toro.



“La amistad no tiene un valor de supervivencia, sino más bien es una de las cosas que da valor a la supervivencia”. Clive Staples Lewis (1898-1963) escritor inglés. 



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