INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso Añejo la
Quesera de Rueda.
ELABORADOR: Lácteos Artesanales
Medina, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: 15.028727/VA
CE
REGISTRO INDUSTRIAL: 47/41203.
LOCALIDAD: Rueda. Valladolid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Sobre 3 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche cruda de oveja, fermentos
lácticos, cuajo de cordero, sal y conservador (E252).
** Corteza: Natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío. Etiqueta
circular del tamaño del queso, con dos orejas laterales, de color crema. En el
centro el dibujo de la cabeza de una oveja y el nombre del queso, en parte
superior el tipo de leche y tratamiento, en la inferior el tipo de queso, al
lado los logos de Tierra de Sabor y de Alimentos Artesanales de Castilla y
Léon; en ribete superior la web quesería, y en la inferior nombre del queso. En
orejera derecha ingredientes y en la izquierda información fiscal.
2.- Aspecto Externo.
Corteza de color marrón, con
marcas de molde, en misma línea y tonalidad sin aristas destacables.
3.- Aspecto Interno:
Masa de color amarillo marfil,
con halo correcto de tamaño pequeño, con bastantes muescas y puntos de caseína
de color blanco.
4.- Textura.
Firmeza y flexibilidad media
alta. Friabilidad baja, con presencia de importantes puntos de caseína en el
momento de su ingesta.
5.- Aroma:
De intensidad media, con una
correcta carga láctica, con recuerdos a leche condensada y toffes.
6.- Sabor:
Entrada en boca contundente, en
su ingesta muestra una correcta carga láctica madurada que le hace agradable,
con una presencia más alta de lo normal de puntos de caseína que le transmite
mayor potencia.
De persistencia alta, tanto en su
retrogusto como en su retronasal permanece su carga láctica madurada
PUNTUACION (De 0 a 10) = 5,58
puntos, media de 16 catadores.
OBSERVACIONES:Degustado con el vino Acontia 12 meses 2013, acogido a la DOP Ribera del Duero.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“La primera obligación de la inteligencia es desconfiar de ella misma”.
Stanislaw Jerzy Lec (1909-66) escritor polaco.
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