viernes, 10 de noviembre de 2017

Queso El Tofio Tierno Ahumado. Fuerteventura. Sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-29-2017. Fecha: 9 de noviembre de 2017. Lugar: Restaurante la Genuina, de Oviedo. 


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: El Tofio Tierno Ahumado.
ELABORADOR: Grupo Ganaderos Fuerteventura, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES-15.00852-GC CE
LOCALIDAD: Puerto del Rosario. Fuerteventura. Islas Canarias
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra.                    
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.                                                          
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.  
FAMILIA: Prensada, no cocida.                             
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Entre 1 y 1,300 kilos.                                               

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: leche entera pasteurizada de cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos, y aroma de humo.
** Maduración: No tiene información de lote ni de consumo preferente.
**  Corteza: no comestible, plástica.
** Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío. Etiqueta circular, del tamaño del queso, con fondo azul celeste y ribete amarillo. En ribete contiene ingredientes y conservación. En zona centro, de arriba abajo: el dibujo de una cabra y nombre comercial; logo Canarias, “sabor de Canarias” y logo fabricante; tipo de queso; información nutricional, código de barras y RE; e información fiscal.

2.- Aspecto Externo.
Corteza con colores marrón y amarillo en todo él, con marcas del molde de elaboración, con el logo de la quesería en el centro de la cara superior.
           
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color crema clara, en toda ella, con leves agujeros diseminados, y halo color tostado que apenas penetra en la masa.                                 

4.- Textura.    
Corte compacto, textura elástica, buen punto de humedad y ductilidad media
                                                          
5.- Aroma:  
En su parte exterior, en la corteza, inunda el olor a humo. Una vez quitada la misma, en la pasta este aroma desaparece, mostrando en una intensidad baja aromas lácticos caprinos limpios.

6.- Sabor:
En su ingesta, su paso cremoso por boca, se manifiesta igual que en nariz, el toque ahumado es inexistente y en su paso y final impera la carga láctica caprina.
De persistencia media baja, tanto en retrogusto, como en retronasal permanece levemente su carga láctica.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3 puntos, media de 12 circulianos.

OBSERVACIONES:
Queso degustado en la reunión ordinaria nº 37 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, armonizado con el vino Viña Albina Semidulce 2016, acogido a la DOP Rioja.


MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.










“Los verdaderos amigos se tienen que enfadar de vez en cuando”. Louis Pasteur (1822-95), químico francés.


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