Cata Nº: CGQA-Q-12-2017.
Fecha: 09 de marzo de 2017. Lugar: Restaurante la Genuina, Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL
QUESO: La Flor de Guara Cabra.
ELABORADOR:
Quesos Guara, S.L.
REGISTRO
ELABORADOR: ES 15.4707/HU CE
LOCALIDAD: Las
Almunias. Huesca.
DENOMINACIÓN DE
ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE:
Cabra 100 %.
TIPO
ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO
DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta
prensada
curado.
FORMA:
Servilleta.
PESO: En torno a
2 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**
Elaboración: Leche de cabra, cuajo y sal.
**
Maduración: 99 días. Consumo preferente 29-11-2017
**
Corteza: Natural.
** Materia
Grasa: 45 %.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación
Comercial.
Envuelto en film
plástico trasparente.
Etiqueta
alargada y estrecha, de color negro de fondo, envolviendo el queso. Contiene en
zona central un círculo con el nombre comercial, un queso, la cabeza de una
cabra y el tipo de queso. En laterales información fiscal y legal, nombre
comercial, ingredientes y código de barras. Sobre ella pegatina con número de
lote (29112016) y fecha consumo preferente (29112017)
2.- Aspecto
Externo.
Forma de queso
tipo servilleta, con exterior en color gris amarronado, bastante uniforme en
todo él, salvo en los dobleces del
queso.
3.- Aspecto
Interno:
Pasta de color
blanquecino marfil, más intenso en zona de cerco, con pequeñas cavidades
distribuidos
irregularmente.
4.-
Textura.
Textura
elástica, en un muy buen correcto punto de humedad; ductilidad
media.
5.- Aroma:
Intenso láctico
caprino, con fondo herbáceos y florales.
6.- Sabor:
En su ingesta
muestra un grano fino, en su justo punto de sal, que al paso muestra su carga
láctea, mostrando en su final matices herbáceos, florales y de frutos secos de
hueso.
Su persistencia
es alta; en retronasal impera la carga láctica y en retrogusto su final floral.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,56 puntos, media de 14
catadores.
OBSERVACIONES:
Queso degustado
en la reunión ordinaria número 32, del Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
“Por mayor que sea el agujero dónde caigas, sonríe, todavía no hay
tierra encima”. Juluis Henry Marx, conocido como Groucho Marx (1890-1977)
actor, humorista y escritor estadounidense.
Exquisito
ResponderEliminarTambién he metido un trozo en aceite de oliva pa darle un token más intenso