domingo, 23 de abril de 2017

Flor de Guara Cabra. Huesca. Queso sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-12-2017. Fecha: 09 de marzo de 2017. Lugar: Restaurante la Genuina, Oviedo. 


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: La Flor de Guara Cabra.
ELABORADOR: Quesos Guara, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.4707/HU CE
LOCALIDAD: Las Almunias. Huesca.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.                     
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                                           
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada curado.                         
FORMA: Servilleta.
PESO: En torno a 2 kilos.                                        

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Leche de cabra, cuajo y sal.
**  Maduración: 99 días. Consumo preferente 29-11-2017
**  Corteza: Natural.
** Materia Grasa: 45 %.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envuelto en film plástico trasparente.
Etiqueta alargada y estrecha, de color negro de fondo, envolviendo el queso. Contiene en zona central un círculo con el nombre comercial, un queso, la cabeza de una cabra y el tipo de queso. En laterales información fiscal y legal, nombre comercial, ingredientes y código de barras. Sobre ella pegatina con número de lote (29112016) y fecha consumo preferente (29112017)

2.- Aspecto Externo. 
Forma de queso tipo servilleta, con exterior en color gris amarronado, bastante uniforme en todo él, salvo en los dobleces del queso.                                      

3.- Aspecto Interno:  
Pasta de color blanquecino marfil, más intenso en zona de cerco, con pequeñas cavidades distribuidos irregularmente.                       

4.- Textura.    
Textura elástica, en un muy buen correcto punto de humedad; ductilidad media.   
                                 
5.- Aroma: 
Intenso láctico caprino, con fondo herbáceos y florales.      

6.- Sabor: 
En su ingesta muestra un grano fino, en su justo punto de sal, que al paso muestra su carga láctea, mostrando en su final matices herbáceos, florales y de frutos secos de hueso.
Su persistencia es alta; en retronasal impera la carga láctica y en retrogusto su final floral.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  3,56  puntos, media de 14 catadores.

OBSERVACIONES:
Queso degustado en la reunión ordinaria número 32, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.










MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.




“Por mayor que sea el agujero dónde caigas, sonríe, todavía no hay tierra encima”. Juluis Henry Marx, conocido como Groucho Marx (1890-1977) actor, humorista y escritor estadounidense. 

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