Cata Nº: CGQA-Q-27-2016. Fecha: 16
de noviembre de 2016. Lugar: Sidrería el Ferroviario, Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: La Flor de
Guara Cabra.
ELABORADOR: Quesos Guara, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES
15.4707/HU CE
LOCALIDAD: Las Almunias. Huesca.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada curado.
FORMA: Servilleta.
PESO: En torno a 2 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche de cabra, cuajo y sal.
** Maduración: 150 días. Consumo preferente
20-05-2017
** Corteza: Natural.
** Materia Grasa: 45 %.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en film plástico
trasparente.
Etiqueta alargada y estrecha, de
color negro de fondo, envolviendo el queso. Contiene en zona central un círculo
con el nombre comercial, un queso, la cabeza de una cabra y el tipo de queso.
En laterales información fiscal y legal, nombre comercial, ingredientes y
código de barras. Sobre ella pegatina con número de lote (18/52016) y fecha
consumo preferente (18/52017)
2.- Aspecto Externo.
Forma de queso tipo servilleta,
con exterior en color gris amarronado, bastante uniforme en todo él, salvo en
los dobleces del queso.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color blanquecino
marfil, más intenso en zona de cerco, con pequeños ojos distribuidos
irregularmente.
4.- Textura.
Textura elástica, en un muy buen
correcto punto de humedad; ductilidad media.
5.- Aroma:
Intenso láctico caprino, con
matices aromáticos florales.
6.- Sabor:
En boca manifiesta un justo punto
salino, su grano fino y compacto transmite la importante carga láctica
detectada en fase olfativa, componiendo un conjunto de ingesta muy agradable,
con un final muy redondo dónde se vuelven a manifestar sus florales con
presencia también de frutos secos tostados.
Su persistencia es alta; en
retronasal impera la carga láctica y en retrogusto su final floral.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 4,25 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso degustado en la comida del
“Gochín” del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Esta cata no cuenta a efectos
oficiales entre las realizadas en el Círculo
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturinos, comida del gochu asturcelta.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturinos, comida del gochu asturcelta.
“En el modo de
cortar queso, se conoce quién es tendero”. Refrán español.
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