jueves, 17 de noviembre de 2016

Flor de Guara. Queso Huesca, sin DOP

Cata Nº: CGQA-Q-27-2016. Fecha: 16 de noviembre de 2016. Lugar: Sidrería el Ferroviario, Oviedo. 


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: La Flor de Guara Cabra.
ELABORADOR: Quesos Guara, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.4707/HU CE
LOCALIDAD: Las Almunias. Huesca.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %.                     
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                                           
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada curado.                         
FORMA: Servilleta.
PESO: En torno a 2 kilos.                                        

ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Leche de cabra, cuajo y sal.
**  Maduración: 150 días. Consumo preferente 20-05-2017
**  Corteza: Natural.
** Materia Grasa: 45 %.

ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Envuelto en film plástico trasparente.
Etiqueta alargada y estrecha, de color negro de fondo, envolviendo el queso. Contiene en zona central un círculo con el nombre comercial, un queso, la cabeza de una cabra y el tipo de queso. En laterales información fiscal y legal, nombre comercial, ingredientes y código de barras. Sobre ella pegatina con número de lote (18/52016) y fecha consumo preferente (18/52017)

2.- Aspecto Externo. 
Forma de queso tipo servilleta, con exterior en color gris amarronado, bastante uniforme en todo él, salvo en los dobleces del queso.                                      

3.- Aspecto Interno:  
Pasta de color blanquecino marfil, más intenso en zona de cerco, con pequeños ojos distribuidos irregularmente.                       

4.- Textura.    
Textura elástica, en un muy buen correcto punto de humedad; ductilidad media.   
                                 
5.- Aroma: 
Intenso láctico caprino, con matices aromáticos florales.                                                                  

6.- Sabor: 
En boca manifiesta un justo punto salino, su grano fino y compacto transmite la importante carga láctica detectada en fase olfativa, componiendo un conjunto de ingesta muy agradable, con un final muy redondo dónde se vuelven a manifestar sus florales con presencia también de frutos secos tostados.
Su persistencia es alta; en retronasal impera la carga láctica y en retrogusto su final floral.

PUNTUACION (De 1 a 5) =  4,25  puntos.

OBSERVACIONES:
Queso degustado en la comida del “Gochín” del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Esta cata no cuenta a efectos oficiales entre las realizadas en el Círculo


MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.











“En el modo de cortar queso, se conoce quién es tendero”. Refrán español. 


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