Celebrada el 16 de noviembre de
2016, en la sidrería el Ferroviario, de Oviedo.
Aunque en sus fines estatutarios
el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos específica la realización de
comida en torno a quesos y la degustación de elaboraciones culinarias con el
mismo, los círculianos como amantes también de la gastronomía realizan comidas
puntuales en torno a productos de temporada o por sugerencia de algún miembro
del colectivo.
Y así a la conclusión de la reunión
ordinaria nº 29, celebrada el 10 de noviembre de 2016, se aprobó por unanimidad
la celebración de una comida extraordinaria a celebrar el 16 de noviembre en
torno a un gochin asturcelta propuesta por el círculiano Secundino Palacio,
delegando en Jerónimo González su coordinación.
Comida que se ha realizado en la
sidrería El Ferroviario, sita en la calle Gascona, que recientemente ha
adquirido el grupo empresarial que lideran los círculianos Jerónimo González y
Sabino Blanco, y a la que han acudido los mencionados círculianos, Aquilino
Suárez, Fidel Fernández, Javier Escobio, Javier del Valle, José Antonio Miyar,
José Luis Suárez, José Ramón Megido, Juan Granda, Luis Riera, Rafael Suárez y
Secundino Palacio, así como Juan José Fernández, invitado personal de José
Antonio.
Aunque en este tipo de
celebraciones el queso no es el protagonista principal, si es norma la
degustación de alguna elaboración quesera en la misma, siendo en esta ocasión
la degustada la aportada gentilmente por Fidel Fernández.
Queso que los hermanos Nasarre,
propietarios de la entidad Quesos Guara, S.L. elaboran en la sierra de Guara,
en Huesca, comercializado con el nombre de Flor de Guara. Elaboración en base a
leche cruda de cabra, procedente de ganadería propia, de pasta prensada, con
una maduración de 150 días y con forma de servilleta, fruto de envolver la masa
en un paño al estilo de los pañuelos usados por los pastores.
Peculiar elaboración, degustada
al inicio de la comida, desconocida para la práctica totalidad de los comensales, que fue muy del agrado de los mismos, que
valoraron su textura, ductilidad, intensidad aromática y su muy agradable ingesta.
La primera propuesta culinaria
realizada fueron “mejillones al vapor con salsa vinagreta”.
A los que siguió el gran protagonista
de la velada, el gochu asturcelta criado en Llanes de Parres, que peso quince
kilos con apenas un mes de vida, y que igualmente fue donado gentilmente por
Secundino Palacio.
Gochu que fue elaborado en el
horno de gas del establecimiento y que servido en su salsa con una guarnición
de pimientos morrones y champiñones. Plato que hizo las delicias de los
círculianos, que valoraron el justo punto de horneado de una carne llena de
sabor, sin apenas grasa, que recordó a muchos sabores pretéritos y que transmitió
lo mejor de una raza autóctona asturiana que poco a poco se empieza a
recuperar, quedándole aún largo recorrido.
Concluyendo la propuesta
gastronómica con un requexón elaborado en la casa a base de quesu d´Afuega´l
Pitu, en un guiño de la nueva gerencia al Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
Platos, todos ellos, armonizados
con la elaboración castellana de Toro, Cañus Verus 2009, seleccionado para el
evento por el círculiano Javier del Valle. Elaboración monovarietal de Tinta de
Toro, que la bodega Covitoro, elabora con uvas seleccionadas procedentes de
viñedos con una antigüedad media de ochenta años.
Y que con una intensidad
cromática y aromática importante, y un contundente cuerpo que transmitió una
importante carga frutal y un muy buen aporte de parámetros secundarios y
terciarios, con un tanino muy redondo que armonizó y complemento a los platos,
especialmente al queso y al gochu.
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“La clave de un buen guiso es
producto, producto y producto, con un truco, corazón”. Ramón Freixa (1971 -) cocinero
español.
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