Cata Nº: CGQA-Q-15-2016. Fecha: 1 de septiembre de
2016. Lugar: Arrocería La Genuina, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA:
NOMBRE DEL QUESO: Queso Payoyo
1997.
ELABORADOR: Queso Payoyo, SL.
REGISTRO: 15.0003073/CA
LOCALIDAD: Villaluenga del
Rosario. Cádiz.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra de raza
payoya 100 %.
TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta dura.
FORMA: Cilíndrico de entre 1,5 y
2 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche pasteurizada
de cabra de raza payoya, sal, cuajo, fermentos lácticos y lisozima de huevo.
** Maduración: 204 días. Lote
7-200116.
** Corteza: Natural, envuelta en
salvado de trigo.
ANALISIS ORGANOLEPTICO:
1.- Presentación comercial:
Envuelto en film transparente.
Etiqueta cilíndrica, del tamaño del queso, en colores amarillos y granates, y
con una pegatina rectangular en su parte inferior, con el tipo de queso y el
embadurnado que tiene. Contiene tipo de queso y nombre comercial en su parte
más exterior; en el centro sus ingredientes –en castellano e inglés-
información nutricional, fiscal y legal, código de barras y lote (7200116) y
fecha consumo preferente (250717).
2- Aspecto externo.
Corteza grasa y mantecosa, con
predominación de tonalidades blancas superficiales combinadas con otras
amarillentas y amarronadas.
3.- Aspecto interno.
Pasta de color blanco intenso
tirando a marfil, uniforme en toda ella, que resquebraja al corte, con pequeños
ojos repartidos de forma desigual.
4.- Textura.
Pasta dura, grasienta, que se
resquebraja al contacto; buen punto de humedad; levemente granuloso.
5.- Aroma.
Nariz compleja en el que el
láctico de la leche de cabra, se mezcla con el de una manteca que transmite
aromas levemente rancios y el salvado de trigo que le da un final herbáceo.
6.- Sabor.
Su entrada en boca es potente;
buen punto de sal y sin acidez; en su paso manifiesta la misma potencia
inicial, transmitiendo menor carga de grasa que la detectada en fases
anteriores, dejando su carga láctica y su mantecosidad, mostrando en su final
un fino picor y una leve astringencia
final en las partes de corteza. De persistencia alta, tanto en su retronasal
como en su retrogusto pervive su mantecosidad levemente picante.
PUNTUACIÓN (De 0 a 5 puntos): 3.75
puntos, media de 15 catadores circulianos.
OBSERVACIONES:
Degustado en la reunión ordinaria
nº 27, correspondiente al mes de septiembre de 2016, del Círculo Gastronómico
de los Quesos Asturianos.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“El genio consta de un 1 % de inspiración y un 99 % de transpiración”.
Thomas Alva Edison (1847-1931) inventor y empresario estadounidense.
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