dendecaguelu: Moncedillo oveja. Queso sin DOP Segovia

Cata Nº: CGQA-Q-14-2016 Fecha: 9 de junio de 2016. Lugar: Arrocería La Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA:

NOMBRE DEL QUESO: Moncedillo.

ELABORADOR: Cedillo Producciones, SL.

REGISTRO: 15.05781/SG

LOCALIDAD: Cedillo de la Torre. Segovia.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.

TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta dura.

FORMA: Cilíndrico 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo y sal.

** Maduración: Media 45 días.

** Corteza: Natural, sin tratamiento, comestible.

ANALISIS ORGANOLEPTICO:

1.- Presentación comercial:

Etiqueta circular, del tamaño del queso, de color negro de fondo. Contiene en el centro el nombre comercial, procedencia de la leche, tipo de queso, ingredientes e información legal. En el lateral la información fiscal y domicilio quesería.

2- Aspecto externo.

Debajo de la etiqueta envuelto en film trasparente. Color amarronado, con manchas blancas, sin uniformidad en color, y con los marcas muy visibles del molde.

3.- Aspecto interno.

Pasta de color blanca, con connotaciones amarillas, que se manifiestan más en zona exterior, cuya parte es totalmente de ese color. Grietas irregulares en su interior.

4.- Textura.

Poco elástico; dureza media; algo corto de humedad y muy levemente granuloso.

5.- Aroma.

Complejo, con importante carga láctica de oveja, limpio, con matices que recuerdan a frutos secos de cáscara.

6.- Sabor.

Entrada en boca suave; correcto punto de sal y de acidez; según se va ingiriendo manifiesta su carga láctica limpio, con un toque herbáceo y envuelto en tostados de frutos secos no muy intensos, que le dan un final agradable.

Su persistencia es media, dejando en retrogusto su final de tostados y en retronasal su carga láctica.

PUNTUACIÓN (De 0 a 5 puntos): 2.92 puntos, media de 12 catadores.

OBSERVACIONES:

Degustado en la reunión ordinaria nº 26, correspondiente al mes de junio de 2016.