Cata Nº: CGQA-Q-13-2016 Fecha: 9 de junio de 2016. Lugar: Arrocería La
Genuina, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA:
NOMBRE DEL QUESO: Delicia del
Pastor.
ELABORADOR: Quesería Doña
Francisca.
REGISTRO: 15.05758/CC CE
LOCALIDAD: Casar de Cáceres.
Cáceres.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA:
Torta del Casar.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.
TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta blanda.
FORMA: Cilíndrico 75 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche cruda de
oveja, cuajo vegetal natural y sal.
** Maduración: Media 30 días.
** Corteza: Natural, sin
tratamiento, comestible.
ANALISIS ORGANOLEPTICO:
1.- Presentación comercial:
Etiqueta única alargada, con
fondo de color marrón y granate. En el centro el nombre comercial; información
fiscal y legal; código de barras y encima una pegatina distintiva del 1º premio
en la feria de Trujillo. En laterales logo y nombre DOP; ingredientes; código
QR, lote y recomendaciones. Lote: 900000025 Q20TCS00191928, consumo preferente
30/10/2016.
2- Aspecto externo.
Corteza amarilla oscura intensa,
con marcas de molde y textura grasienta.
3.- Aspecto interno.
Cremoso, amarillo menos intenso
que en exterior, tirando a blanquecido.
4.- Textura.
Cremoso, aunque menos de lo que
se prevé para este tipo de quesos.
5.- Aroma.
Láctico intenso, con
connotaciones grasientas y fondo vegetal.
6.- Sabor.
Entrada en boca cremosa; buen
punto de salinidad y levemente acido; en su ingesta se mantiene la cremosidad,
con una alta carga de grasa que apenas deja transmitir su carga láctica y
vegetal.
Persistente, en su retronasal y
retrogusto impera su carga grasienta.
PUNTUACIÓN (De 0 a 5 puntos): 2.63
puntos, media de 12 catadores.
OBSERVACIONES:
Degustado en la reunión ordinaria
nº 26, correspondiente al mes de junio de 2016.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
“Un acto de justicia permite cerrar el capítulo. Un acto de venganza
escribe un capítulo nuevo”. Anónimo.
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