domingo, 12 de junio de 2016

Delicia de Pastor de Doña Francisca. DOP Queso Torta del Casar.

Cata Nº: CGQA-Q-13-2016  Fecha: 9 de junio de 2016. Lugar: Arrocería La Genuina, de Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA:
NOMBRE DEL QUESO: Delicia del Pastor.
ELABORADOR: Quesería Doña Francisca.
REGISTRO: 15.05758/CC CE
LOCALIDAD: Casar de Cáceres. Cáceres.  
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Torta del Casar.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.
TIPO DE ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta blanda.
FORMA: Cilíndrico 75 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche cruda de oveja, cuajo vegetal natural y sal.
** Maduración: Media 30 días.
** Corteza: Natural, sin tratamiento, comestible.


ANALISIS ORGANOLEPTICO:
1.- Presentación comercial:
Etiqueta única alargada, con fondo de color marrón y granate. En el centro el nombre comercial; información fiscal y legal; código de barras y encima una pegatina distintiva del 1º premio en la feria de Trujillo. En laterales logo y nombre DOP; ingredientes; código QR, lote y recomendaciones. Lote: 900000025 Q20TCS00191928, consumo preferente 30/10/2016.

2- Aspecto externo.
Corteza amarilla oscura intensa, con marcas de molde y textura grasienta.

3.- Aspecto interno.
Cremoso, amarillo menos intenso que en exterior, tirando a blanquecido.

4.- Textura.
Cremoso, aunque menos de lo que se prevé para este tipo de quesos.

5.- Aroma.
Láctico intenso, con connotaciones grasientas y fondo vegetal.

6.- Sabor.
Entrada en boca cremosa; buen punto de salinidad y levemente acido; en su ingesta se mantiene la cremosidad, con una alta carga de grasa que apenas deja transmitir su carga láctica y vegetal.
Persistente, en su retronasal y retrogusto impera su carga grasienta.

PUNTUACIÓN (De 0 a 5 puntos): 2.63 puntos, media de 12 catadores.

OBSERVACIONES:
Degustado en la reunión ordinaria nº 26, correspondiente al mes de junio de 2016.











MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.



“Un acto de justicia permite cerrar el capítulo. Un acto de venganza escribe un capítulo nuevo”. Anónimo.




































No hay comentarios:

Publicar un comentario