Elaborado en base a platos típicos de Buenos Aires y de la
Argentina.
EMPANADA.
Son las equivalentes a las
empanadillas españolas, aunque mayores de tamaño.
Ingredientes para la masa:
** 500 gramos de área de trigo.
** 100 gramos de mantequilla.
** 250 centilitros de água.
** 15 gramos de sal.
** 1
huevo batido.
Ingredientes para el relleno:
-- 200 gramos de carne de ternera picada.
-- 2 huevos.
-- 2 cebollas.
-- 2 dientes de ajo.
-- 60 gramos de aceitunas negras.
-- 100 centilitros de vino
blanco.
-- 1 cucharada de perejil fresco.
-- ½ cucharilla de comino molido.
-- ½ cucharilla de pimentón
dulce.
-- Aceite.
-- Sal.
Elaboración:
1.- Elaborar la masa. Mezclar en un cuenco la
harina y la sal. A continuación echar la mantequilla y mezclar bien. Verter el
agua y amasar hasta que la harina la absorba toda. Tapar y dejar reposar 30
minutos a temperatura ambiente. Una vez pasado ese tiempo, volver a amasar y
dejar reposar, hasta el momento de elaborar las empanadas.
2.- Cocer los huevos, pelar y
cortar en trozos. Reservar.
3.- Pelar y picar finamente las
cebollas y los ajos. Laminar las aceitunas y picar el perejil.
4.- Calentar aceite en una
sartén, y cuando esté bien caliente, pochar en él las cebollas y ajos hasta que
estén tiernos. Añadir la carne picada y cocinar hasta que coja color. Añadir el
comino molido, el pimentón y la sal y seguir cocinando. Verter el vino y
cocinar hasta que se evapore. Añadir las
aceitunas y el perejil y cocinar hasta que la carne este hecha.
5.- Espolvorear harina sobre la
mesa de trabajo. Volcar la masa y dividir en 6-7 porciones iguales. Formar una
bola con cada porción, entre dos trozos de papel vegetal, aplastar con un
rodillo formando un disco. Rellenar el disco con el relleno y unos trozos de
huevo. Plegar la masa hasta juntar los bordes bien, sin que el relleno pueda
salir. Pintar la empanada con huevo batido.
6.- Meter en el horno
precalentado, a una temperatura de unos 180º, aproximadamente durante 30
minutos, hasta que estén doradas.
ASADO.
El asado es una parrillada, en la
que se cocinan distintas partes de carne de res a la brasa o al calor del
fuego. El corte de la carne, su salado, su punto, sus tiempos de cocción o la
parrilla a utilizar, marcan las diferencias de unas elaboraciones a otras.
Un buen asado argentino, consta
de tres grupos con sus cortes:
** Embutidos. Chorizos, Morcillas
y Salchichas parrilleras.
** Achuras. Son las casquerías
españolas, Chinchulines –intestino delgado-, Tripa gorda –intestino grueso-
Riñón, Corazón, Sesos y Mollejas, son los más partes más utilizadas.
** Vacuno. Carnes nobles, no
deben faltar el Bifé de chorizo –lomo alto-, Bifé angosto –lomo bajo-, Bifé angosto deshuesado
–entrecot-, Colita de cuadril –punta cadera-, Vacío o pechito- parte más fina y
deshuesada de la falda-, Matambre –situado entre el cuero y el costillar-,
Entraña –diafragma- y la Tira de asado –tapa del lomo alto- .
FLAN DE HUEVO CON DULCE DE LECHE.
Ingredientes para el Flan:
** 500
centilitros de leche entera.
** 5
huevo.
** 150
gramos de azúcar.
** 1
canela en rama.
** 1
cáscara de limón.
Ingredientes para el Dulce de leche:
** 1
litro de leche entera.
** 350
gramos de azúcar.
** ½
cucharilla tipo azúcar de bicarbonato sódico.
** ½
cucharilla de vainilla.
Elaboración del Flan:
1.- Poner a hervir la leche con la canela y la cáscara de
limón. Reservar.
2.- Batir los huevos junto con 6 cucharillas de azúcar. Una
vez bien batidos verter sobre la leche y batir todo bien.
3.- Poner un azúcar en el fondo de la flanera al fuego y
hacer con ella un caramelo. 4.- Verter la mezcla de la leche y huevos en la
flanera.
5.- Poner al baño María en el horno hasta que este cuajado.
Elaboración del Dulce:
1.- Calentar la leche con el
azúcar a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva.
2.- Añadir el bicarbonato y la
vainilla. Remover bien.
3.- Dejar cocer la mezcla durante
unas dos horas a fuego bajo, removiendo de vez en cuando con una cucharada de
palo para que no se pegue.
4.- Retirar del fuego, cuando la
mezcla coja color marrón claro y esté espesa.
5.- Fuera del fuego seguir
removiendo unos 10 minutos hasta que se enfríe y acabe de espesar.
Servir el flan acompañado de unas
cucharadas de dulce de leche.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Detrás de la
gastronomía hay empleo, industria y arte”. Andoni Luis Aduriz (1971 -),
propietario del restaurante Mugaritz, de Renteria.
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