Cata Nº:
CGQA-Q-30-2015. Fecha: 12 de noviembre de 2015. Lugar: Restaurante La
Mar y Morena, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Trocha de cabra (realmente no tiene al no
tener etiqueta)
ELABORADOR: Desconocido
REGISTRO ELABORADOR: Desconocido
LOCALIDAD: Desconocido
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene. Queso de Trocha.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Sobre 3 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Desconocida.
** Maduración: Desconocida.
** Corteza: Parafinada,
cepillada.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Viene sin etiqueta, con marcas de
habérsele quitado.
Vendido como artesano de la zona
norte de Alicante, en el límite con Valencia.
2.- Aspecto Externo.
Amarillo marfil intenso, con
marcas de espigas en sus dos bases y de onduladas en su parte exterior, de los
moldes utilizados.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, de color amarillo
marfil, más intenso en zonas exteriores, que profundizan bastante en interior. Numerosos
ojos mecánicos, de diferentes tamaños dispersos.
4.- Textura.
En su justo punto de dureza y de
humedad, no muy elástico, con granulosidad media.
5.- Aroma:
Muy limpio láctico caprino,
intenso y sin ningún tipo de anomalía.
6.- Sabor:
Intenso láctico, con muy leves gránulos
de tiroxina; recuerdos de frutos secos tostados. Final intenso, persistente,
con retrogusto marcado por sus tostados y su carga láctica, que recuerda a
caramelos toffes.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.75 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso degustado a la vista, en la
reunión ordinaria nº 21, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos,
adquirido en Benidorm (Alicante) por Jorge Martínez, en tienda especializada.
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“No hay nada permanente en este mundo, ni siquiera nuestros propios
problemas”. Charles Spencer Chaplin (1889-1977) actor, compositor, productor, director
cinematrográfico y escritor inglés.
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