Menú típico serrano de la Serra da
Estrela, en Portugal. Elaborado el nº 12 de la revista profesional de Tintorerías y Lavanderías
Menú compuesto por platos típicos de la comarca de la Serra da Estrela, en Portugal.
SOPA DA BEIRA.
Ingredientes:
- 200 gramos de harina de maíz.
- Medio repollo.
- Nabizas.
- Un hueso de jamón, con restos de carne y grasa.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva virgen.
- 2 litros de agua.
Elaboración:
1.- Trocear el jamón.
2.- Lavar, escurrir y
picar grueso el repollo.
3.- Lavas, escurrir y
picar las nabizas.
4.- Poner en una cacerola
el agua y el jamón. Poner a fuego fuerte hasta que rompa el hervor,
bajar el fuego y dejar hervir suavemente una hora.
5.- Pasado ese tiempo,
sacar el hueso y quitarle toda la carne.
6.- Poner los recortes
del jamón en el caldo, añadir las verduras picadas y 2-3 cucharadas
de aceite de oliva. Salpimentar y poner a cocer a fuego lento con el
recipiente tapado durante una media hora.
7.- Echar la harina de
maíz diluida en un poco de agua fría.
8.- Poner a fuego fuerte
y cocer revolviendo hasta que la sopa este densa.
BORREGO DE LA SERRA EN
FIESTA, CON CASTAÑAS, PATATAS Y LEGUMBRES SALTEADAS.
Ingredientes:
- 1 kilo de borrego de raza Bordaleira troceado.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate.
- 2 patatas.
- 250 gramos de castañas.
- Tomillo.
- Perejil.
- 1 cuchara sopera de harina.
- 1 vaso de vino blanco de la DOP Dao.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Agua.
Elaboración:
1.- Picar muy finos la cebolla y los
ajos.
2.- Pelar el tomate, quitar las pepitas
y trocearlo en cuadrados pequeños.
3.- Pelar las patatas.
4.- Pelar y quitar la piel a las
castañas.
5.- Trocear y salpimentar el borrego y
dorar en una sartén con un poco de aceite.
6.- Cuando este listo, retirar el
cordero y el aceite, y añadir la cebolla, luego los ajos, el tomate
y rociar con un chorro de aceite nuevo.
7.- Salpimentar y añadir el tomillo y
el perejil picado finamente.
8.- Cuando este bien pochado, añadir
la cucharada de harina y rehogar un par de minutos.
9.- Añadir el vino blanco y dejar
reducir.
10.- Incorporar el cordero y echar agua
sin cubrirlo del todo.
11.- Añadir las patatas y las castañas
y dejarlo a fuego lento 60 minutos.
PASTEL SERRANO.
Ingredientes:
- Queso amanteigado de la Serra da Estrela.
- Dulce de calabaza.
- Nueces.
- Huevos.
- Harina de trigo.
- Azúcar.
- Leche.
Elaboración:
1.-
Mezclar los huevos con el azúcar y batir muy bien.
2.-
Mezclar la leche con la harina y las nueces.
3.-
Mezclarlo todo y meter al horno.
4.-
Decorar la tarta con el queso amanteigado y el dulce de calabaza.
OBSERVACIONES.
Menú propuesto y publicado como complemento del artículo "Serra da Estrela, la magia portuguesa", publicado en el número 12, de la revista profesional editada por la Federación Española de Tintorerías y Lavanderías.
MÁS INFORMACIÓN.
Serra da Estrela, la magia portuguesa.
Gastronomía Dendecagüelu.
"La buena comida se anuncia a la nariz desde la cocina". Anónimo.
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