Celebrado en Oliveira do Hospital, dentro del acto oficial del XXVI
Gran Capítulo de la Confraria Queijo Serra da Estrela.
En la localidad portuguesa de Oliveira do Hospital, en la región de
la Serra da Estrela, tiene su sede y en celebra sus Grandes
Capítulos la ejemplar Confraria Queijo Serra da Estrela.
El 21 de febrero de 2015, se ha celebrado la XXVI edición del mismo,
y como gran novedad en su acto oficial han programado el debate
“Viajar con queso”, con el objetivo de analizar la situación
actual, la problemática y las posibilidades turísticas del sector
quesero en la comarca.
Debate en el que he tenido el placer de participar invitado por la
organización, en el que he acompañado a:
** Adriano Costa, director de la Escuela Superior de Hostelería y
Turismo de Seia.
** Joao Madaleno, ingeniero en producción animal y miembro de la
Cofradia Queijo Serra.Estrela.
** Joao Niza, veterinario y miembro de la Cofradía Queijo Serra
Estrela.
** José Carlos Aleixandrino, alcalde de Oliveira do Hospital.
** Olga Cavaleiro, presidente de la Federación de Cofradías de
Portugal.
** Pedro Couceiro, veterinario y miembro de la Cofradía Queijo Serra
Estrela, y
** Pedro Machado, presidente de Turismo de la región Centro de
Portugal.
y en el que Vitor Neves, locutor de la radio Boa Nova, de Oliveira do
Hospital, ejerció de moderador.
De izquierda a derecha con: Vitor, José Carlos, Olga, Pedro Machado, Joao, Couceiro, Adriano y Madaleno.
Víctor Neves realizó la presentación de los que componíamos la
mesa y fue preguntando y cediendo la palabra a los tertulianos.
Adriano, de cuya Escuela que representaba el moderador valoro el
estudio y publicación de recetas con quesos y otros productos
locales, destacó e hizo especial énfasis en la promoción del
consumo del queso y en promover la formación para que dicha
promoción e información se pueda realizar de una forma más
profesional.
Joao Madaleno, gran conocedor por su labor diaria profesional de la
realidad de los ganaderos y de los queseros, con los que está en
permanente contacto e involucrado en la producción quesera, realizó
una crítica intervención.
Reflejó el trabajo y la pasión que el sector realiza; destaco la
necesidad de promover el consumo para incrementar la producción; fue
crítico con la actual situación en la Denominación de Origen
Protegida Queijo Serra da Estrela, al no atender la administración
central las necesidades reales del sector y hacer especial hincapié
en exigir el cumplimiento de una rigidez reglamentaria ajena a la
realidad en algunos de sus puntos; reflejó la importancia de que el
queso tenga una estabilidad con el déficit de imagen que tiene en la
actualidad, mostrando su pesimismo por el futuro cercano de no
encauzar la situación actual, en unos tiempos en los que la gente no
quieren ser pastores y se alejan del campo.
Olga Cavaleiro señalo al queso como estandarte de la tradición y
del sabor; resaltó la labor del sector quesero como un indiscutible
patrimonio cultural y etnográfico; incidió en la labor que la
Cofradía anfitriona realiza como complemento de las administraciones
en la promoción del queso de la Serra, como se ha demostrado con la
celebración del Capítulo que se celebraba al que han asistido
representantes de cuarenta Cofradías.
El alcalde de Oliveira do Hospital, José Carlos, resalto que el gran
objetivo a conseguir es hablar del queijo Serra da Estrela y sus
valores, destacando y agradeciendo la gran labor que realizan los
miembros de la Cofradía en este sentido; valoró muy positivamente
los conciertos de colaboración y puso de ejemplo una feria que se
realizará en próximas fechas en Lisboa con todos los productos
serranos, incluido el queso.
A Pedro Machado se le pregunto por la importancia turística del
queso, y sobre la falta de infraestructuras turísticas en la
comarca. El máximo responsable del turismo de la región Centro de
Portugal, valoró la importancia y peso del sector en la economía de
la región; destacó el potencial turístico del mismo, pero siempre
teniendo que en cuenta que no es el único; resaltó la implicación
de la administración en la promoción, como han hecho recientemente
en el Alentejo y el Algarve; infravaloro la celebración masiva de
ferias, que se celebran en todas las localidades y animó a todos a
ir en la misma dirección.
José Francisco Rolo, vicealcalde de la localidad y que sustituyó al alcalde que se
tuvo que ausentar, defendió la política seguida en materia
turística, destacando la próxima apertura de dos establecimientos
hoteleros en el municipio. La realidad para muchos es otra, en
Oliveira capital no hay ninguna cama hotelera, y esta circunstancia
lastra mucho el desarrollo turístico de la comarca.
Pedro Cruceiro hizo hincapié en que el queso debe de ser rentable
para el pastor y para su elaborador y no debe de servir para
enriquecer a los intermediarios, el beneficio debe de ser para el
productor.
Joao Niza, resaltó lo fácil que es copiar y falsificar el
emblemático producto, previniendo de sus riesgos y solicitando
decisiones inmediatas para evitar que su situación se vaya
deteriorando con las graves consecuencias que ello traería a la
comarca.
Al que suscribe se le pregunto su opinión sobre la entrada de leche
de fuera de la comarca y en concreto de las procedentes de las zonas
limítrofes españolas. Siendo contrario a esta práctica, la misma
se debe de evitar y para ello es imprescindible que el sector y la
administración caminen en la misma dirección, con una legislación
flexible que refleje las necesidades del elaborador y la potenciación
de una Denominación de Origen que resalte el elemento diferenciador
del queso de la Serra y sea su imagen en el exterior; destaque la
importancia de fijar la población rural como recurso turístico y la
necesidad de dignificar la profesión de pastor y de quesero para que
dicha fijación sea posible.
Interesante debate el realizado, que concluyó con la petición de
una frase como resumen a cada uno de los participantes y que ha
servido para analizar la problemática actual y las posibles
soluciones a la misma del queso de la Serra da Estrela, sin duda el
más emblemático de nuestro país vecino, estando considerado por
votación popular como una de sus ocho maravillas gastronómicas.
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“No hay nada
permanente en este mundo, ni siquiera nuestros propios problemas”.
Charles Spencer “Chaplin” (1889-1977) actor, humorista,
productor, director y escritor británico.
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