Cata Nº: CG-Q-22-2013 y Q-49-2014.
Fecha: 28 de noviembre de 2013. Lugar: Restaurante El Acebo, avenida Julián
Clavería, nº 7 de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso azul
cremoso de Pria.
ELABORADOR: Inés Granda, S.A.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.328/O
CE.
LOCALIDAD: Pria. Llanes.
Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca (50 %), crema
de leche de oveja (25 %) y crema de leche de oveja (25 %).
TIPO ELABORACIÓN: Artesana.
TRATAMIENTO DE LA LECHE:
Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada, no
cocida, azul.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 2 kilos aproximadamente.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche de vaca (50%) crema de
leche de oveja (25 %) y crema de leche de cabra (25 %), fermentos lácticos, sal
común, cuajo y aditivos conservadores E-509, E-252 y penicilium roqueforti
** Maduración: 62 días, elaborado 26 de
septiembre de 2013, con ahumado previo.
** Corteza: Natural, de pasta
**
Extracto seco: 50 %.
** Materia grasa: 45 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Etiquetado provisional. Envuelto
en papel alimentario todo él, de color blanco, grabado en tono azul marino, con
un doble circulo, que contiene en parte superior el nombre del queso, el logo
de quesos de Pria, en zona central los ingredientes, debajo el logo de Asturias
Paraíso Natural y el RE y en parte inferior la información fiscal.
2.- Aspecto Externo.
Uniforme, de corteza gris
blanquecina, con pequeñas cavidades de color marrón naranja de su maduración;
de dureza relativa y sin anomalías.
3.- Aspecto Interno:
Masa uniforme, de coloración
amarilla pálida, con leves ojos de color blanquecino granulares, y leves marcas
de penicilium sin uniformidad alguna repartidas, sobre todo en zona de corteza
interior; en zona de corteza se distingue una subcapa de color ambarina.
4.- Textura.
De alta elasticidad, sin apenas
dureza, con muy buen punto de humedad y sin granulosidad alguna y muy poco
friable.
5.- Aroma:
Muy láctico, con un atractivo
fondo de ahumados y aportes del penicilium, que lo dotan de gran complejidad.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es compacto y
mantecoso; buena acidez y correcto punto de sal; en su paso su pasta es más
mantecosa, levemente picamente, mostrando su ingesta los parámetros detectados
olfativamente, en intensidad media no mostrándose como un queso azul al uso, y
dejando en su final una salivación con manifiesto recuerdo a frutos secos
envueltos en humedad.
De persistencia alta; en su
retrogusto pervive el aporte del penicilium, mientras que en su retronasal lo
hace su carga láctica.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 3.28 puntos, media de 15
comensales.
OBSERVACIONES:
Presentado y catado posteriormente
en cuñas.
Queso no comercializado, en fase
de pruebas.
Catado y degustado en la comida de “Exaltación a los quesos
de Pría” por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en el
restaurante El Acebo.
MÁS INFORMACIÓN.
“Nada hay que ayude tanto a la digestión como una buena anécdota de la
que uno pueda reírse con todo el alma”. Alexander Grimod de la Reyniére
(1758-1837) periodista y escritor culinario francés.
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