martes, 24 de diciembre de 2013

Queso Azul Cremoso de Pría. Sin D.O.P. Principado de Asturias.

Cata Nº: CG-Q-22-2013 y Q-49-2014. Fecha: 28 de noviembre de 2013. Lugar: Restaurante El Acebo, avenida Julián Clavería, nº 7 de Oviedo. 


INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso azul cremoso de Pria.
ELABORADOR: Inés Granda, S.A.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15.328/O CE.
LOCALIDAD: Pria. Llanes. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.  
TIPO DE LECHE: Vaca (50 %), crema de leche de oveja (25 %) y crema de leche de oveja (25 %).                     
TIPO ELABORACIÓN: Artesana.                                                
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada, no cocida, azul.                                   
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 2 kilos aproximadamente.                                        
 
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Leche de vaca (50%) crema de leche de oveja (25 %) y crema de leche de cabra (25 %), fermentos lácticos, sal común, cuajo y aditivos conservadores E-509, E-252 y penicilium roqueforti
**  Maduración: 62 días, elaborado 26 de septiembre de 2013, con ahumado previo.
**  Corteza: Natural, de pasta
**  Extracto seco: 50 %.
**  Materia grasa: 45 %  
 
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
Etiquetado provisional. Envuelto en papel alimentario todo él, de color blanco, grabado en tono azul marino, con un doble circulo, que contiene en parte superior el nombre del queso, el logo de quesos de Pria, en zona central los ingredientes, debajo el logo de Asturias Paraíso Natural y el RE y en parte inferior la información fiscal.
2.- Aspecto Externo.                                                
Uniforme, de corteza gris blanquecina, con pequeñas cavidades de color marrón naranja de su maduración; de dureza relativa y sin anomalías.
3.- Aspecto Interno:                          
Masa uniforme, de coloración amarilla pálida, con leves ojos de color blanquecino granulares, y leves marcas de penicilium sin uniformidad alguna repartidas, sobre todo en zona de corteza interior; en zona de corteza se distingue una subcapa de color ambarina.                    
4.- Textura.    
De alta elasticidad, sin apenas dureza, con muy buen punto de humedad y sin granulosidad alguna y muy poco friable.
5.- Aroma:                                                                     
Muy láctico, con un atractivo fondo de ahumados y aportes del penicilium, que lo dotan de gran complejidad.
6.- Sabor:                 
Su entrada en boca es compacto y mantecoso; buena acidez y correcto punto de sal; en su paso su pasta es más mantecosa, levemente picamente, mostrando su ingesta los parámetros detectados olfativamente, en intensidad media no mostrándose como un queso azul al uso, y dejando en su final una salivación con manifiesto recuerdo a frutos secos envueltos en humedad.
De persistencia alta; en su retrogusto pervive el aporte del penicilium, mientras que en su retronasal lo hace su carga láctica.                                         
 
PUNTUACION (De 1 a 5) =  3.28 puntos, media de 15 comensales.
 
OBSERVACIONES:
Presentado y catado posteriormente en cuñas.
Queso no comercializado, en fase de pruebas.
Catado y degustado en la comida de “Exaltación a los quesos de Pría” por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en el restaurante El Acebo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MÁS INFORMACIÓN.
 
“Nada hay que ayude tanto a la digestión como una buena anécdota de la que uno pueda reírse con todo el alma”. Alexander Grimod de la Reyniére (1758-1837) periodista y escritor culinario francés.
 

No hay comentarios:

Publicar un comentario