lunes, 31 de diciembre de 2012

Recetas de reuniones de Exaltaciones de quesos de 2012, por orden de puntuaciones.

Relación de recetas degustadas en el año 2012, en las reuniones del “Grupo de exaltación al queso” por orden de puntuaciones.
Nombre de receta, cocinero, lugar de elaboración, de degustación, fecha de realización, puntuación descripción y foto, de las recetas degustadas en las nueve reuniones celebradas en el año 2012, por el “Grupo de exaltación al queso” por orden de puntuaciones recibidas a las conclusiones de las diferentes reuniones.
Las reuniones de Exaltación realizadas y el número de comensales, en un porcentaje mayoritario también miembros de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, han sido:
n      Enero: Gorgonzola. Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias
n      Febrero: Ossau-Iraty. Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
n      Marzo: Casín. Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
n      Abril: Quesos Asturias. Sidrería Tierra Astur, en Colloto (Siero).
n      Mayo: Idiazabal. Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
n      Junio: Afuega´l Pitu. Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
n      Septiembre: Camenbert. Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
n      Octubre: Emmental. Restaurante Pastelería Balbona. Oviedo.
n      Noviembre: Gamoneu. Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
 
Las puntuaciones de cada recetas, son las medias de entre los asistentes a las reuniones, siendo la puntuación de cada uno de 0 a 5 puntos.
INDICE.
1.- Croquetas de queso Casín “El Viejo Mundo”. 4.80 puntos.
2.- Tarta de queso Casín “El Viejo Mundo”. 4.70 puntos.
3.- Carrilleras ibéricas con Afuega´l Pitu blanco, espuma de patata y trufa de invierno. 4.67 puntos.
4.- Fondue de Emmental y sus brochetas. 4.60 puntos.
5.- Merluza a la sidra al aroma de Idiazabal. 4.56 puntos. 
6.- Cremoso de Idiazabal con maíz. 4.40 puntos.
7.- Picadillo de cerdo con setas y crema de Gorgonzola. 4.40 puntos.
8.- Patatas rellenas de carne y Gamoneu. 4.38 puntos.
9.- Pasta con crema de Gorgonzola. 4.22 puntos.
10.- Crema de Rey Silo Rojo. 4.20 puntos.
11.- Arroz con tacos de jamón y queso Ossau-Iraty. 4.10 puntos.
12.- Crema de Rey Silo Blanco. 4.10 puntos.
13.- Cromoterapia de sandía y Emmental. 4.09 puntos.
14.- Fresas con mascarpone astur. 4.08 puntos.
15.- Pechugas Villaroy con Gamoneu. 3.98 puntos.
16.- Lingote de quesos Afuega´l Pitu Rey Silo. 3.95 puntos.
17.- Crema de calabaza con setas de temporada y queso Emmental. 3.90 puntos.
18.- Solomillo de gochu con compota, migas de queso Casín y puré de patata con queso. 3.84 puntos.
19.- Moussé de queso de rulo de Tineo. 3.84 puntos.
20.- Crema fresca de Temia con anchoas y endibias con crujiente de maíz. 3.82 puntos.
21.- Ensalada de Camembert frito con mermelada de tomate y beicon. 3.75 puntos.
22.- Camembert relleno de frutas deshidratas. 3.75 puntos.
23.- Croquetas de manzana con crema de Gamoneu. 3.73 puntos.
24.- Crema de castañas con manzana y tacos y crujiente de Emmental. 3.70 puntos.
25.- Empanada de picadillo con queso Casín “El Viejo Mundo”. 3.70 puntos.
26.- Bacalao al graten de queso de los Beyos. 3.57 puntos.
27.- Arroz meloso de boletus edulis, cecina, quesu Gamoneu y queso de Abredo. 3.52 puntos.
28.- Lasaña de Emmental y verduras. 3.50 puntos.
29.- Empanada de huevo, beicon y chorizo con queso Casín “El Viejo Mundo”. 3.50 puntos.
30.- Discos de hojaldre con manzana y queso Camembert. 3.46 puntos.
31.- Camembert asado con vino blanco. 3.28 puntos.
32.- Tarta de Afuega´l Pitu. 3.14 puntos.
En dichas reuniones, también se han degustado otros platos, en cuyos ingredientes no figuraba el ueso, por orden igualmente de puntuaciones recibidas, han sido:
1.- Casadielles. 4.48 puntos.
2.- Compota madame Cugnac. 4.45 puntos.
3.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva “El Capricho”, de Santoña. 4.28 puntos.
4.- Polkas de la Confitería Hojaldres, de Torrelavega. 4.22 puntos.
5.- Frixuelos. 3.80 puntos.
 
 
1.- CROQUETAS DE QUESO CASÍN “EL VIEJO MUNDO”.
Cocinera: Cristina Cubillas, de la quesería “El Viejo Mundo”, de Bueres (Caso).
Elaboración: Veneros (Caso).
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 27 de marzo de 2012.
Puntuación: 4,80 puntos.
Ingredientes:
n      Queso Casín “El Viejo Mundo” de 2 rabiladas.
n      Jamón Serrano.
n      Huevo cocido.
n      Leche.
n      Harina.
n      Mantequilla.
n      Sal.
n      Pimienta
Elaboración:
1.- Se fríe el jamón en tacos pequeños.
2.- Se hace una besamel espesa con la harina, la mantequilla, la leche.
3.- Se sazona la besamel con sal y con pimienta al gusto.
4.- Se mezcla el queso y el huevo cocido bien y se le añade a la besamel.
5.- Se deja enfriar bien una vez homogeneizada y se hacen las croquetas.
6.- Freírlas en aceite bien caliente.
 
 

 
2.- TARTA DE  QUESO CASÍN “EL VIEJO MUNDO”.
Cocinera: Cristina Cubillas, de la quesería “El Viejo Mundo”, de Bueres (Caso).
Elaboración: Veneros (Caso).
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 27 de marzo de 2012.
Puntuación: 4,70 puntos.
Ingredientes:
n      ½ litro de nata.
n      250 gramos Gorollu Casín “El Viejo Mundo” semifresco.
n      250 gramos Casín “El Viejo Mundo” dos rabiladas.
n      300 gramos de azúcar.
n      8 hojas de gelatina.
n      Galletas al gusto.
Elaboración:
1.- Hacer una base de tarta con las galletas, triturándolas bien, en un recipiente.
2.- Mezclar bien en una cazuela el resto de ingredientes.
3.- Verter la mezcla en el molde sobre la base de galletas.
4.- Introducir en el frigorífico un período de 24 horas.
5.- Decorar al gusto.
 
 
 
 
3.- CARRILLERAS IBÉRICAS CON ESPUMA DE AFUEGA´L PITU, PATATA Y TRUFA.
Cocinero: Luis Alberto Martínez Abascal, Restaurante Casa Fermín de Oviedo.
Elaboración: Restaurante Casa Fermín.
Degustado: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 26 de junio de 2012.
Puntuación: 4,67 puntos.
Ingredientes:
n      1 kilo de carrilleras ibéricas.
n      2 cebollas.
n      1 copa de brandy.
n      1 cerveza negra.
n      1 litro de caldo de carne.
n      Aceite de oliva virgen.
n      200 gramos de Afuega´l Pitu blanco.
n      500 gramos de puré de patata muy fino.
n      20 láminas de trufa de invierno.
Elaboración:
1.- Limpiar las carrilleras de toda grasa.
2.- Salpimentar y dorar en el aceite. Reservar.
3.- En el mismo aceite pochar la cebolla hasta que coja un color muy tostado, incorporar las carrilleras, flambear con el brandy, mojar con la cerveza negra y el caldo. Cocer hasta que estén tiernas.
4.- Retirar la carne. Triturar la salsa y pasar por el chino. Levantar al fuego y añadir la carne.
5.- Mezclar bien el puré de patata y el queso hasta que quede muy ligado y fino.
6.- Servir la carne muy caliente, acompañada con un poco de puré de patata y las láminas de trufa.
 
 
 
4.-  FONDUE  DE  EMMENTAL Y SUS BROCHETAS.
Cocinero: Pablo Balbona, de Pastelerías Balbona.
Elaboración: Pastelería Balbona, de Oviedo (c/ Principado, 7).
Degustado: Pastelería Balbona, de Oviedo (c/ Principado, 7).
Fecha: 31 de octubre de 2012.
Puntuación: 4.60 puntos.
Ingredientes:
n      2 kilos de queso Emmental.
n      2 litros de leche entera.
n      200 cl de cava Gran Codorníu Reserva Chardonnay.
n      Hogaza de pan ahuecada (para la presentación).
n      Presa ibérica.
n      Langostinos.
n      Tomates cherrys.
n      Variado de panes.
Elaboración para la fondue:
1.- Cortar el queso en dados no muy grandes.
2.- Hervir la leche.
3.- Cuando la leche hierva añadir el queso y dejar que se funda, en ese momento echar el cava, y asar por la batidora hasta conseguir una crema espesa.
4.- Para la presentación verter la crema en el hueco de la hogaza de pan, y meter en el horno a unos 200 gramos durante 3 minutos, para que en el momento de servir quede la crema un poco gratinada y el pan tostado.
Elaboración de las brochetas:
1.- Para las de pan, cortar los panes en dados no muy grandes.
2.- Para las de presa ibérica, cortar la presa en dados y pasarlos por la plancha al gusto.
3.- Para las de los langostinos, pelarlos y quitar las cabezas, rebozarlos en panko y freír en aceite muy caliente, para que queden bien tostados.
4.- Para los tomates, macerarlos con albahaca y presentar.
 
 






 
 
 
5.- MERLUZA  A  LA  SIDRA AROMATIZA AL IDIAZABAL.
Cocinero: Miguel Sierra. Receta campeona del Concurso de Europa de platos creativos de pescado, edición 2000.
Elaboración: Restaurante Casa Fermín.
Degustado: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 22 de mayo de 2012.
Puntuación: 4.56 puntos.
Ingredientes, para 23 personas:
n      23 lomos de merluza.
n      2 kilos de chipirones.
n      5 kilos de mejillones frescos con cáscara.
n      2 kilos de berberechos.
n      6 sobres de tinta de chipirón.
n      250 gramos de queso Idiazabal ahumado.
n      2 kilos de manzana Golden.
n      1 kilo de cebolleta fresca.
n      1 cabeza de ajo.
n      1 botella de sidra natural Tareco, D.O.P. Sidra de Asturias.
n      1 botella de aceite de oliva virgen.
n      Una pizca de pimentón.
n      Una pizca de azafrán.
n      Tomate frito.
Elaboración:
1.- Elaborar un caldo con los mejillones y la mitad de la cebolleta, bien emulsionado.
2.- Retirar la carne de los mejillones.
3.- Echar al caldo el resto de la cebolleta, el pimentón, el tomate frito y los chipirones. Dejar hervir bien.
4.- Retirar los chipirones del caldo.
5.- Emulsionar bien el caldo con aceite de oliva y la sidra.
6.- Trocear finamente los chipirones.
7.- Cortar la manzana en cuadrados y saltearla en sartén.
8.- Disolver la tinta de calamar y hacer un crujiente con ella en el horno.
9.- Elaborar los berberechos al vapor. Retirar de la cáscara.
10.- Trocear el queso en lascas del tamaño de los dados de manzana.
11.- Marcar los lomos de merluza en sartén y hornearlos a una temperatura de 180º C durante 3 minutos.
Presentación:
1.- Sobre un plato sopero, colocar 5 dados de manzana.
2.- Sobre los dados una lasca de queso.
3.- Repartir entre los dados 5 berberechos.
4.- Sobre la manzana y el queso, poner el lomo de merluza.
5.- Sobre el lomo de merluza colocar unos chipirones.
6.- Pinchar el crujiente de tinta calamar en el lomo de merluza en vertical.
7.- Calentar bien el caldo de sidra y con una jarra verter sobre el plato como una sopa.
 
 
 
6.- CREMOSO DE IDIAZABAL CON MAIZ.
Cocinero: Miguel Sierra.
Elaboración: Restaurante Casa Fermín.
Degustado: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 22 de mayo de 2012.
Puntuación: 4.40
Ingredientes:
1.- Queso Idiazabal de una maduración de 3 meses aproximadamente, sin ahumar.
2.- Chocolate con leche en tableta.
3.- Avellanas molidas.
4.- Chocolate 70 % cacao de Valrona.
5.- Harina de maíz.
6.- Nata montada.
7.- Pistacho de Siria verde.
8.- Fresas.
Elaboración:
1.- Hacer una espuma con el queso y un poco de nata montada.
2.- Elaborar un bizcocho con la harina de maíz.
3.- Hacer una mousse de gigianduja (mousse de chocolate con leche y avellanas).
4.- Hacer una mousse de chocolate 70 % cacao.
5.- Hacer una praliné de avellana.
6.- Trocear las fresas en rodajas.
7.- Picar muy fino el pistacho.
Montaje, sobre plato de postre:
1.- Con manga pastelera, un churro de mousse de gigianduja.
2.- Colocar una rodaja de fresa en los extremos opuestos del churro.
3.- Colocar en el centro del churro una cucharada de la espuma de queso.
4.- Colocar al lado de la crema unos dados del bizcocho de maíz dos texturas.
5.- Sobre una parte del bizcocho colocar praliné de avellana.
6.- Sobre la otra parte colocar la mousse de chocolate.
7.- Espolvorear la espuma con el pistacho de Siria.
 
 
 
 
7.- PICADILLO CON SETAS Y SALSA DE GORGONZOLA.
Cocineros: Luis Javier del Valle Vega y José Doncel.
Elaboración: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Degustado: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 25 de enero de 2012.
Puntuación: 4.40 puntos.
Ingredientes para cuatro personas:
n      400 gramos de picadillo de chorizo de cerdo.
n      400 gramos de setas pleorotus ostreatus.
n      Aceite de oliva virgen.
n      250 gramos de queso Gorgonzola.
n      1 tarro pequeño de nata, aproximadamente 50 gramos de nata.
n      2 cucharillas de pimienta blanca para espolvorear.
n      1 chorro de brandy o de oporto. Opcional.
Elaboración:
1.- Pasar el picadillo por sartén sin aceite, o unas gotas en caso de necesidad.
2.- Trocear y pasar por sartén las setas en el menor aceite posible.
3.- Desmenuzar el queso y trabajarlo con la nata hasta conseguir una crema, sazonar con la pimienta y añadirle el brandy.
4.- Mezclar bien el picadillo con las setas y echar por encima la salsa bien caliente.
 
 
 
 
8.- PATATAS  RELLENAS  DE  CARNE Y GAMONEU.
Cocinero: Pachi Colunga.
Elaboración: La Alacena de Colunga. C / Bermúdez de Castro, 14. Oviedo.
Degustado: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 20 de noviembre de 2012.
Puntuación: 4,38 puntos.
Ingredientes:
-- 8 Patatas de tamaño mediano.
-- 200 gramos carne picada de potro joven.
-- 100 gramos de queso Gamoneu.
-- 3 dientes de ajo.
-- 1 cebolla hermosa.
-- Aceite de oliva.
-- Sal al gusto.
-- Perejil.
-- 100 ml de vino blanco.
-- 500 g de tomate triturado frito.
-- Harina para rebozar las patatas
Elaboración:
1.- Se pone a calentar un poco de aceite cubriendo el fondo de la sartén.
2.- Picar un diente de ajo en filetes y se pone a dorar. Una vez dorados los ajos, se añade la carne picada y un poco de sal. Mover hasta que la carne esté cocida.
3.- Posteriormente se añade un poco de tomate triturado frito y se dejar cocinar un minuto más. Reservar.
4.- En una cacerola echamos un chorrito de aceite, que cubra el fondo de la cazuela.
5.- Se pica la cebolla y se va echando en la cazuela.
6.- Filetear los dos ajos restantes, picar el perejil y se añaden junto con el resto del tomate triturado a la cazuela. Dar vueltas al conjunto. Cuando esté un poco pochado se le añade el vino y la sal al gusto. Tapar y dejar cocer 2 minutos a fuego lento. Apartar del fuego.
7.- Pelar las patatas y ahuecarlas con mucho cuidado para evitar que se rompan. Reservamos el primer círculo para taparlas luego.
8.- Rellenar las patatas con la mezcla de carne, a la que se añade la mitad del queso en pedazos. Una vez que estén rellenas se tapan con el pedacito de cada patata que se reservar antes.
9.- Enharinar las patatas para freírlas.
10.- En una sartén poner aceite suficiente y freímos las patatas hasta que se doren.
11.- Para finalizar echar las patatas en la cazuela de la salsa de tomate para que cuezan muy suavemente durante 15 - 20 minutos a fuego muy lento.
12.- A la hora de servir espolvorear con trozos de queso la salsa que acompaña a las patatas.
 
 
 
9.- ESPAGUETIS  CON  QUESO  GORGONZOLA.
Cocineros: Luis Javier del Valle Vega y José Doncel.
Elaboración: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Degustado: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 25 de enero de 2012.
Puntuación: 4,22 puntos.
Ingredientes para 4 personas:
n      400 gramos de pasta (espaguetis, macarrones, cintas, etc) al gusto.
n      1 chorro de aceite de oliva.
n      Sal.
n      Agua en cantidad suficiente para cubrir la pasta.
n      250 gramos de queso Gorgonzola.
n      1 tarro pequeño de nata, aproximadamente 50 gramos de nata.
n      2 cucharillas de pimienta blanca para espolvorear
n      5 gramos de mantequilla, el equivalente a la mitad de una porción individual.
n      1 chorro de brandy o de oporto. Opcional.
Elaboración:
1.- Cocer la pasta en agua hirviendo con la sal y el aceite hasta estar blandos.
2.- Desmenuzar el queso y trabajarlo con la nata hasta conseguir una crema, sazonar con la pimienta y añadirle el brandy.
3.- Precalentar el horno a máxima temperatura.
3.- Untar una bandeja de horno con la mantequilla y verter la mitad de la pasta y cubrir con la mitad de la crema, hacer dos capas y gratinar al horno durante 5 minutos.
 
 
10.- CREMA DE REY SILO ROJO.
Cocinero: Luis Alberto Martínez Abascal, Restaurante Casa Fermín de Oviedo.
Elaboración: Restaurante Casa Fermín.
Degustado: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 26 de junio de 2012.
Puntuación: 4,20 puntos.
Ingredientes:
n     Una pieza de Queso Rey Silo rojo, aproximadamente 300 gramos.
n    30 gramos de nata líquida.
Elaboración:
1.- Desmenuzar bien el queso.
2.- Mezclar en un cazo el queso con la nata lentamente.
 
 
 
 
 
11.- ARROZ  CON  TACOS  DE  JAMON  Y  QUESO OSSAU-IRATY.
Cocinero: José Luis Álvarez Quiros (Josele).
Elaboración: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 21 de febrero de 2012.
Puntuación: 4,10 puntos.
Ingredientes para 4 personas:
n      Ocho tazas de agua de café mediano.
n      Cuatro tazas de arroz de café mediano.
n      150 gramos de tacos de jamón ibérico.
n      250 gramos de queso Ossau-Iraty.
n      Aceite de oliva virgen.
n      Dos cabezas de ajo.
n      Sal.
Elaboración:
1.- En una cazuela cubrir la base con aceite.
2.- Rehogar en el aceite los ajos machacados con la mano.
3.- Rehogar posteriormente el jamón con los ajos en el aceite.
4.- Echar el arroz y revolver bien.
5.- Echar el agua.
6.- Se pone el fuego fuerte y posteriormente se baja.
7.- Aproximadamente a los 15 minutos de cocción se echa el queso hecho lascas y se revuelve un poco.
8.- Una vez homogeneizado, se deja reposar y listo para comer.
 
 
 
12.- CREMA DE REY SILO ROJO.
Cocinero: Luis Alberto Martínez Abascal, Restaurante Casa Fermín de Oviedo.
Elaboración: Restaurante Casa Fermín.
Degustado: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 26 de junio de 2012.
Puntuación: 4,10 puntos.
Ingredientes:
n Una pieza de Queso Rey Silo rojo, aproximadamente 300 gramos.
n    30 gramos de nata líquida.
Elaboración:
1.- Desmenuzar bien el queso.
2.- Mezclar en un cazo el queso con la nata lentamente.
 
 
 
13.- CROMOTERAPIA DE SANDIA Y EMMENTAL.
Cocinero: Pablo Balbona, de Pastelerías Balbona.
Elaboración: Pastelería Balbona, de Oviedo (c/ Principado, 7).
Degustación: Pastelería Balbona, de Oviedo (c/ Principado, 7).
Fecha: 31 de octubre de 2012.
Puntuación: 4,09 puntos.
Ingredientes:
n      Sandia.
n      Vino tinto.
n      Queso Emmental.
n      Remolacha.
n      Helado de frutos rojos.
Elaboración:
1.- Cortar la sandia en un rectángulo, como si fuese un lingote.
2.- Osmotizar la sandia en vino tinto, en una bolsa al vacío.
3.- Hacer una crema de queso Emmental, rebajando la intensidad del queso con un poco de leche.
4.- Hacer un puré de remolacha.
5.- Presentar el lingote de base, encima la querelle de helado de frutos rojos decorada con un pétalo de rosa y en los laterales la crema de queso y el puré de remolacha.
 
 
 

14.- FRESAS  CON  MASCARPONE  ASTUR.
Cocinero: Luis Alberto Martínez Abascal, Restaurante Casa Fermín.
Elaboración: Restaurante Casa Fermín, C / San Francisco, 7. Oviedo.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 26 de junio de 2012.
Puntuación: 4,08 puntos.
Ingredientes:
n      1 queso Afuega´l Pitu blanco Rey Silo.
n      ½ dl. de nata.
n      25 gramos de azúcar glass.
n      1 copa de Amaretto (licor de almendra amarga).
n      400 gramos de fresas.
n      25 gramos de azúcar.
n      2 cucharadas soperas de vinagre de sidra.
Elaboración:
1.- Lavar y trocear las fresas, añadir el azúcar y el vinagre, macerar 1 hora más o menos.
2.- Triturar el queso con la nata, el azúcar glass y la copa de Amaretto. Reservar.
3.- Presentar en plato hondo, primero el queso y encima las fresas con el jugo de la maceración.
Nota: servir muy frío.
 
 
 
15.- PECHUGAS VILLAROY CON GAMONEU.
Cocinero: Pachi Colunga.
Elaboración: La Alacena de Colunga. C / Bermúdez de Castro, 14. Oviedo.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 20 de noviembre de 2012.
Puntuación: 3.98 puntos.
Ingredientes:
n      Pechuga de pollo en dos filetes.
n      1 litro de leche.
n      125 gramos de harina.
n      125 gramos de mantequilla.
n      50 gramos de queso Gamoneu.
n      Harina.
n      Huevo.
n      Pan rallado.
n      Aceite para freír.
Elaboración:
1.- Sazonar los filetes de pechuga de pollo con sal y pimienta y freír en una sartén con un poco de aceite. Escurrir bien y reservar.
2.- Hacer una besamel, fundiendo la mantequilla, añadiendo la harina, dejar rehogar e ir agregando poco a poco la leche templada. Una vez añadida toda la leche, echar el queso desmigado, sazonar y dejar que cueza la besamel.
3.- Una vez hecha la besamel y estando caliente se van sumergiendo los filetes de pechuga, de forma que queden bien envueltos en la besamel. Se dejan sobre una bandeja engrasada hasta que se enfríen totalmente.
4.- Una vez fríos, se rebozan primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado.
5.- Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados.
Nota: La guarnición son unas rodajas de tomate con lascas de queso Gamoneu.
 
 
 
 
16.-  LINGOTE  DE  QUESO  AFUEGA´L PITU REY SILO.
Cocinero: Luis Alberto Martínez Abascal.
Elaboración: Restaurante Casa Fermín. C /San Francisco, 7. Oviedo
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 26 de junio de 2012.
Puntuación: 3.95 puntos.
Ingredientes:
n      ½ queso Afuega´l Pitu blanco Rey Silo.
n      ½ queso Afuega´l Pitu rojo Rey Silo.
n      1 dl de nata.
n      400 gramos de chocolate 70 %.
n      Papel de oro.
Elaboración:
1.- Triturar los quesos por separado con la mitad de nata por tipo de queso.
2.- Rellenar moldes rectangulares con los dos tipos de queso. Dejar enfriar.
3.- Fundir el chocolate y atemperarlo.
4.- Bañar las barritas de queso y espolvorear con el papel de oro.
 
 

 
17.- CREMA DE CALABAZA CON SETAS DE TEMPORADA Y EMMENTAL.
Cocinero: Pablo Balbona.
Elaboración: Pastelería Balbona. C / Principado, 7. Oviedo.
Degustación: Pastelería Balbona. C / Principado, 7. Oviedo..
Fecha: 31 de octubre de 2012.
Puntuación: 3.90 puntos.
Ingredientes:
n      Calabaza de 2 kilos aproximadamente.
n      1 litro y medio de agua.
n      200 ml de nata.
n      Queso Emmental.
n      Boletus edulis y níscalos.
n      1 litro de leche entera.
Elaboración:
1.- Poner a cocer la calabaza cortada en trozos en el agua, hasta que este bien tierna.
2.- Cuando este cocido, agregar la nata y pasar por la batidora, hasta hacer una crema fina.
3.- Cuajar un litro de leche y separar el suero, el día anterior.
4.- Echar el suero a la crema en lugar de sal.
5.- Como guarnición saltear los boletus edulis y níscalos troceados, un poco del suero de la leche filtrado y unos dados de queso.
 
 
 
18.- SOLOMILLO DE GOCHU CON COMPOTA, MIGAS DE QUESO CASÍN Y PURÉ DE PATATA CON QUESO DE ABREDO.
Cocinero: Lluis Nel Estrada.
Elaboración: Sidrería Tierra Astur. Colloto (Siero).
Degustación: Sidrería Tierra Astur. Colloto (Siero).
Fecha: 14 de abril de 2012.
Puntuación: 3.84 puntos.
Ingredientes:
n      2 lonchas de solomillo de gochu.
n      3 manzanas asturianas.
n      75 gramos de azúcar.
n      100 cl de sidra.
n      3 patatas.
n      100 gramos de queso Casín.
n      25 gramos de queso de Abredo.
n      Aceite de oliva.
n      Sal gorda.
Elaboración:
1.- Elaborar con las patatas un puré de patatas.
2.- Laminar el queso de Abredo, añadir al puré y mezclarlo bien.
3.- Con las manzanas, la sidra y el azúcar elaborar una compota espesa.
4.- En una plancha bien caliente, y con un poco de aceite y sal gorda, elaborar al gusto las lonchas de solomillo.
5.- Presentar el solomillo con la compota y el puré, y esmigayar el queso Casín sobre el solomillo.
 
 


 
19.-  MOUSSÉ DE QUESO DE RULO DE TINEO.
Cocinero: Lluis Nel Estrada.
Elaboración: Sidrería Tierra Astur. Colloto. Siero.
Degustación: Sidrería Tierra Astur. Colloto. Siero..
Fecha: 14 de abril de 2012.
Puntuación: 3.84 puntos.
Ingredientes:
n      Un queso de rulo de Tineo con arándanos.
n      ½ litro de nata liquida de cocinar.
n      3 cucharadas soperas de azúcar.
Elaboración:
1.- Desmigar bien el queso.
2.- Poner al fuego el queso, la nata y el azúcar hasta que quede bien mezclado.
3.- Pasar por batidora, para que no queden grumos.
4.- Dejar enfriar en el frigorifico.
5.- Servir sobre una galleta, tulipa, vaso o lo que se desee.
 
 
 
 
 20.- CREMA FRESCA DE TEMIA CON ANCHOAS Y ENDIBIAS CON CRUJIENTE DE MAÍZ.
Cocinero: Lluis Nel Estrada.
Elaboración: Sidrería Tierra Astur. Colloto. Siero.
Degustación: Sidrería Tierra Astur. Colloto. Siero.
Fecha: 14 de abril de 2012.
Puntuación: 3,82 puntos.
Ingredientes:
n      200 gramos de harina de maíz.
n      80 gramos de harina de escanda o trigo.
n      Agua tibia.
n      150 gramos de crema fresca de queso de Temia.
n      50 gramos de nata liquida.
n      4 anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
n      2 endibias.
n      Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
1.- Con la harina de maíz, elaborar una masa como para tortos de maíz. Es decir amasar las harinas de maíz y de escanda o trigo, junto con un poco de sal agua tibia, hasta conseguir una masa húmeda elástica que permita trabajarla. Una vez hecha la masa se tapara con un paño húmedo y se dejará reposar unas horas. Esta masa se puede hacer solo con harina de maíz.
2.- Con la masa de maíz hecha, hacer por un lado unos palitos alargados del grosor de medio dedo y por otro moldearla en un recipiente tipo vaso o taza.
3.- Freír por separado en aceite hirviendo la pasta moldeada y los palitos.
4.- Limpiar las endibias y reservar.
5.- Elaborar una salsa cremosa con la crema fresca de queso de Temia y nata. Rectificar de sal.
6.- Trocear unas anchoas del Cantábrico en aceite de oliva. Añadir a la crema y pasar por la batidora para deshacer las anchoas e integrarlas en la crema.
7.- Servir la crema en el recipiente de harina de maíz, introduciendo en él dos endibias y el palo de maíz.
 
 
 
21.- ENSALADA CON CAMEMBERT FRITO, MERMELADA DE TOMATE Y BEICON.
Cocineros: Luis Javier del Valle, José Luis Álvarez Quiros y José Doncel.
Elaboración: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 18 de septiembre de 2012.
Puntuación: 3.75 puntos.
Ingredientes:
** Para la ensalada:
n      Mix de lechugas al gusto.
n      Mermelada de tomate, en conserva.
n      2 lonchas de beicon.
n      Pipas peladas.
n      Aceite y sal.
** Para el Camembert frito:
n      1 queso Camembert.
n      Harina fina de maíz o trigo.
n      Pan rallado.
n      2-3 huevos.
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cortar el queso en 8 porciones, como si de quesitos se tratara.
2.- Preparar tres platos hondos, uno con la harina, otro con el pan y otro con los huevos.
3.- Hacer un doble empanado al queso, procediendo por este orden: harina, huevo, pan, huevo y pan.
4.- Con el aceite bien caliente, freír el queso menos de medio minuto por cada cara, hasta que estén dorados por fuera. Reservar en un plato sobre papel absorbente.
5.- Dorar el beicon cortado en tiras.
6.- Aliñar las lechugas.
Presentación: hacer una cama con las lechugas, en el centro poner el beicon, y a su alrededor el queso frito, con una cucharada de mermelada en cada trozo de queso, y saltear las pipas por el plato.
 
 
22.- CAMEMEBERT RELLENO DE FRUTAS DESHIDRATAS.
Cocineros: Luis Javier del Valle Vega, José Luis Álvarez Quiros y José Doncel.
Elaboración: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 18 de septiembre de 2012.
Puntuación: 3.75 puntos.
Ingredientes:
n      1 quesos Camembert de unos 250 gramos.
n      2 cucharadas de arándanos deshidratados.
n      2 cucharadas de ciruelas negras deshidratadas.
n      2 cucharadas de orejones deshidratados.
n      2 cucharadas de uvas pasadas.
n      Vino, tipo Pedro Ximénez, Oporto, Moscatel.
Elaboración:
1.- Cortar en trozos pequeños, con la ayuda de una tijera, todas las frutas deshidratadas que se quieran, y meter en un bol con el vino, hasta que este cubra por completo las mismas. Dejar en remojo al menos 24 horas, hasta que las frutas se impregnen bien del  vino.
2.-  Precalentar el horno a 200 º C.
3.- Cortar el queso por la mitad horizontalmente.
4.- En un recipiente para horno, poner la mitad de un queso, cubrirlo repartiendo por él las frutas ya hidratadas, y tapar con la otra mitad del queso. Hornear durante 15 minutos.
 
 
 
 
23.- CROQUETAS DE MANZANA Y CREMA DE GAMONEU.
Cocinero: Pachi Colunga.
Elaboración: La Alacena de Colunga. C / Bermúdez de Castro, 14. Oviedo.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 27 de marzo de 2012.
Puntuación: 3.73 puntos.
Ingredientes:
n      1 litro de nata líquida.
n      125 gramos de mantequilla.
n      100 gramos de queso Gamoneu.
n      4 manzanas.
n      Canela en polvo.
n      Harina.
n      Huevo.
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Trocear las manzanas en trozos pequeños y pasarlos en una sartén lentamente en la mantequilla, hasta que se deshaga. Dejar enfríar.
2.- Una vez frías se hacen cuadrados pequeños. Se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.
3.- Hacer una salsa con la nata y el queso Gamoneu con un toque de canela.
4.- Servir las croquetas cubiertas de la salsa.
 
 


 
24.- CREMA DE CASTAÑAS CON MANZANA Y DADOS Y CRUJIENTE DE EMMENTAL.
Cocinero: Pablo Balbona.
Elaboración: Pastelería Balbona. C / Principado, 7. Oviedo.
Degustación: Pastelería Balbona. C / Principado, 7. Oviedo.
Fecha: 31 de octubre de 2012.
Puntuación: 3.70 puntos.
Ingredientes:
n      Castañas.
n      Manzanas.
n      Queso Emmental.
Elaboración:
1.- Asar las castañas.
2.- Una vez asadas, pelarlas y cocerlas con agua. Hacer una crema que resulte suave.
3.- Asar las manzanas y deshacerlas.
4.- Rallar queso y hornearlo a 180º durante 5 minutos.
5.- Para la presentación, disponer en la base un pequeño montón de manzana asada y cubrirla con la crema, añadir unos dados pequeños de queso y terminar con el crujiente.
 
 
25.- EMPANADA DE PICADILLO DE VENADO Y QUESO CASÍN “EL VIEJO MUNDO”.
Cocinera: Cristina Cubillas, de la quesería “El Viejo Mundo”, de Bueres (Caso).
Elaboración: Veneros (Caso).
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 27 de marzo de 2012.
Puntuación: 3.70 puntos.
Ingredientes:
** Para la masa:
n      Leche.
n      Levadura.
n      Vino blanco.
n      Aceite.
n      Sal.
n      Harina.
** Para el relleno:
n      Picadillo de venado.
n      Queso Casín “El Viejo Mundo” 3 rabiladas.
n      Nata.
Elaboración:
1.- En un recipiente se mezcla el beicon, el chorizo y el queso. Se tritura con un tenedor y se añade la nata y los huevos.
2.- Se hace una masa tradicional de empanada.
3.- Se extiende la masa y se rellena con la mezcla.
4.- Hornear en el horno.
 
 
26.- BACALAO AL GRATEN DE QUESO DE LOS BEYOS.
Cocinero: Lluis Nel Estrada.
Elaboración: Sidrería Tierra Astur. Colloto (Siero).
Degustación: Sidrería Tierra Astur. Colloto (Siero).
Fecha: 14 de abril de 2012.
Puntuación: 3.57 puntos.
Ingredientes:
n      1 lomos de bacalao desalado.
n      1 pimientos verdes.
n      1 pimientos rojos.
n      1 cebollas.
n      150 gramos de queso de los Beyos.
n      50 gramos de nata liquida.
Elaboración:
1.- Hacer una piperrada con los pimientos verdes, rojos y la cebolla.
2.- Laminar el queso de los Beyos e introducirlo en una cacerola para deshacer en fuego suave, añadiéndole nata liquida hasta obtener una crema espesa.
3.- Precalentar el horno a una temperatura de 180º C.
4.- En una cazuela de barro, poner de base la piperrada, encima el lomo del bacalao y cubrir todo con la crema de queso.
5.- Introducir al horno, hasta que la crema quede gratinada.
 
 
 
27.- ARROZ MELOSO DE BOLETUS EDULIS, CECINA, QUESU GAMONEU Y QUESO DE ABREDO.
Cocinero: Lluis Nel Estrada.
Elaboración: Sidrería Tierra Astur. Colloto (Siero).
Degustación: Sidrería Tierra Astur. Colloto (Siero).
Fecha: 14 de abril de 2012.
Puntuación: 3.52 puntos.
Ingredientes:
n      300 gramos de arroz.
n      1 litro de caldo de verdura.
n      200 gramos de quesu Gamoneu.
n      100 gramos de quesu de Abredo.
n      300 gramos de boletus edulis.
n      100 gramos de nata líquida.
n      Unas rayas de cecina de vaca curada.
n      Nuez moscada molida.
n      Aceite de oliva.
n      2 dientes de ajo.
Elaboración:
1.- En una sartén grande dorar los ajos en aceite de oliva.
2.- Añadir el arroz, extraer los ajos y verter sobre él la mitad del agua.
3.- Remover constantemente mientras se va consumiendo el caldo y el arroz va ganando en cremosidad. Ir añadiendo el resto del agua mientras se revuelve el arroz.
4.- Trocear las lonchas de cecina finamente, desmigar parte del queso Gamoneu y el Abredo. y trocear bien los boletus edulis.
5.- Cuando se haya consumido todo el caldo, añadir una pizca de nuez moscada, la cecina, los quesos, la nata y los boletus.
6.- Hacer unas lascas con el resto del queso Gamoneu.
7.- Mezclarlo bien todo, dejar reposar un poco, echar las lascas de Gamoneu y servir.
 
 
 
 
28.- LASAÑA   DE  EMENTAL  Y  VERDURAS.
Cocinero: Pablo Balbona, de Pastelerías Balbona.
Elaboración: Pastelería Balbona, de Oviedo (c/ Principado, 7).
Degustado: Pastelería Balbona, de Oviedo (c/ Principado, 7).
Fecha: 31 de octubre de 2012.
Puntuación: 3.50 puntos.
Ingredientes:
n      Queso Emmental.
n      Calabacín.
n      Berenjena.
n      Champiñones.
n      Tomate.
Elaboración:
1.- Cortar el queso en lonchas finas rectangulares, del tamaño que se desee, a forma de la pasta de la lasaña.
2.- Cortar lonchas de las verduras que se deseen, en este caso calabacín, berenjena, champiñones y tomates.
3.- Marcar las lonchas de verdura en la plancha.
4.- Alternar capas de verduras y queso, al estilo de una lasaña, culminando con una loncha final de queso.
5.- Decorar con germinados y cebollino, piñones, granada y crema de berenjena ahumada.
 



 
29.- EMPANADA DE PICADILLO DE VENADO Y QUESO CASÍN “EL VIEJO MUNDO”.
Cocinera: Cristina Cubillas, de la quesería “El Viejo Mundo”, de Bueres (Caso).
Elaboración: Veneros (Caso).
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 27 de marzo de 2012.
Puntuación: 3.50 puntos.
Ingredientes:
** Para la masa:
n      Leche.
n      Levadura.
n      Vino blanco.
n      Aceite.
n      Sal.
n      Harina.
** Para el relleno:
n      Huevo.
n      Chorizo de cerdo.
n      Beicon.
n      Queso Casín “El Viejo Mundo” 3 rabiladas.
n      Nata.
Elaboración:
1.- En un recipiente se mezcla el beicon, el chorizo y el queso. Se tritura con un tenedor y se añade la nata y los huevos.
2.- Se hace una masa tradicional de empanada.
3.- Se extiende la masa y se rellena con la mezcla.
4.- Hornear en el horno.
 
 
 
30.- DISCOS DE HOJALDRE CON MANZANA Y QUESO CAMEMBERT.
Cocineros: Luis Javier del Valle Vega, José Luis Álvarez Quiros y José Doncel.
Elaboración: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 18 de septiembre de 2012.
Puntuación: 3.46 puntos.
Ingredientes:
-- Hojaldre refrigerado o congelado.
-- Manzanas.
-- Zumo de limón.
-- Queso Camembert.
-- Huevo para barnizar.
-- Pimienta negra molida
Preparación:
1.- Estirar el hojaldre hasta que tenga un grosor aproximado de un milímetro y medio. Cortar con aro de emplatar los discos necesarios.
2.- Cortar la manzana en discos finos. Barnizar con el zumo de limón para evitar que la manzana se oxide y se ponga fea.
3.- Cortar el queso en trozos iguales.
3.- Colocar sobre papel de horno los discos, poner encima una rodaja de manzana, un trozo de queso, pimienta negra recién molida, otra rodaja de manzana y cerrar con un disco de hojaldre.
4.- Cerrar los bordes de los discos, pegando un poco el de abajo con el arriba, barnizar los discos cerrados con huevo batido e introducir a hornear a 190º C durante unos diez minutos, hasta que su color tostado indique que ya están en su punto.
 
 
31.- CAMEMBERT ASADO CON VINO BLANCO.
Cocineros: Luis Javier del Valle Vega, José Luis Álvarez Quiros y José Doncel.
Elaboración: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 18 de septiembre de 2012.
Puntuación: 3.28 puntos.
Ingredientes:
n      1 queso Camembert de unos 250 gramos.
n      Cabeza de ajo.
n      Pimienta negra recién molida.
n      Orégano.
n      3 cucharadas de vino blanco.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 180º C.
2.- Laminar los ajos.
3.- Cortar un círculo de la corteza del queso, en su base superior y quitarla.
4.- Poner encima de la parte quitada, pinchada con un cuchillo por varios lados,  los ajos laminados machacados con la pimienta negra, añadir las cucharadas de vino y el orégano. Tapar el queso con su corteza y volver a introducirlo en la caja.
5.- Envolver la caja en papel de aluminio.
5.- Introducir en el horno, unos 10 minutos en su caja.
 
 
32- TARTA D´AFUEGA´L PITU.
Cocinero: Lluis Nel Estrada.
Elaboración: Sidrería Tierra Astur. Colloto (Siero).
Degustación: Sidrería Tierra Astur. Colloto (Siero).
Fecha: 14 de abril de 2012.
Puntuación: 3.14 puntos.
Ingredientes:
n      250 gramos de Afuega´l Pitu blanco no muy fresco.
n      80 gramos de azúcar.
n      25 gramos de harina.
n      1 huevo.
n      25 gramos de mantequilla.
n      150 gramos de nata fresca.
n      ½ cucharilla de sal.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 180º C.
2.- Deshacer el queso, añadir la nata, el azúcar, la mantequilla y la sal, mezclando bien todos los ingredientes.
3.- Añadir el huevo y mezclar de nuevo todo bien.
4.- Añadir poco a poco la harina e integrar bien toda la masa.
5.- Cubrir la base de un molde con papel de horno y echar la mezcla en él.
6.- Meter en el horno durante unos 20 minutos, hasta que este bien cuajada.
 
 
OTRAS RECETAS DEGUSTADAS Y QUE NO CONTIENEN QUESOS.
1. CASADIELLES.
Cocinero: Ismael Fernández Ramírez.
Elaboración: Domicilio de Villaviciosa.
Degustado: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 25 de enero de 2012.
Puntuación: 4,48 puntos.
Ingredientes para 18 unidades.
n      250 gramos de nuez molida.
n      150 gramos de azúcar.
n      4 cucharadas soperas de anís dulce.
n      2 claras de huevo a punto de nieve.
n      2 paquetes de masa de empanada fresca “La Cocinera” o hacer la pasta que se considere más idónea.
Elaboración:
1.- Se muele la nuez al gusto.
2.- Mezclar la nuez con el azúcar.
3.- Batir bien las claras y echarles el anís.
4.- Mezclar bien y homogeneizar bien las mezclas anteriores.
5.- Preparar la pasta para rellenar.
6.- Rellenar la pasta con la mezcla y darle la forma clásica de casadiella.
7.- Freír en abundante aceite caliente.
8.- Una vez sacadas de la sartén, espolvorearlas con azúcar.
 
 
 
2. COMPOTA DE PERA MADAME CUCGNAC.
Cocinero: José Luis Álvarez Quiros (Josele).
Elaboración: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 21 de febrero de 2012.
Puntuación: 4,45 puntos.
Ingredientes para 4 personas:
-- 6 peras Caruja.
-- 8 o 10 pruneaux (Ciruleas pasas).
-- 3 manzanas, tipo Golden.
-- Vainilla o canela. (ambas en polvo).
Elaboración:
1.- Se pelan y se trocean en láminas, no demasiado gruesas, las peras y las manzanas y se van colocando en el fondo de una cacerola en primer lugar las peras sobre ellas las ciruelas pasas a continuación media cucharadita de canela o de vainilla en polvo, según gusto, y por último las manzanas.
2.- Se cubre con la tapa, bien cerrada para que no se escape el vapor y se pone al fuego muy, muy suave, para que vaya sudando poco a poco la fruta y el vapor del jugo que se produce vaya cociendo el resto.
3.- Cuando se observa que ya está muy blanda la manzana (que está arriba) se mezcla todo, aprovechando ese momento para quitar las pepitas de las ciruelas.
Observaciones:
1.- Templada está mucho mejor.
2.- Se conserva dos o tres días en nevera perfectamente y, para tomarla después, se puede calentar un poco al microondas para quitar el frío.
3.- Acompañada de helado de vainilla o con crema pastelera, está deliciosa y naturalmente es el perfecto relleno para unos buenos frixuelos.
 
 
3.- ANCHOAS  EL CAPRICHO.
Elaboración: Conservas El Capricho, S.L. Polígono Las Marismas. Santoña. Cantabria.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 22 de mayo de 2012.
Puntuación: 4.28 puntos.
Enlace de “Elaboración de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva:
 
 
 
 
4.- “POLKAS” DE LA CONFITERÍA HOJALDRES.
Cocinero: Germán Erquicia. Confitería Hojaldres.
Elaboración: Confitería Hojaldres. C / Joaquín Cayón, 15. Torrelavega.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 22 de mayo de 2012.
Puntuación: 4.22 puntos.
Ingredientes:
- 1100 g. de harina (1000 g. floja y 100 g. fuerte)
- 1000 g. de mantequilla
- 100 g. de manteca de cerdo
- 25 g. de sal
- 1/2 litro de agua fría
- 25 g. de sal
Elaboración:
Se amasa la harina, el agua fría, la manteca de cerdo y la sal.
Después en esta masa envolvemos la mantequilla (previamente trabajada para homogeneizarla)
Lo estiramos en forma de rectángulo y plegamos de un extremo hacia el centro y luego por el otro, cerramos bien los bordes, estiramos un poco la masa y hacemos un segundo repliegue.
Lo metemos a enfriar y repetimos la operación otras dos veces más (en total serán seis repliegues)
Y ya tenemos el hojaldre que luego estiraremos con un grosor que dependerá de las
piezas que vayamos a realizar.
En cuanto a la glasa de las polkas, esta se realiza a temperatura ambiente, mezclando azúcar molido y claras. Se hace en una batidora, pero con la paleta.
Hay que trabajar bien la mezcla, pero es muy difícil de explicar su elaboración en un texto, porque nunca medimos las cantidades (lo hacemos "a ojo").
 
 
 
5. FRIXUELOS.
Cocinero: Pachi Colunga.
Elaboración: La Alacena de Colunga. C / Bermúdez de Castro, 14. Oviedo.
Degustación: Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.
Fecha: 21 de febrero de 2012.
Puntuación: 3.80 puntos.
Ingredientes para 4 personas:
n      200 gramos de harina.
n      1/2 litro de leche entera.
n      3 huevos.
n      3 cucharadas de azúcar.
n      Aceite de oliva virgen extra.
n      Sal.
n      Azúcar para espolvorear.
Elaboración.
1.- En una fuente honda se pone la leche, un pellizco de sal, las tres cucharadas de azúcar y los huevos bien batidos.
2.- Se mezcla todo y se va añadiendo la harina poco a poco para no formar grumos. Se tiene que formar una pasta muy cremosa, como unas natillas algo espesa. La masa resultante la hay que dejar reposar unos 30 minutos.
3.- En una sartén mediana, se unta de aceite levemente el fondo y se pone a calentar, y cuando este bien caliente, se echa una capa fina de la masa que cubra el fondo de la sartén y se deja cuajar; después se le da la vuelta y se deja dorar por el otro lado.
4.- Una vez sacado se espolvorea con azúcar al gusto.
 
 
 
“La vida sólo puede ser comprendida mirando hacia atrás, pero sólo puede ser vivida mirando hacia delante”. Salvador de Madariaga (1886-1978) diplomático, escritor e historiador español.

3 comentarios:

  1. Con este resumén si que nos lo pones fácil. Es todo un recetario. Gracias y a seguír en la línea. Muchas de las recetas que hemos elaborado han causado sensación.
    Chema Fernández.

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  2. Muy curioso este grupo, muchas gracias por compartir las recetas. A seguir en la línea.

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  3. Estupendos platos elaborados con quesos. Para que luego digan que el queso sólo se puede comer sólo. Hecho en falta recetas del queso de Mahón de mi tierra, haber si se animan y hacen alguna reunión con él. Isabel Pons.

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