Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 25 de febrero de 2026, con una duración de 16´44”. Enlace a su podcast.
Siendo los apartados analizados:
1.- Dos años en antena.
Segundo aniversario desde
la primera colaboración de Onda Cero y el Círculo, realizada el 28-02-2024 con una
entrevista con motivo del previo evento de Onda Cero celebrado en Infiesto “I
Encuentro turístico del Oriente”.
Circulo Gastronómico. Colaboración con Onda Cero en el "I Encuentro Turístico del Oriente".
2.-Actos
externos:
Desplazamiento a Portugal, a Oliveira do
Hospital a arropar a nuestros cofrades padrinos internacionales de la Confraria
do Queijo Serra da Estrela en la celebración de su Gran Capítulo, que
celebrarán el sábado 7 de marzo.
3.- Noticias
queseras.
** Datos referentes
al ejercicio 2025 de la DOP Gamoneu.
Al igual que la semana pasada se
analizaron los datos publicados en la DOP Cabrales, esta se realizó con los de
la DOP Gamoneu, y como el anterior también tiene luces y sombras.
Disminución del 3,54 % en la producción de
quesos y del 2,71 % de producción láctea, con pérdidas del 2,95 % y del 10,24 %
de oveja y un incremento de 3,24 % de cabra. También disminución en productores
de leche –tres- y de queserías –dos-. Y un incremento en la emisión de contra
etiquetas del 20,47 % producto del cambio productivo de quesos pequeños a
grandes y su comercialización en cuñas.
A pesar de tener aminorados prácticamente
todos los parámetros, esta DOP es la que mejores números cuenta en estos
últimos años. Y ello a pesar de las permanentes y justas quejas de los queseros
y de que la cueva Oscura, el lugar de maduración del 90 % de los quesos está
totalmente colapsada y la apertura de una nueva que le de alivio no se acaba de
producir.
** Publicación de Valdequesum.
Catálogo general de quesos asturianos, en
su cuarta edición publicado por la Consejería de Medio Rural y Política Agraria
del Principado, coordinado por Eduardo Cristos Bonal, jefe de sección de comercialización
y promoción.
En base a los datos cerrados al 29 de
noviembre de 2025 e incluye 82 queserías y un total de 298 referencias
elaborados.
Y como en el caso anterior, aquí también
hay un descenso significativo con respecto a la primera edición del catálogo
publicado a principios de 2021 en el que había 97 queserías, 15 más y las
referencias elaboradas eran 329, 30 más. Y comparando con el de 2023 la perdida
fue de 12 queserías ya que había 94 y 37 las referencias al haber 335.
2.- Receta
nº 84. Ensalada de Gamoneu DOP, beicon, granada, pasas, piñones y pipas.
Ingredientes para cuatro personas:
1.- 200 gramos de queso Gamoneu DOP, en
virutas finas que se pueden hacer con un útil de corta patatas o en trozos
pequeños.
2.- 400 gramos de mézclum de lechugas o de
un solo tipo, al gusto, que hay que lavar, cortar en juliana y reservar.
3.- 4-5 lonchas de beicon ahumado, que hay
que cortar en tiras y freírlas en una sartén sin aceite, añadiendo 100 gramos
de pasas sultanas, otros 100 gramos de piñones y otros tantos de pipas, hasta
que queden crujientes.
4.- Hacer una vinagreta con tres partes de
aceite de oliva virgen por una de vinagre de sidra y un poco de sal.
5.- Emplatar con la ayuda de un aro,
poniendo debajo un buen puñado de lechuga aliñada con la vinagreta, encima los
granos de granada, virutas o trozos de queso y coronar con el beicon, las
pasas, piñones y pipas.
OBSERVACIONES:
Enlace al podcast de la
entrevista:
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de
los Quesos Asturianos.
Onda Cero Infiesto.
Colaboraciones del Círculo. Año 2024.
Onda Cero Infiesto. Colaboraciones
del Círculo. Año 2025.
Onda Cero Infiesto.
Colaboraciones del Círculo. Año 2026.
Circulo Gastronómico. Colaboración con Onda Cero en el "I Encuentro Turístico del Oriente".
“Las críticas no serán agradables, pero son necesarias”. Winston
Leonard Spencer-Churchill (1874-1965) político, militar y escritor inglés.
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