Celebrada el 12 de febrero de 2026 en su sede social, el restaurante La Genuina, de Oviedo.
Es ya bastante habitual que las Reuniones Ordinarias del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos del mes de febrero tengan a quesos acogidos a la DOP Afuega´l Pitu como protagonistas, al ser la primera que se realiza después de la celebración del Certamen del Afuega´l Pitu en La Foz de Morcín, en el que el colectivo está especialmente involucrado.
Y la del año 2026,
celebrada el 12 de febrero, no fue una excepción. Ya que bajo la coordinación
de Alberto Tejada se realizó la presentación de la quesería El Rebollín, sita
en La Espina (Salas), una de las siete productoras acogidas a la Denominación,
que estuvo representada por su maestra quesera Cristina González Guardado.
A la que han acudido los círculianos: Alberto Tejada, Ángel Campillo, Aquilino Suárez, Basilio Orejas, Berto Prado, Cuno Palacios, Fidel Fernández, Javier Escobio, Joaquín Diego, José Luis Corripio, Juan Miguel Monreal, Luis Javier Del Valle, Luis Miguel Suárez y Luis Riera.
Siendo los invitados del mes Sergio Hidalgo –alcalde de Salas-, David Villar –director general de Custodia del Territorio y Prevención de Incendios del gobierno del Principado de Asturias- y Graciela Oliveira –departamento de comunicación de la DOP-.
Que de acuerdo al
protocolo círculiano fue abierto por el presidente Javier Escobio, quien dio la
bienvenida y agradeció a su compañero Alberto las gestiones realizadas para
estar acompañados por el elenco de invitados y a Cristina por atender la
invitación para presentarnos sus elaboraciones.
El coordinador
también agradeció a Cristina la aceptación, ya que estaba pendiente su
presencia desde hacía unos años y finalmente se encontró fecha que encajará a
todas las partes. Así como a sus amigos y vecinos Sergio y David, agradeciendo
la gentileza al alcalde por agasajar a los presentes con el dulce por antonomasia
salense, los Carajitos del Profesor.
Por su parte
Sergio mostró su satisfacción por asistir a la Reunión y más hacerlo acompañado
de dos amigos y vecinos y para presentar las elaboraciones de una de las cuatro
queserías con las que cuenta el concejo; agradeció a Alberto su invitación,
felicitó al Círculo por la labor que realizan en defensa y promoción de los
quesos asturianos en general y el Afuega´l Pitu en particular y quedo a
disposición del colectivo para lo que considerasen invitándolos a asistir a
Salas.
Agradecimiento,
satisfacción, felicitación y predisposición que también transmitió el director
del Principado, a la vez que poder volver a encontrarse con algunos de los
círculianos con los que coincidió en el Certamen del quesu Casín en 2023 donde
fue el pregonero y del que tan buenos recuerdos tiene y del que el Círculo fue
uno de los artífices de su recuperación, a la vez que animaba al colectivo a
seguir en la misma línea para lo que le consta que cuenta con el apoyo de la
consejería, de los consejos reguladores de las DOP y de Ayuntamientos.
Pregón de David Villar en el XXXIII Certamen del Quesu Casín.
La intervención de
Graciela, responsable de comunicación de la DOP, agradeciendo y congratulándose
de poder conocer in situ la labor del Círculo y ofreciéndose a colaborar en lo
que se le demande, dio paso a la de Cristina.
Quien previamente
había cortado los quesos que cada comensal en su plato, detallo someramente los
mismos profundizando en peculiaridades de algunos de ellos y en dar unas
pinceladas de la cooperativa a la que representa. Tabla de degustación de cinco
quesos de vaca y dos de cabra, que deberían ser degustados según su colación
con el primer marcado y seguir de acuerdo con las agujas de reloj.
Elaboraciones
todas ellas realizadas con leche pasteurizada de ganadería propia tutelada, de una
cooperativa creada en 1944 en Trevías (Valdés) como Cooperativa Agropecuaria de
Trevias, que en 1982 pasó a denominarse Agrovaldés y que en 2025 se fusionó con
la Cooperativa de Corvera tomando la denominación de Valcor Cooperativa,
sumando en total 7348 socios. El año 2004 supuso un punto de inflexión al
trasladarse al polígono de Zarrín en La Espina (Salas), siendo en 2008 el de su
apuesta por la diversificación con la apertura de la quesería, a la que
denominaron El Rebollín, y la comercialización de la leche de las explotaciones
de los cooperativistas.
Quesería creada
inicialmente para la producción de quesos Afuega´l Pitu con DOP, favoreciéndose
de una subvención existente, a la que se fueron sumando nuevas elaboraciones.
Todas ellas con un equipo liderado desde sus inicios por Cristina como maestra
quesera y encargada de la selección de leche para su elaboración. Y que en la
actualidad su producción anual supera las 100.000 unidades, siendo el mayor
productor acogido a la DOP con más del 30 % del total elaborado.
El queso Fresco,
el Afuega´l Pitu Blanco con DOP, Fusión Sidra, Sin Lactosa y Afuega´l Pitu Rojo
con DOP fueron cinco de los seis que elaboran con leche de Vaca que se iban a
degustar. Y el fresco auto prensado comercializado como Atroncau y el de pasta
prensada “Como una Cabra” fueron los de leche de Cabra. Que fueron acompañados
por higos pasos y nueces.
Siendo el vino de
autor “Versum de Terán” de la añada 2017 elaborado con las varietales
Tempranillo (80 %) y Graciano (20 %) con diez meses de maduración en barricas
nuevas de roble francés por Bodegas Marqués de Terán, S.A. en Ollauri (La
Rioja) acogido a la DOP Rioja.
Comenzada la
ingesta el secretario círculiano dio lectura a los otros puntos que componían
el orden del día de la Reunión y de la reunión de la junta directiva y los
grandes maestros queseros que se había realizado esa misma tarde. El calendario
de actividades internas hasta el 30 de junio, que había sufrido alguna
modificación con respecto a la circular enviada. Las actividades externas de
Cofradías y Asociaciones y las actividades en colaboración, en el que se
detalló la nueva a realizar en este caso con la Asociación de Escaladores
Históricos del Naranjo de Bulnes en la entrega de sus premios anuales en su
segunda edición el próximo 21 de marzo.
Reunión en el que
fueron saliendo diferentes e interesantes conversaciones, profundizando en
algunas de las elaboraciones queseras. Como el queso sin lactosa el único
artesanal elaborado en el Principado, que también es elaborado a nivel
industrial por Industrias Lácteas Monteverde en Grandas de Salime. O el aditado
con sidra, en el que José Luis Corripio explico la elaboración del queso
Valdesano, que se hacía en Canero (Valdés) en las décadas de los setenta y
ochenta y que tenía un gran reconocimiento y mercado. O la composición de la
leche de vaca utilizada y su alto contenido graso y proteico que se manifestaba
visualmente en el Afuega´l Pitu Rojo con marcados puntos blancos al no utilizar
pasteurizador. O la historia de los Carajitos del Profesor, cuya ingesta
dulcera hizo las delicias de los comensales, entre otras.
Y en la que no
faltó la rueda de intervenciones de los presentes para dar su opinión sobre los
productos degustados y el agradecimiento por la selección realizada y la
presencia de todos los invitados.
A la que puso colofón la entrega del cuadro con el diploma de recuerdo del paso de la quesería por la sede social del Círculo y la degustación realizada, y la foto de familia de los asistentes a la misma. Dejando como recuerdo de la presencia de los invitados sus cariñosas dedicatorias en el libro de firmas del colectivo.
Siendo
la puntuación media, de 0 a 10 puntos, de los productos degustados una vez
procesadas las puntuaciones por Luis Miguel Suárez, de:
**
Vaca Fresco: 6,91 puntos.
** Afuega’l Pitu Blanco DOP: 7,21 puntos.
** Fusión Sidra: 6,79 puntos.
** Vaca sin lactosa: 6,93 puntos.
**
Afuega´l Pitu Rojo DOP: 6,87 puntos.
** Cabra Tronco: 7,36 puntos.
** Como una Cabra: 7,14 puntos.
**
Versum Terán 2017: 7,58 puntos.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
Pinchar en enlaces.
Círculo
Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Pregón
de David Villar en el XXXIII Certamen del Quesu Casín.
Círculo Gastronómico de los
Quesos Asturianos. Histórico de:
“La unión hace la fuerza. Peor que
fracasar en un intento, es no hacer nada”. Lema de Agrovaldés.
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