Queso preparado en el llagar de sidra la Comuña el 5 de noviembre de 2025 y degustado el 29 de noviembre en la II Xuntanza de Sidres en Aller.
Los Llagareros Artesanos del Caudal son los organizadores del evento “Xuntanza de Sidres” que han realizado en cuatro ediciones en Mieres en el marco de las fiestas de “Folixa na Primavera” y dos en Caborana (Aller), en la que cuenta desde su primera edición en abril de 2022 con la colaboración y complicidad del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
En el que se armonizan diferentes sidras
de hielo con quesos asturianos artesanales, y que se complementa con otros
tipos de sidras y platos salados y dulces con la manzana y la sidra como
protagonistas, contando para ello con la colaboración del IES Valle de Aller.
Con motivo de la segunda celebración del
evento en el concejo de Aller, a realizar el 29 de noviembre de 2025, en el
centro social de Caborana como la en la primera edición, el llagarero artesano
José María Fernández que tiene su llagar La Comuña en Moreda de Arriba en el
concejo allerano, realizo al secretario círculiano -Luis Javier Del Valle- una propuesta
de armonización de su sidra de hielo con un queso azul asturiano, para
presentar y degustar en el evento.
Propuesta que fue aceptada por el resto de
compañeros llagareros y por el Círculo, siendo el queso elegido por los
círculianos el elaborado en Tielve por la quesería Valfriu acogido a la DOP Cabrales, comercializado como
Valfriu Edición Limitada, madurado y afinado en la cueva del Teyedu a 1071
metros de altitud.
Novedosa propuesta que se le hizo llegar a
Sandra Herrero de la quesería cabraliega, que propuso como mejores quesos los
elaborados en abril de 2025 con las tres leches con una maduración de unos seis
meses, para que la sidra pudiese penetran en ellos.
Seleccionados quesos y sidra, el 5 de
noviembre Sandra Herrero y su marido Nacho Bada se desplazaron a Moreda de Arriba,
donde eran esperados por José María y el presidente llagarero Vicente Ardura y los
círculianos Javier Escobio –presidente- y Luis Javier Del Valle, para dar forma
a la propuesta realizada.
Dos piezas en torno a dos kilos trescientos gramos fueron debidamente limpiados y “xuntados” con la sapiencia de una quesera de cuarta generación para introducir en el mismo la botella de 750 centilitros del néctar allerano.
A los que antes se les realizo incisiones
profundas por diferentes partes para permitir que el líquido fuese penetrando por
su interior.
Siendo posteriormente sellados con film
alimentario y realizado un boquete en su parte superior para permitir la
introducción de la botella.
Quesos y botella que posteriormente se
introdujo en una cava a una temperatura de 5 grados durante 24 días, con
comprobaciones periódicas realizadas por José María.
Y que fueron abiertos en la segunda edición
del evento sidrero en Caborana, celebrado el 29 de noviembre de 2025, en un acto que abrió la intervención del alcalde anfitrión, Juan
Carlos Iglesias, que estuvo acompañado, y fueron interviniendo seguidamente por
Luis Javier Del Valle, Tino Panizales, empresario sidrero y pionero en la elaboración
de sidra de hielo en Asturias, y los dos elaboradores.
Xuntanza de Sidres Aller. II edición, 2025.
Quienes explicaron la apuesta realizada por unir dos productos tan emblemáticos, que a nivel individual cuentan con importantes reconocimientos nacionales e internacionales. Al ser la quesería Valfriu una de las más laureadas asturianas, con continuos premios en el Concurso del Certamen del Queso Cabrales, o sus recientes premios como Mejor Queso Azul de España 2025 otorgado por el Ministerio de Agricultura del Gobierno de España o la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025.
Al igual que la sidra de hielo La Comuña, que a pesar de no estar comercializada, goza del prestigio del reconocimiento regional, nacional e internacional en diferentes concursos, como son la medalla de oro en el Concurso Internacional NewWine 2025, en el Sagardo Fórum 2025 en San Sebastián o la de oro en la Feria Internacional de Fermentados 2025 en Santiago de Chile.
Excelente y pionera iniciativa y propuesta de Xuntanza
de dos excelsos y selectos productos artesanales asturianos. En el que la
cremosidad y contundencia del queso azul madurado en el corazón de los Picos de
Europa se impregno y enriqueció con el aporte del néctar de la manzana
asturiana, logrando una excelsa combinación de sabores y contrastes, de la que
disfrutaron los asistentes al evento.
Apertura del queso Valfriu en sidra de hielo La Comuña en la II Xuntanza de Sidres, 29-11-2025.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Círculo Gastronómico. Reunión nº 88 en torno a las elaboraciones quesería
Valfriu.
Sidras de hielo, el alma de las manzanas.
Más
info de las colaboraciones del Círculo Gastronómico en las Xuntanza de Sidres.
Fusión de Sidres Mieres. I edición, 2022
Fusión de Sidres Mieres. II edición, 2023
Fusión de Sidres Mieres. III edición, 2024
Xuntanza de Sidres Mieres. IV edición, 2025.
Xuntanza de Sidres Aller. I edición, 2024.
Xuntanza de Sidres Aller. II edición, 2025.
"Solo
existen dos días en el año en los que nada puede ser hecho. Uno se llama Ayer y
el otro Mañana. Por lo tanto Hoy es el día Ideal para Amar, Crecer y principalmente
Vivir" Tenzin Gyatso (1935 - ) Dalái Lama, maestro budista tibetano.
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