Degustadas en la Comida de Exaltación nº 07 el 24 de abril de 2014 elaboradas por catering Malena.
El 24 de abril de 2014 se reunió el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos para celebrar su séptima Comida de Exaltación en torno al queso francés Comté en la cafetería Nuevo Ayala, degustando elaboraciones por el catering Malena, entidad del mismo grupo empresarial.
Comida de Exaltación al queso Comté del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
“Tortos rellenos de picadillo ibérico con crema de
queso Comté”.
1.- Se elabora la
masa a base de harina de maíz, agua, y una pizca de sal hasta obtener una masa
homogénea.
2.- Se hace sin
aceite el picadillo ibérico en su propia grasa para que no quede muy aceitosos.
3.- Extendemos la
masa y la cortamos con un cortador circular de pasta, ponemos encima picadillo
y otra tapa de masa cortada con el mismo cortador.
4.- Envolvemos en
papel film y congelamos. Así evitamos que se rompan a la hora de freírlos.
5.- Elaboramos una
crema con nata, sal, pimienta negra y queso Comté.
Servir los tortos
acompañados de la salsa, para servir al gusto.
“Ensalada de mezclum, aguacate, anchoa y virutas de Comté”.
1.- Limpiar bien
el mézclum y pelar y laminar el aguacate.
2.- Rayar
gruesamente el queso, que no quede muy fino.
3.- Montar el
plato con el mézclum en el medio, las anchoas y el aguacate por los laterales y
el queso por encima de todo ello.
“Escalopines de ciervo con salsa de queso Comté”
1.- Adobamos los
escalopines de ciervo, con sal, regar con vino tinto y dejar reposar durante
siete horas.
2.- Empanar los
escalopines en huevo y pan rallado.
3.- Freírlos en
aceite muy caliente.
4.- Elaboramos una
crema con nata, sal, pimienta negra y queso Comté.
5.- Freír unas patatas fritas para
guarnición.
6.- Montar el plato con los escalopinos,
encima la salsa de queso y de guarnición patatas fritas y compota de manzana.
“Tarta de queso Comté”.
1.- En
un cazo ponemos azúcar, agua y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en
cuando, hasta conseguir un caramelo líquido y dorado.
2.-
Verter éste en el fondo de un molde de tarta circular y reservamos.
3.- Batir
los huevos en un bol con el resto del azúcar, añadir el queso Comté rallado y
la nata, mezclar bien y verter en el molde.
4.- Poner
en el horno, precalentado, a 180 grados, al baño maría y hornear durante unos
35 minutos.
5.- Sacar
del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Servirla bien fría.
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Comida
de Exaltación al queso Comté del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
Queso
Comté. Historia, elaboración y características.
“La
primera condición para la paz, es la voluntad de lograrla”. Juan Luis Vives (1492-1540).
Humanista y filósofo español
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