Realizada el 21 de noviembre de 2023 en la sede de la Delegación.
En el marco del décimo aniversario de su fundación el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos ha realizado una propuesta singular y diferenciadora a la Delegación Territorial en el Principado de Asturias de la ONCE (Organización Nacional de Ciegos de España), consistente en realizar una cata armonizada de quesos asturianos con DOP y vinos acogidos a la DOP Cangas.
Propuesta presentada en el mes de julio y
que tras diferentes reuniones e intercambios de opiniones se acordó celebrarla
el 21 de noviembre de 2023, en el marco del “Día de puertas abiertas para
afiliados de más de 55 años”, en el salón de actos de la Delegación de Oviedo,
sita en la calle Campomanes.
Acto en el que la ONCE estuvo representada
por Virginia Corredera, jefa del departamento de Servicios Sociales para
personas afiliadas y su compañera Zulima González. Mientras que el Círculo
estuvo representado por Carlos Saiz, Fidel Fernández, Javier Escobio y Luis
Javier Del Valle.
Realizada la presentación del acto por
Virginia y Javier, quienes detallaron su contenido y el objetivo a conseguir,
se cedió la palabra a Luis Javier, que sería el encargado de impartir la cata
didáctica explicativa sobre los productos a degustar y sus parámetros organolépticos.
Quesos que previamente habían sido
cortados y colocados, y que fueron servidos uno a uno, junto con el vino para
su armonización por los círculianos y empleados de la Delegación a las 24
personas asistentes al acto.
Productos que fueron gentilmente
suministrados por los respectivos Consejos Reguladores de las Denominaciones de
Origen Protegidas al Círculo, previa solicitud explicativa de la acción a
realizar.
El primer en ser servido y degustado ha
sido el Afuega´l Pitu Roxu Atroncau. Del que se explicó someramente el
territorio, la materia prima, el método de elaboración y los dos tipos y las
dos variedades existentes que se recogen en la DOP, centrándose especialmente
en la elaboración de la variedad roxa que se iba a degustar.
Que fue armonizado con un vino tinto
crianza, elaborado con las variedades autóctonas Albarín Negro, Verdejo Negro,
Carrasquín y Mencía, mezcla conocida como “canguesa”. DOP de la que se explicó
las variedades autóctonas y resto permitidas; los tipos de elaboraciones y sus
características organolépticas; el tipo de viticultura y la situación actual de
los vinos y bodegas en la comarca, con especial incidencia en el tipo de
viticultura que se realiza certificada por el organismo europeo del Cervim como
“heroica”, al reunir sus tres principales puntos: viñedos a una altitud superior
a 500 metros, un 30 % de pendiente en viñedos y en bancales donde todo se debe
de realizar sin mecanización.
Vino con el que también se armonizó el
segundo queso, el Casín DOP. Del que se afirmó ser el más antiguo documentado
en Asturias, en concreto en 1328 con Gontrodo Petri que lo fija como medio de
pago al monasterio del que era abadesa; detallándose seguidamente el medio
natural en el que se elaboraba y los peculiares instrumentos utilizados: la
máquina de rabilar y la función que cumple cada paso del queso por ella, el
marco y el ochovau, que lo hacen único y diferencial en el mundo; su situación
actual y sus diferenciales características organolépticas.
El tercer queso explicado y degustado fue
el Gamoneu. Definido como el del macizo occidental de los Picos de Europa, de
él se detalló las dos variedades que se recogen su DOP la del Valle y del
Puerto; su elaboración con la mezcla de las leches de vaca, oveja y cabra, de
dos de ellas o una sola, siendo el degustado de tres leches; la problemática
del lobo y su incidencia en la cabaña; la peculiaridad que le da su ahumado, su
maduración en cuevas y la importancia de su corte para una correcta cata y
degustación.
Gamoneu que al igual que el siguiente, el
Cabrales, se armonizaría con el vino blanco elaborado con la uva autóctona
Albarín Blanco. Que tenía como peculiaridad estar vinificado mediante el método
de fermentación en barrica, a la que vez que se detallaba que la madera era de
roble del bosque de Muniellos, y que las barricas se habían elaborado en
Breceña (Villaviciosa).
Finalmente del Cabrales se explicó su zona
de elaboración: el concejo de Cabrales y dos parroquias del de Peñamellera
Alta, en el macizo central de los Picos; la utilización de las tres, dos o una
leche en su elaboración, siendo el degustado sólo de vaca; la situación de las
cuevas de maduración, su diferenciación con las del Gamoneu y la importancia
que tienen en el desarrollo del penicilium, nota característica y diferencial
del queso y la importancia del tiempo de su maduración, ya que en función del
mismo será su textura.
Degustados y explicados los productos, se
realizaron preguntas y comentarios sobre los productos, valorando cada uno de
ellos por los asistentes a petición de los círculianos. Para seguidamente entregar
los representantes del Círculo a la de la ONCE un diploma que acredita el
evento realizado, emplazándose ambos colectivos en repetir la experiencia
abierta tanto a otros colectivos de afiliados, como a las delegaciones de Gijón
y Avilés.
Finalizando el acto con la interpretación
de unas canciones asturianas por colaboradora Olivina Álvarez y del Himno de
Asturias por todos los presentes.
OBSERVACIONES. Fotografías no
firmadas de Carlos Saiz y Fidel Fernández.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
Afuega´l Pitu, el histórico queso astur
cargado de incógnitas.
Cabrales y Gamoneu: una tradición e
historia a mantener.
Casín, la exclusividad que le da su
historia.
Gamoneu, el queso del macizo occidental de
los Picos de Europa.
Viticultura de montaña, heroica y única.
“Si
cada año estuviéramos ciegos por un día, gozaríamos en los restantes sesenta y
cuatro”. Isaac Asimov (1920-92) bioquímico y escritor ruso nacionalizado
estadounidense.
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