Celebrada el 12 de marzo de 2020, en la sede social de La Genuina.
Peculiar reunión la celebrada el pasado día 12 de marzo por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, que pese a la incertidumbre del momento, las diferentes contradicciones informativas y la confirmación de la representante de la quesería invitada a la misma, la junta directiva decidió celebrar.
Circunstancias las dos primeras que motivaron
que la presencia fuese testimonial, acudiendo a la misma solamente cuatro
círculianos, pertenecientes todos ellos a la junta directiva. El presidente
Manuel Secades, el secretario Luis Javier Del Valle y los vocales Javier
Escobio y José Luis Suárez, fueron los que recibieron y departieron velada con
Isaura Souza, accionista y comercial de la quesería Ovín.
Quesería que había sido visitada el 29 de septiembre
de 2019, dentro de las actividades realizadas en la sexto Viaje anual del
colectivo. Y en la que se acordó encargar un queso de los especiales que comercializan
como “Quesu Ovín el Astur”, elaborado con leche de vaca ecológica y un peso en
torno a los 4,500 kilos.
Que sale al mercado con una media de 4
meses de maduración, lo que decantó su degustación en la reunión del mes de
marzo, y que dada la previsión inicial de asistencia se encargaron también
varias piezas de su formato habitual de comercialización, que es de unos 350
gramos.
La mínima asistencia aconsejo no celebran
la reunión como es habitual, y por tanto no dando cuenta ni decisiones de un
orden del día, cuyos puntos del día eran:
1.- Saluda del presidente.
2.- Degustación gastronómica coordinada
por Luis Javier Del Valle.
3.- Celebración de la comida de Exaltación
del mes.
4.- Calendario de actividades internas del
segundo trimestre.
5.- Información sobre la celebración de la
Folixa na Primavera, en Mieres, el 25 de abril en colaboración con la
Asociación de Llagareros del Caudal.
6.- Fecoastur. Nueva directiva y toma de
decisiones.
7.- El informe de asistencia a eventos y
Grandes Capítulos de Cofradías desde la última reunión. Cuya única actividad fue
la asistencia a la presentación de los nuevos vídeos promocionales de la
Asociación de Queseros Artesanos del Principado de Asturias.
8.- Próximos eventos de Cofradías y
Asociaciones, compuesta por los grandes Capítulos de las Cofradías del Oriciu
de Gijón; Queijo Serra da Estrela; Axuntabense de los Siceratores y de les
Fabes, de Villaviciosa.
Versando todo el contenido de la reunión
en comentar la degustación gastronómica a realizar, sin no antes hacer los
pertinentes comentarios sobre la situación que se estaba viviendo. Y en
especial a las circunstancias que acaecían en Portugal desde hacía 10 días con
la que se consideraba pandemia del Covid19, y que motivaron la suspensión
primero de los actos del gran Capítulo de la Confraria do Queijo Serra da Estrela
y días después de la Festa do Queijo de Oliveira do Hospital. Suspensiones que
llevaron consigo la del viaje previsto por varios círculianos para arropar a
nuestros padrinos internacionales en sus principales actos.
Entrados en materia, Isaura se remontó a
la apuesta que por la quesería que fundó en 1995 junto a sus compañeros de
promoción de un módulo profesional de alimentación, Isabel Fernández y Joaquín
Sánchez, en el pueblo de Ovín (Nava) en una cuadra de la abuela de Isabel, al
que le dieron el nombre del pueblo.
Y a su apuesta en el año 2012 por elaborar
con leche ecológica de vaca de la raza frixona, a instancias del ganadero
naveto Alejandro de la Roza, el queso que denominaron “El Astur”,
convirtiéndose en la primera quesería asturiana inscrita en el COPAE (Consejo
de la producción ecológica).
Detalló las exigentes peculiaridades que
debe de cumplir una ganadería para que se le considere ecológica. Y que van
desde los primeros trámites burocráticos administrativos, pasando por la
adaptación de la finca y la alimentación del ganado a la normativa. Y que
incluye que la salida del ganado todos los días de la cuadra, su alimentación a
base de trigo, maíz, cebada y hierba solamente o la utilización del cucho como
abono natural.
Con cuya leche elaboran de forma habitual
el queso que comercializan con un formato en torno a los 3 gramos, y de forma
puntual y especial el formato grande en torno a los 4,500 kilos. Siendo
necesarios para este último la utilización de unos 450 litros.
La pieza seleccionada y degustada
mínimamente en la ocasión fue elaborada el 27 de noviembre de 2019, equivalente
a una maduración de 105 días. Y que se acompañó de dos piezas del de tamaño
pequeño, elaborado el 2 de febrero de 2020, y por tanto con una maduración de
39 días.
Quesos para cuya armonización el vino
elegido fue el comercializado con la marca Viore, elaborado para Bodegas Viore,
S.L. del grupo bodegas Riojanas, en Camponaraya (León), acogido a la DOP
Bierzo, mono varietal de la uva Mencía, de la añada 2018.
La atípica Reunión acabo con la entrega
del cuadro con el diploma que da fe del paso de la quesería por la sede del Círculo
con motivo de la Reunión Ordinaria, y que el presidente entrego a la quesera.
MÁS
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos
Asturianos.
Presentación vídeo cooperativo de la A. Queseros
Artesanos del Principado de Asturias.
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