Cata Nº: CGQA-Q-03-2022. Fecha: 24 de febrero de 2022. Lugar: Restaurante De Labra, de Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Quesos & Besos Olavidia.
ELABORADOR: Lácteos Romero Peláez, S.L.
REGISTRO ELABORADOR: 15.008322/J CE
LOCALIDAD: Guarromán. Sierra Morena. Jaén.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Cabra, de raza malagueña.
TIPO ELABORACIÓN: Artesana.
TRATAMIENTO DE
FAMILIA: Blanda de coagulación láctica con corteza enmohecida.
FORMA: Cuadrada.
PESO: 269 gramos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: Leche de cabra de pasteurización lenta, fermentos lácticos, carbón vegetal, cloruro cálcico y sal.
** Maduración: 27 días, lote 27 de enero 2022. Consumo preferente: 29-03-2022.
** Corteza: Enmohecida
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado en caja de madera cuadrada poco mayor del tamaño del queso, precintada con plástico trasparente, protegido en base por rejilla plástica de color amarillo. En parte superior etiqueta cuadrada con vértices recortados, de color blanco de fondo, con círculos recortados con líneas marrones; en el centro el nombre comercial y lugar de elaboración (Sierra Morena), en vértice inferior derecho tipo de queso, y en ribete información fiscal. En base pegatinas de premios en la feria Groumet 2018-2019.
2.- Aspecto Externo.
Corteza de color blanco, totalmente enmohecida blanquecina, con alguna mancha amarillenta y marcas de molde, más visibles en su base inferior.
3.- Aspecto Interno:
Pasta de color blanca muy intensa, compacta, sin defectos, con mínimos desgarros en zona intermedia coincidente con la ceniza, sin ningún ojo, sin halo, con corteza separada que separa al contacto, en su interior capa muy fina de carbón vegetal de color negro grisáceo. Corteza separable de la masa.
4.- Textura.
Elástico, con firmeza media, muy dúctil y de friabilidad media, nada granuloso y en su justo punto de humedad.
5.- Aroma.
Impera su carga láctica caprina, diferenciándose dos partes bien diferenciadas. Su masa es totalmente láctica con leve aroma ácido,sin ningún aporte olfativo de la ceniza, con leve aroma ácido. Su corteza desprende aromas de hongos que encubren tostados bajos y moho.
6.- Sabor:
Muy equilibrado, su pasta blanda y de cremosidad media recuerda a la de un yogur prensado, con una importante carga láctica envuelta en una acidez que le da un agradable toque de contraste, dejando en su final la intensidad de la leche caprina.
De persistencia media, tanto en su retrogusto como en su retronasal impera su importante carga láctica.
PUNTUACION (De 0 a 10) = 7,66 puntos, media de 16 catadores. Con un máximo de 9 puntos y un mínimo de 6. Puntuación personal: 7 puntos.
OBSERVACIONES.
Queso catado a presentación vista, en la comida de Exaltación nº 62 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos al mismo queso.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 62.
Aunque en etiqueta no figura descrito, sus elaboradores han declarado que el carbón utilizado es de hueso de aceituna carbonizado.
MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos en www.dendecaguelu.com
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Comida de Exaltación nº 62.
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos catados desde su fundación
Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos. Quesos catados 2022.
Quesos Dendecagüelu. Certámenes, concursos y ferias.
“Amamos el campo y la naturaleza. Y esa pasión queremos trasladársela a
las futuras generaciones. La elaboración de queso de cabra nos ha devuelto a
nuestros orígenes”. Silvia Peláez y Paco Romero, propietarios de Lácteos Romero
Peláez, S.L.
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